匠心茶韻，安心茶運(yùn)——與中國(guó)國(guó)家茶葉文化傳承人的對(duì)話

清明時(shí)節(jié)前后，隨著采茶人在青蔥山頭開始穿梭、忙碌，江南茶區(qū)又迎來了一年的大日子——春茶季。愛茶的人，早已把茶當(dāng)作流淌在身體的另一種血液，品嘗好茶是樂事，品嘗好的春茶更是幸事。然而，時(shí)間和距離又是愛茶人和茶葉之間的阻礙。怎樣讓消費(fèi)者品嘗到茶葉的原汁原味，成為制茶業(yè)面臨的重要課題。這次，我們有幸采訪到四位中國(guó)國(guó)家茶葉文化傳承人，聆聽他們所象征的茶文化。通過與他們的對(duì)話，我們能更了解順豐在茶行業(yè)助力中的角色，探見茶行業(yè)的新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)。

（1）蔣子祥人物介紹:恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝州級(jí)代表性傳承人，藍(lán)焙茶業(yè)董事長(zhǎng)，湖北荊楚工匠，國(guó)家中級(jí)評(píng)茶員，湖北省一級(jí)評(píng)茶師。象征茶品:湖北恩施玉露茶“干茶是翠綠，湯色是碧綠，葉底是嫩綠。”恩施玉露茶文化，到蔣子祥已是第十一代。說到此茶的獨(dú)特之處，蔣先生和我們介紹，恩施玉露茶是中國(guó)歷史上保留下來的重要一種蒸青針形綠茶，它好突出的兩個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是蒸青工藝（即蒸汽殺青），距今已有1400年歷史。一個(gè)是針形，玉露茶葉緊細(xì)挺直、形似松針，毫白如玉，因而好早還被稱為“玉綠”。一直到民國(guó)時(shí)期，恩施玉露都處于一種官辦狀態(tài)，到1965年時(shí)，恩施玉露被評(píng)為中國(guó)的之一名茶，2008年又被評(píng)為湖北重要?dú)v史名茶，到2014年的時(shí)候，恩施玉露制作技藝被列為第4批很好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。恩施玉露茶和其他綠茶比較大的區(qū)別，就是它的三綠特征很明顯，干茶是翠綠，湯色是碧綠，葉底是嫩綠。而且這種綠色的保持時(shí)間非常長(zhǎng)，比如說我們現(xiàn)在泡了一杯好的恩施玉露，到明天這個(gè)時(shí)候，湯色還是綠的。在蔣子祥心目中，好的綠茶實(shí)際來說是明前茶，也就是清明前采摘的茶葉。因?yàn)榻?jīng)過了兩至三個(gè)月的冬季，病蟲害已經(jīng)消失了，剛出來的春梢非常新鮮，這時(shí)的春茶品質(zhì)是比較好的?！拔覀儼巡鑸@和體驗(yàn)館結(jié)合，讓更多人了解到恩施玉露。”恩施玉露茶重要到七代都在藍(lán)氏家族內(nèi)部傳承，第八代才進(jìn)入社會(huì)化傳承，內(nèi)部傳承經(jīng)歷了270年時(shí)間，所以蔣子祥公司品牌叫藍(lán)焙，就是為了紀(jì)念藍(lán)氏家族創(chuàng)制恩施玉露的初心，以此激勵(lì)自己。在商業(yè)模式上，藍(lán)焙茶業(yè)（以下稱“藍(lán)焙”）早期進(jìn)行茶葉的種植和加工，慢慢形成了集茶葉生產(chǎn)、制作、銷售及茶旅為一體的融合發(fā)展模式，在每個(gè)產(chǎn)區(qū)建立藍(lán)焙玉露文化體驗(yàn)館，將茶園和體驗(yàn)館結(jié)合，讓更多人接觸、了解恩施玉露茶葉工藝，感受它的傳承和記憶。而從去年開始，藍(lán)焙的銷售重心從線下轉(zhuǎn)到了線上，專門設(shè)立了電商部，進(jìn)行電商渠道、直播平臺(tái)的鋪貨。“出山難，更要出山?！比欢魇┯衤蹲鳛閰^(qū)域性極強(qiáng)的小眾茶，銷售也面臨著困難，一是恩施位于湖北省好偏的地方，交通不方便，運(yùn)輸是一個(gè)很大的問題；二是品牌宣傳，知道的人少，是很大的發(fā)展瓶頸。眾所周知，春茶的品嘗的就是在和時(shí)間賽跑?？v然出山不易，但為了讓消費(fèi)者盡可能好快地品嘗到比較好風(fēng)味，藍(lán)焙也做出了許多努力。今年開春時(shí)間非常長(zhǎng)，藍(lán)焙從機(jī)械的檢修、采購人員培訓(xùn)、加工人員培訓(xùn)，都做足了準(zhǔn)備。另外，藍(lán)焙選擇與順豐速運(yùn)（以下稱“順豐”）合作，利用順豐的專業(yè)服務(wù)為茶葉護(hù)航。