不尋常的美—容園美酒莊

紫色夢(mèng)想--容園美

寧夏容園美酒莊有限公司創(chuàng)建于2008年，是一家集葡萄種植、葡萄酒現(xiàn)代化生產(chǎn)、酒類營(yíng)銷、酒莊旅游接待于一體的專業(yè)化精品酒莊。

擁有葡萄種植園750余畝，引進(jìn)法國(guó)先進(jìn)的現(xiàn)代化葡萄酒生產(chǎn)線一條，可以實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)400噸**葡萄酒的目標(biāo)。

公司的**理念是“中國(guó)情懷，世界品質(zhì)。容園美人永遠(yuǎn)以生產(chǎn)***葡萄酒為己任，弘揚(yáng)葡萄酒文化，視葡萄酒為生命，打造中國(guó)葡萄酒**品牌，圓紫色夢(mèng)想。

01

因?yàn)橛辛艘苑N植質(zhì)量葡萄為己任的使命，

才有了漫山壯闊的葡萄園

容園美葡萄園位于國(guó)家批準(zhǔn)的“賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”**區(qū)域，坐落在寧夏青銅峽市甘城子，這是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中一塊神奇美麗并創(chuàng)造著奇跡的地方，***的自然氣候與風(fēng)土條件，孕育著釀造葡萄酒的優(yōu)良根基。

這里是被稱作可以與波爾多媲美的地方，這里有葡萄酒**驚嘆的氣候：西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環(huán)繞形成的獨(dú)特的氣候調(diào)節(jié)功能，形成獨(dú)特的氣候環(huán)境，干燥少雨，光照充足，晝夜溫差大(10℃-15℃），年均降雨量200mm，全年日照時(shí)數(shù) 2851～3106 小時(shí)，有效積溫為3300℃，平均無(wú)霜期170天。

你知道這些數(shù)據(jù)對(duì)小葡萄有什么影響嗎？

有利于葡萄漿果果皮色素的形成，提高葡萄的香味成份，而且有利于糖分積累，總酸度的下降，同時(shí)葡萄的酚類物質(zhì)含量也比較高，使葡萄著色漂亮，糖、酸、酚類物質(zhì)平衡。

而且這樣的氣候連病蟲害都不喜歡親近葡萄們了呢。

葡萄園***有赤霞珠、蛇龍珠、馬爾貝克、西拉四個(gè)品種，栽培師細(xì)心地呵護(hù)著這片土地上的每一株葡萄樹，用**質(zhì)量的**科學(xué)的方法種植，保證它們優(yōu)良的品質(zhì)與特性，采用行距3米，株距1.25米的方法，使得每一株葡萄都能接受風(fēng)和陽(yáng)光的親吻，為做一瓶質(zhì)量的容園美酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一瓶上乘的葡萄酒，一定是七分的原料，三分的工藝，容園美人一直秉承著這樣的信念去釀一瓶好酒。

02

一瓶好酒的產(chǎn)生，也一定離不開(kāi)質(zhì)量的釀造工藝

葡萄酒的誕生總像是一場(chǎng)浩大的節(jié)日，不僅普通的車間工作人員要全身心投入，釀酒師更是將其畢生所學(xué)與無(wú)限的心力投入其中，在所有工作人員都做好準(zhǔn)備迎接一串串小葡萄的到來(lái)時(shí)，一旦釀酒師們認(rèn)為葡萄已經(jīng)***成熟，每年一次的榨季就要浩浩蕩蕩的開(kāi)始了。

1   葡萄采摘

就像做菜一樣，葡萄是釀造葡萄酒的***原料來(lái)源。采摘葡萄，這才是開(kāi)始釀酒的第一步。對(duì)于葡萄漿果的品質(zhì)要進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，要達(dá)到葡萄成熟系數(shù)（糖酸比）大于20，在釀酒師品嘗合適時(shí)后方能開(kāi)始采摘。

采收宜選擇晴朗、涼爽的天氣，而且比較好在沒(méi)有露水的中午，因?yàn)橐坏嗡部赡芙档推咸训奶欠趾退岫?，這也是為什么不能冒雨進(jìn)行采摘的原因。

容園美酒莊已連續(xù)多年聘請(qǐng)釀酒師顧問(wèn)，Oeno Studio創(chuàng)始人，法國(guó)釀酒師聯(lián)盟會(huì)員，法國(guó)國(guó)家釀酒師的鄧鐘翔先生為酒莊首席釀酒師。

好的釀酒師當(dāng)然也離不開(kāi)質(zhì)量的設(shè)備，這里不僅有年生產(chǎn)量400噸的發(fā)酵車間，罐裝車間、成品儲(chǔ)存車間，也有包材車間、冷凍車間，還引進(jìn)了國(guó)內(nèi)**的罐裝流水線一條，包括法式椎體罐，法國(guó)進(jìn)口除梗機(jī)、過(guò)濾、破碎機(jī)等一些**設(shè)備。

