新北區(qū)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-07-17

攪拌面團(tuán)的攪拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形狀易于整形,其共分為六大階段。⑴拾起階段——混合所有干,濕性材料;面團(tuán)質(zhì)地為濕潤(rùn)、粗糙、硬且不具彈性。⑵卷起階段——面筋開(kāi)始形成,面團(tuán)稍濕,不會(huì)粘缸底。⑶擴(kuò)展階段——面團(tuán)干燥不會(huì)沾手,柔軟具有光澤,已具有良好的彈性,但延展性稍差。⑷完成階段——面團(tuán)再度沾粘缸底,質(zhì)地干燥,柔軟有光澤,彈性與延展性均良好。⑸過(guò)渡階段——面團(tuán)濕粘失去彈性,會(huì)沾粘缸底,拉扯會(huì)有薄絲出現(xiàn)。⑹完成斷裂——面團(tuán)已水化,濕粘,無(wú)法再卷起,有透明膠質(zhì)的絲線,完全不具有彈性。在烘焙食品中,面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一!新北區(qū)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班

焦糖反應(yīng):糖類(lèi)在高于180后形成焦糖色。酶促裼變:在40—60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類(lèi)物質(zhì)的反應(yīng),形成裼色,這是次要的成色反應(yīng)。f.香味的產(chǎn)生主要由兩部分:酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化;成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類(lèi)、醛酮類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味。1)面包在烘烤中體積和重量的變化A.體積增大的原因及影響因素體積增大的原因:a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類(lèi)受熱膨脹;b.淀粉糊化也膨脹;c.蛋白質(zhì)變性后形成剛性,維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。新北區(qū)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班谷類(lèi)有稻谷、小麥、玉米、高梁、大麥、燕麥等。

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之,不論是由一般的面包店,飯店的宴會(huì)場(chǎng)所,其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點(diǎn)來(lái)得簡(jiǎn)易,但仍有甚多須加留意之處,在您欲一享自制自吃的樂(lè)趣前,這些信息您不能不知。類(lèi)別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類(lèi)。⑴面糊類(lèi)小西餅A.酥松性小西餅其配方內(nèi)材料含量由多至少依序?yàn)橛椭?,糖與水,因大量的油脂與糖在攪拌中發(fā)生作用,裹入了大量的空氣,故使面糊松軟。B.酥硬性小西餅此種西餅其油脂與糖的含量相當(dāng),但水的含量少,使得面團(tuán)較松軟,須先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被稱(chēng)為冰箱小西點(diǎn),像巧克力核桃餅即屬此類(lèi)。

蛋糕制作要訣蛋糕種類(lèi)繁多,有不同的口味,式樣與裝飾,是各歡樂(lè)宴會(huì)不可或缺的點(diǎn)綴食品。許多人都對(duì)蛋糕的躍躍欲試,但面對(duì)煩復(fù)的步驟,往往便望之怯步;事實(shí)上,只要熟悉蛋糕的種類(lèi)與制作要訣,你也能輕松成為新的烘焙大師類(lèi)別蛋糕依使用的原料,面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同,大致可分為三大類(lèi)。乳沫類(lèi)蛋糕俗稱(chēng)清蛋糕,主要原料雞蛋,是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過(guò)程中膨大;其與面糊類(lèi)蛋糕比較大的差別,就是不含任何固體油脂,但可依情況添加少量的液體油脂來(lái)降低蛋糕過(guò)大的韌性。而依*使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。現(xiàn)代的烘焙技術(shù)同遠(yuǎn)古時(shí)期相比已發(fā)生了翻天覆地的變化。

食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物質(zhì)溶于唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產(chǎn)生的。不同食品的味是不完全相同的,即使是相同的味感,但構(gòu)成這種味的物質(zhì)并不完全相同。但無(wú)論是哪種情況,只有當(dāng)各種呈味物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí),才能產(chǎn)生味道,通常把衡量味覺(jué)敏感性的標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)閥值,閥值越低,其感受性越高。人們對(duì)味覺(jué)的感受會(huì)受到很多因素的影響,其中有濃度、溫度、溶解度、生理現(xiàn)象等。例如:由于食品溫度不同,人們對(duì)味的感受程度也不同,能刺激味覺(jué)的溫度在10~40℃之間,其中30℃時(shí)敏銳,低于10℃或高于40℃多種味覺(jué)都會(huì)減弱。又如:食品中各種呈味物質(zhì)溶解度越高味感越充分,否則,食品的味感受影響。烘焙大致分為淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。新北區(qū)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班

學(xué)員遍布全國(guó)各地,指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地!新北區(qū)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班

應(yīng)該選擇怎樣的課程性?xún)r(jià)比更高呢? 找準(zhǔn)自我定位 創(chuàng)業(yè)需求人群 創(chuàng)業(yè)需求人群的年齡段跨度較大,一般為已就業(yè)想轉(zhuǎn)型,寶媽?zhuān)L(zhǎng)期待業(yè)人員,以及技能升級(jí)等需求的人群,這類(lèi)學(xué)員大部分是想通過(guò)學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)走創(chuàng)業(yè)路線,文章開(kāi)始所羅列的三類(lèi)咨詢(xún)問(wèn)題大多出自此類(lèi)人群之中,有迫切的創(chuàng)業(yè)需求,但并不準(zhǔn)備花太多時(shí)間預(yù)算在技術(shù)投資上。 短期創(chuàng)業(yè)班時(shí)長(zhǎng)一般為2-3個(gè)月,當(dāng)然,有基礎(chǔ)且以技術(shù)提升為目的的學(xué)員另當(dāng)別論,我們會(huì)針對(duì)性推出訂制課程。而0基礎(chǔ)的學(xué)員,性?xún)r(jià)比*高的課程選擇則是2-3個(gè)月的全能課程,與就業(yè)課程不同的是,創(chuàng)業(yè)班學(xué)員所學(xué)習(xí)的產(chǎn)品較基礎(chǔ),產(chǎn)品種類(lèi)也較少,結(jié)合時(shí)xialiu行趨勢(shì),編排創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品課程新北區(qū)西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班

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