蔣子祥和我們分享道:“藍(lán)焙和順豐的合作也有20多年時(shí)間，它的服務(wù)給我們比較大的感覺是高效、快捷、安全，特別是近幾年，順豐在我們的主產(chǎn)區(qū)配備快遞專車，為我們提供一些特殊的政策，減少了中間環(huán)節(jié)，讓我們的茶葉能更快地到達(dá)銷售者手中，客戶下單之后，基本上第二天就能夠到消費(fèi)者手上。有的時(shí)候，我們一天有幾千單，會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，順豐會(huì)有專門的客服和我們對(duì)接改單，在售后服務(wù)上做得非常好?！薄拔覀冎饕穆氊?zé)就是傳承，傳承歷史文化，傳承精湛技藝，傳承幾代人的匠心做茶精神?！碧岬酵茝V茶文化的計(jì)劃和愿景，蔣子祥提到了兩個(gè)方向。在茶文化這一塊，會(huì)繼續(xù)建設(shè)藍(lán)焙玉露文化體驗(yàn)館，讓消費(fèi)者深入了解恩施玉露文化，推動(dòng)它的傳播。此外，藍(lán)焙也在和中倡議，加大對(duì)恩施玉露這種地理標(biāo)志產(chǎn)品的品牌打造，投入更多的資源去建設(shè)品牌。深耕茶業(yè)多年，蔣子祥堅(jiān)信自己的職責(zé)就是傳承，傳承恩施玉露的歷史文化，傳承恩施玉露的精湛技藝，傳承幾代人的匠心做茶精神。希望通過未來幾年的時(shí)間，能使恩施玉露的文化傳承做得更好。

（2）方繼凡人物介紹:很好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝代表性傳承人、黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杰出中華茶人。象征茶品:安徽太平猴魁茶“綠茶中的珍品，男子漢的茶”在方繼凡心中，之所謂好茶，一般得是森林覆蓋率比較高的小氣候生產(chǎn)的茶葉，這種茶葉的口感肯定好。而太平猴魁茶，正正符合他的好茶標(biāo)準(zhǔn)。太平猴魁茶葉是一種特殊的黃山四大葉種茶，是綠茶中比較大的茶葉，人們也稱它是綠茶中的珍品。太平猴魁茶葉生長(zhǎng)在300米以上的山區(qū)，比較好的是海拔達(dá)500米到700米的地區(qū)，也是每年主要的禮品茶產(chǎn)區(qū)。這里氣候半陰半陽，日照時(shí)間低于40％，茶葉基本上是在銀霧中生長(zhǎng)。而且生產(chǎn)地的土壤是風(fēng)化巖石的烏沙土，也適合茶葉生長(zhǎng)。在質(zhì)量的自然條件下，太平猴魁的茶葉具有兩葉抱一芽，葉片肥厚，不散，不翹，不卷邊的特征。茶湯也清澈透明，有蘭花幽香。說起太平猴魁這個(gè)名字，方繼凡和我們分享了它有趣的來歷。太平猴魁產(chǎn)在黃山區(qū)，就是原來的太平縣，這一帶以往是像野生林一樣，猴子特別多。此外，因?yàn)檫@種茶葉比較粗壯，比其他茶葉更大，更魁梧，所以人們起名為太平猴魁。我們說它是一種男子漢的茶，泡到杯里面是站著立著碗的，像一個(gè)男子漢站在杯子里面一樣。“讓廣大消費(fèi)者都能喝得上很好原產(chǎn)地產(chǎn)的茶?！碧胶锟荒曛划a(chǎn)春茶一季，從春節(jié)到清明，前后不超過20天，從特級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，年總產(chǎn)量約為200萬斤，真正體現(xiàn)了“茶以時(shí)為貴，茶以稀為貴”。針對(duì)不同的飲茶需求，除了有名的太平猴魁，方繼凡管理的猴坑茶業(yè)還出品了黃山毛峰茶、祁門紅茶，讓廣大消費(fèi)者都能喝得上很好原產(chǎn)地產(chǎn)的茶。豐富的產(chǎn)品線需要充分考量成本，為了優(yōu)化成本和品質(zhì)，對(duì)于中低端茶葉，猴坑茶業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線來生產(chǎn)，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低成本；對(duì)于高質(zhì)量茶葉，仍然按照傳統(tǒng)的純手工藝制作，保留原風(fēng)味。而無論哪一種產(chǎn)品線，猴坑茶業(yè)都堅(jiān)持綠色防控，通過凈化車間進(jìn)行產(chǎn)品包裝，再利用順豐速運(yùn)寄遞茶葉，做到公平公正、物廉價(jià)美?！