2  分選

串選

粒選

酒莊通常進(jìn)行串選，粒選。兩次篩選后，方能破皮壓榨。***次篩選稱為串選，整框整框的葡萄被倒入傳送帶上，準(zhǔn)備就緒的工人認(rèn)真地把樹葉、雜物、干縮果、二次果和霉?fàn)€果等篩選出來(lái)，剩下的會(huì)隨著傳送帶進(jìn)入到除梗機(jī)。葡萄的第二次篩選盡量除去原料中包括枝、葉、僵果、生青果，霉?fàn)€果和其他的雜物，使葡萄完好無(wú)損以盡量保證葡萄的潛在質(zhì)量。

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 除梗破皮

葡萄梗中的單寧較強(qiáng)勁，但多數(shù)為劣質(zhì)單寧，且生青味較重，所以酒莊會(huì)采取除梗的方式，防止不愉悅的味道進(jìn)入到葡萄酒中。

破皮的目的是讓葡萄果粒破裂，釋放葡萄汁，便于浸皮和主發(fā)酵的開(kāi)始。破皮可以采用機(jī)械破碎，也可以采取人工破碎。

4

 浸皮與主發(fā)酵

浸皮指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒師想要達(dá)到的要求而定。

葡萄酒的主發(fā)酵與浸皮是同步開(kāi)始的，主發(fā)酵也叫“酒精發(fā)酵”，溫度25~30℃，時(shí)間5~7天。該過(guò)程中酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。其中，生成的二氧化碳會(huì)推動(dòng)葡萄皮、果肉和葡萄籽慢慢地浮到釀酒槽上面，形成一個(gè)厚厚的帽子——酒帽,這樣浸皮就無(wú)法順利地進(jìn)行。為了使浸皮順利進(jìn)行，釀酒師常采用淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）。

淋皮（Pumping Over)

壓帽（Punching Down）

兩種方法讓酒液與懸浮的果皮充分接觸。

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 壓榨與后發(fā)酵

主發(fā)酵得到的酒稱之為“葡萄原酒”，原酒中口味比較尖酸的蘋果酸含量較高，必須通過(guò)后發(fā)酵（也叫“蘋果酸-乳酸發(fā)酵”）將蘋果酸轉(zhuǎn)化為酸度柔和的乳酸和二氧化碳，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵后尖酸降低、果香醇香加濃、口感更柔和。

后發(fā)酵的溫度一般為20~25℃，時(shí)間30天左右。后發(fā)酵結(jié)束后，必須將酒中的微生物全部過(guò)濾除去，才會(huì)得到所謂的葡萄酒。

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 橡木桶熟成

進(jìn)行完發(fā)酵環(huán)節(jié)后，釀酒師還要根據(jù)不同品質(zhì)的酒，決定是否將酒放入橡木桶進(jìn)行陳釀。橡木桶中的熟成時(shí)間一般在6~36個(gè)月范圍內(nèi)一瓶酒.在釀酒師進(jìn)行感官評(píng)價(jià)后，就會(huì)有不同的去處，但一定是，變得更好。

7

澄清裝瓶

多次換桶后的葡萄酒中仍會(huì)懸浮許多細(xì)小的微粒，很多消費(fèi)者是不能接受的，會(huì)誤認(rèn)為是變質(zhì)的葡萄酒。因此，在裝瓶前，通常會(huì)使用硅藻土過(guò)濾澄清或添加蛋清、明膠、魚膠、酪蛋白和膨潤(rùn)土等下膠澄清。

一瓶酒，在釀酒師的手中，真的如同魔法一般就要出世了，好激動(dòng)。我們也才終于有了機(jī)會(huì)，在它從一顆小葡萄，經(jīng)過(guò)層層工藝的磨煉捶打，度過(guò)漫長(zhǎng)歲月成為一瓶葡萄酒后，一睹她的榮光。

03

小酒莊，釀精品

人們普遍認(rèn)為好酒莊出產(chǎn)質(zhì)量的葡萄酒，但由于消費(fèi)者對(duì)高級(jí)酒莊的過(guò)分追捧，自然讓它們嘗到了甜頭，漲價(jià)也就不在話下。相比起來(lái)，精品小酒莊葡萄酒的優(yōu)勢(shì)凸顯，除了名氣外，品質(zhì)差距卻微乎其微。

在日趨成熟的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒越來(lái)越有自己的見(jiàn)解，而鑒賞能力也將進(jìn)一步提高，個(gè)性化需要越來(lái)越***。顯然，工業(yè)化的大批量生產(chǎn)是不可能產(chǎn)出一瓶**中國(guó)的***的葡萄酒的，所以，小酒莊崛起是葡萄酒市場(chǎng)成熟的必然產(chǎn)物。所以，精工才出好品質(zhì)，小酒莊也有小酒莊不一樣的魅力。

精品小酒莊總是堅(jiān)守自己的土地，付諸一點(diǎn)一滴的用心只為釀一瓶好酒。也從不隨波逐流，愿意保持我若盛開(kāi)，清風(fēng)自來(lái)的姿態(tài)，直到遇見(jiàn)懂它愛(ài)它之人，一起相視而笑。她也愿意保持自己高貴優(yōu)雅的品質(zhì)，不攀附，不妥協(xié)，個(gè)性優(yōu)雅不失俏皮。

精品小酒莊，夜空中**亮的星，一直閃耀，一直綻放。