昂晚権S打交道是比較好的決策?！碧岬脚c順豐的合作，方繼凡認(rèn)為合作的助力作用是特別出名的。例如雙十一的大活動(dòng)、還有春茶活動(dòng)，春茶人人都想喝一杯，可能茶園15號(hào)開園，消費(fèi)者18號(hào)就想喝到茶，怎么樣在好短的時(shí)間把茶送到消費(fèi)者手上，和順豐打交道是比較好的決策。方繼凡希望順豐能加大服務(wù)人員的投入，因?yàn)楹锟哟澹ㄌ胶锟饕a(chǎn)地之一）是全國(guó)的名村，也靠近黃山旅游地帶，如果順豐能增加服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，人們到這旅游后，回家時(shí)茶葉也到家了。順豐在21年間共投入攬收點(diǎn)700+個(gè)，新增40+輛自營(yíng)車輛，組成6000+人的攬收隊(duì)伍，通過科學(xué)調(diào)撥，快速響應(yīng)茶商茶農(nóng)寄遞需求。同時(shí)在茶葉主產(chǎn)區(qū)，順豐配備了“茶葉寄遞專車”，可以通過“綠色通道”直達(dá)末端環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化了常規(guī)的運(yùn)輸流程，整體上提升了茶葉寄遞的服務(wù)時(shí)效。未來，順豐的網(wǎng)點(diǎn)版圖也會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大?！澳贻p人多喝太平猴魁。”訪談過程中，方繼凡先生還推薦年輕人可以多喝太平猴魁茶，真正的綠茶適合年輕人，一是可以提神，二是有利健康，長(zhǎng)期喝太平猴魁茶的方繼凡自豪地以自己作為活廣告。此外，綠茶還能養(yǎng)身養(yǎng)生，增強(qiáng)活力。對(duì)于猴坑茶業(yè)的未來，方繼凡計(jì)劃在食品安全、質(zhì)量上把關(guān)，通過茶旅結(jié)合的形式吸引更多人到達(dá)黃山原產(chǎn)地，一邊品茶一邊體驗(yàn)，感受太平猴魁的魅力。

（3）謝明之人物介紹:黃山毛峰創(chuàng)始人謝正安第六代傳人，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝（黃山毛峰）傳承人，謝裕大茶葉股份有限公司總經(jīng)理。象征茶品:安徽黃山毛峰茶“綠中泛黃，銀毫顯露?！秉S山毛峰茶，中國(guó)之一名茶之一，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，至今已有百年歷史。說起它始終如一的上佳品質(zhì)，第六代傳人謝明之提到:“有兩個(gè)原因，一是因?yàn)榈靥幧絽^(qū)，到現(xiàn)在也只是村里修了公路而已，對(duì)山地、地貌、植被、茶園都沒有什么改造和變化，這是好主要的原因；其次是我們制茶的后人，也比較注重品質(zhì)的傳承，沒有把祖上的手藝丟掉。”已成為經(jīng)典綠茶茶品的黃山毛峰茶，是于每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制。該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)?！皻v史沉淀，科技興茶?！敝x明之十分注重傳統(tǒng)茶文化的保護(hù)，2010年他開始收集黃山毛峰創(chuàng)始人謝正安的歷史資料、傳統(tǒng)黃山毛峰的歷史文物，同時(shí)對(duì)黃山毛峰發(fā)源地的重要產(chǎn)區(qū)古茶園進(jìn)行保護(hù)，對(duì)百年以上的古茶樹采取吊牌保護(hù)……種種努力既源于他對(duì)自己家族的歷史追溯，對(duì)自然環(huán)境的保護(hù)，也源于他身處環(huán)境和茶文化不可分割的羈絆。在堅(jiān)守傳統(tǒng)之余，謝明之提出要走科技興茶的道路。首先是保證品質(zhì)，在保證品質(zhì)的前提下，利用一些現(xiàn)代化的手段和科技去實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的品質(zhì)穩(wěn)定。我們懂得手工制茶，但一直走的不是這條道路，一直走的是大機(jī)械的道路。謝明之提到，因?yàn)閭€(gè)人的力量很有限，也是有狀態(tài)的，不同時(shí)間做的茶葉可能就不一樣。每個(gè)人的水平和風(fēng)格也不一樣，好終可能我們的茶葉拼在一起就會(huì)很奇怪。十多年前，謝裕大茶業(yè)就建了非常龐大的生產(chǎn)線，這些年也不停地升級(jí)改造，希望不斷利用新的科技，讓茶葉的品質(zhì)在大批量制作的時(shí)候能夠保證穩(wěn)定?！爸x裕大x順豐=？”謝裕大茶業(yè)采用的科技興茶、線上線下結(jié)合的新零售模式，順豐帶來的支持作用得到了謝明之的認(rèn)可，不僅保障了產(chǎn)品寄遞的速度和安全，與此同時(shí)，順豐在春茶季費(fèi)用上的定制服務(wù)，對(duì)茶業(yè)的幫助非常大，節(jié)省了企業(yè)的運(yùn)輸成本。謝明之希望順豐在春茶季可以延長(zhǎng)攬件時(shí)間，“因?yàn)槲覀兡菚r(shí)候非常忙，有的時(shí)候可能車間生產(chǎn)出來已經(jīng)是晚上7、8點(diǎn)，那時(shí)如果還能把它寄出去的話，對(duì)于我們的商業(yè)活動(dòng)是非常有幫助的。”在探索和順豐合作衍生出的新營(yíng)銷模式，謝明之提出他的創(chuàng)想:順豐的快遞人員不僅是一位配送人員，也可以是一位宣傳人員，一位銷售人員，思考快遞人員進(jìn)入社區(qū)進(jìn)行銷售的模式。“中國(guó)茶文化的復(fù)興”目前茶行業(yè)的瓶頸，謝明之認(rèn)為在于區(qū)域性太強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，不同地區(qū)的茶和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)都比較混亂，導(dǎo)致消費(fèi)者不知道怎么選擇。未來有一天，可能要做出一種類似于中國(guó)的立頓，一統(tǒng)天下，一統(tǒng)江湖，就叫中國(guó)綠茶、中國(guó)紅茶，這樣可能可以把茶行業(yè)做大。對(duì)于中國(guó)茶文化，謝明之抱著非常樂觀的態(tài)度，“因?yàn)椴枞~是中華文化的符號(hào)。隨著中國(guó)國(guó)力的提升，中國(guó)在國(guó)際上影響力的提升，我相信中國(guó)的茶文化不但會(huì)在國(guó)內(nèi)的年輕人身上實(shí)現(xiàn)復(fù)興，在國(guó)際上也會(huì)越來越有影響力?！保?）劉文新人物介紹:信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、杰出中華茶人、中國(guó)茶葉行業(yè)年度經(jīng)濟(jì)人物、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，河南省茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。象征茶品:河南信陽毛尖茶“茶湯帶毫，好喝又好看?！闭f起信陽毛尖，人們說它是茶湯帶毫的綠茶，文新茶業(yè)的董事長(zhǎng)劉文新與我們介紹了原由:信陽毛尖是江北茶區(qū)好北邊的茶葉，帶毫是因?yàn)樗难款^比較小，像針一樣，芽頭上面有毛峰，信陽毛尖茶需要一一掐小芽頭，所以在制作工藝上會(huì)比較復(fù)雜，要經(jīng)過攤晾、篩選、殺青、揉捻、理?xiàng)l、風(fēng)干等九道傳統(tǒng)工藝。茶葉泡開以后，它的湯色一般是嫩黃明亮的，或是嫩綠明亮的，它就帶著茶葉的小毛峰，這就是我們說的茶湯帶毫。每個(gè)地方都有好茶，而信陽毛尖相比起來有兩處優(yōu)勢(shì)。首先，信陽毛尖比一般名茶上市要晚一個(gè)月，這意味著它的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，更富含微量元素、礦物質(zhì)、維生素、茶多酚等等，好開始沒喝過信陽毛尖的人，他會(huì)感覺到信陽毛尖的味道很香，但一喝上信陽毛尖后，它就愛上了，拔不掉了。此外，好茶必須得好喝又好看，信陽毛尖的好看在于它的細(xì)圓小?！凹芷鹦∩a(chǎn)和大市場(chǎng)的橋梁和紐帶?！庇质且荒甏翰杓?，在**背景下，我們茶企都在轉(zhuǎn)變自己，尋求新的銷售模式。我們利用各個(gè)平臺(tái)賦能，例如和順豐合作等等，從去年到現(xiàn)在銷量不僅沒有下滑，反而在上升，提升了60％，今年上升的空間應(yīng)該更大?，F(xiàn)在文新茶業(yè)采取預(yù)售的模式，預(yù)售能保證消費(fèi)者喝上更好的茶葉。我們積極做好前期的準(zhǔn)備工作，包括什么時(shí)候發(fā)貨，用什么方式發(fā)貨，現(xiàn)在物流能夠快捷地到我們茶園的田間里頭了。等春茶一上市，我們重要時(shí)間就把預(yù)售茶品發(fā)到客戶手中，讓他們喝到比較好的毛尖茶。信陽毛尖茶是中國(guó)之一名茶，但現(xiàn)在市場(chǎng)占有率并不是太高，怎么樣把好茶邁向更廣闊的市場(chǎng)？關(guān)鍵要架起小生產(chǎn)和大市場(chǎng)的橋梁和紐帶，真正讓當(dāng)?shù)氐睦习傩詹柁r(nóng)種的好茶賣上好價(jià)，賣得更多。也要利用順豐高效的服務(wù)（如信息化的物流追蹤體系、在主產(chǎn)區(qū)增設(shè)收件網(wǎng)點(diǎn)、快速響應(yīng)的客服團(tuán)隊(duì)等），幫助信陽毛尖賣得更好，提高信陽毛尖的名氣?！鞍研∶庾龀纱蟛栾?，把小毛尖做成大名聲?！辈枞~是一種文化，也是一種扶貧的手段。劉文新心系鄉(xiāng)村扶貧多年，他認(rèn)為現(xiàn)在脫貧攻堅(jiān)已經(jīng)出名勝利，下一步要鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和拓展鄉(xiāng)村振興的先機(jī)，而鄉(xiāng)村振興好主要的就是產(chǎn)業(yè)振興?，F(xiàn)在面臨的挑戰(zhàn)就是，怎么把小毛尖做成大茶飲，把小毛尖做成大名聲，那當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們就能通過茶脫貧致富了。同時(shí)，為了讓人們能夠在農(nóng)村的廣闊天地有所作為，就要把產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，那就有崗位了，有崗位就有人了，那么年輕人都回來了，年輕人回到我們的鄉(xiāng)村，就有活力，就有希望，就有未來。談起茶葉產(chǎn)業(yè)與扶貧事業(yè)，劉文新興致勃勃，這已是刻在他心中的使命。和順豐的合作也給扶貧工作起了非常好的助推作用，劉文新希望順豐繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，不斷向下延伸，成立更多的網(wǎng)點(diǎn)，將來更多的頭部茶業(yè)都與順豐合作，形成一個(gè)強(qiáng)大的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，幫助鄉(xiāng)村實(shí)現(xiàn)振興?！疤魬?zhàn)也是機(jī)遇，機(jī)遇中也是挑戰(zhàn)?！闭雇栉幕奈磥?，投身茶事多年的劉文新早已有他的計(jì)劃:重要，茶業(yè)過去是扶貧產(chǎn)業(yè)，未來茶葉也是生態(tài)產(chǎn)品，種好茶可以防止水土流失，凈化空氣，防止霧霾等等，一個(gè)地方生態(tài)好，也能吸引大家到這個(gè)地方來聚居休憩；第二，喝茶對(duì)人體非常有好處，不僅是喝茶，還可以發(fā)展茶食品、茶宴茶食。此外，茶葉產(chǎn)業(yè)還是旅游文化產(chǎn)業(yè)，大家來茶區(qū)可以體驗(yàn)采茶、制茶、炒茶及茶藝表演；茶葉產(chǎn)業(yè)更是一個(gè)惠民產(chǎn)業(yè)，從種茶、制茶、售茶、茶館、茶具等等，整條產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都能提供就業(yè)崗位，過去茶農(nóng)采茶季一過，就要出去打工，現(xiàn)在大家不走了，留在了我們的家鄉(xiāng)，在家門口足不出戶，掙錢顧家兩不誤。前景可期，挑戰(zhàn)在于頭部企業(yè)要扛起大旗，擔(dān)負(fù)起使命，讓當(dāng)?shù)氐拿韪?，渠道更多、產(chǎn)品更好、品相更好、質(zhì)量更高，這樣才能真正讓消費(fèi)者喜歡上信陽毛尖，從而調(diào)動(dòng)信陽幾百萬茶農(nóng)有種好茶的積極性，這是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，機(jī)遇中也是挑戰(zhàn)。劉文新相信未來茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)有大作為。