明膠是膠原蛋白降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，是很受歡迎和使用的食品親水膠體之一。傳統(tǒng)的明膠是從牛皮、豬皮和脫礦的骨頭和蹄中獲得的，而由于社會文化宗教或健康相關(guān)問題，人們開始關(guān)注從水生動物的副產(chǎn)品中提取明膠。魚明膠的結(jié)構(gòu)特征與其功能特性有直接關(guān)系例如，來自石斑魚皮明膠的凝膠強度明顯高于商業(yè)牛明膠和鯉魚鱗明膠。因此，不同來源的魚明膠具有不同的結(jié)構(gòu)和功能特性。事實上，與哺乳動物明膠相比，由于魚明膠的亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）含量較低，魚明膠膠凝或流變特性不盡如人意。魚明膠在色澤、氣味和水溶性的缺陷也限制了其大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用。近年來，人們通過物理修飾、化學(xué)修飾、酶促修飾和復(fù)合的方法改善魚明膠的功能特性做出了很多努力。殼聚糖、阿拉伯樹膠和果膠等天然可生物降解多糖與魚明膠的相互作用是其中很受歡迎的一種方法。 在食品生產(chǎn)中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣.青海魚明膠成品
采用堿法預(yù)處理，明膠的得率比較高。其主要的工藝流程為應(yīng)用高效液相色譜分析儀和氨基酸自動分析儀等設(shè)備對魚皮明膠和魚骨明膠的氨基酸組成和含量進行了分析和檢測，并與普通豬皮中氨基酸的組成和含量進行了對比。魚骨明膠和魚皮明膠中包含天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸等17種氨基酸，其中甘氨酸和脯氨酸的含量相當高。脯氨酸的含量高可以增進魚明膠對果汁等的澄清能力。研究了魚明膠澄清果汁的能力，通過感官評定考察了加入明膠后新鮮果汁的可接受性。含焦亞硫酸鉀的骨明膠具有澄清果汁的能力，水解3周的魚骨明膠在3-13周內(nèi)透光度為75%；加有防腐劑和魚骨明膠的新鮮果汁的可接受度達到了90%。改性魚明膠廠家具有與蛋白質(zhì)大分子相類似的特性.
魚明膠溶液的配制：將魚明膠與純凈水混合溶解制備得到魚明膠溶液；魚明膠棉花糖初始液的制備：待魚糜漿液混合物降至80～90℃時，按照質(zhì)量比魚糜漿液混合物：魚明膠溶液＝1:1的比例向魚糜漿液混合物中加入魚明膠溶液并攪拌均勻，制備得到魚明膠棉花糖初始液；膠體磨處理：將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至3～5mm，處理魚明膠棉花糖初始液2～4次；再將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至1～3mm，處理魚明膠棉花糖初始液2～4次；再將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至0.1～1mm，處理魚明膠棉花糖初始液2～4次，得到細膩的魚明膠棉花糖泡沫；
結(jié)果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃對比例℃由表2可以看出，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的耐熱性沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠提高魚明膠的熱穩(wěn)定性。測試例3將如上實施例制備的魚明膠的腥味進行感官評價，準備調(diào)查問卷，腥味從低到高1-10分，制備好的魚明膠放入4℃冰箱12h后，招募15個測試人員試吃打分，其中，每組6個平行，結(jié)果如表3所示。表3腥味實施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低魚明膠的魚腥味。料液比對所獲得的魚明膠產(chǎn)品的腥味沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠降低魚明膠的魚腥味。實施例2-1本實施例用于說明魚凍的制備將實施例1-1制備的魚明膠、低酯果膠(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下機械攪拌溶解，得到魚明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中，并在60℃下機械攪拌溶解；(3)將有機硒酵母粉(上海源葉生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中。上海魚明膠哪家服務(wù)好？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。
同時還能夠賦予乳液較好的色澤。根據(jù)本發(fā)明，所述植物油脂的用量可以在較寬的范圍內(nèi)改變，推薦的，相對于1重量份以干重計的魚明膠，所述植物油脂的用量為5-25重量份(例如，可以為5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份)，更推薦為10-20重量份。根據(jù)本發(fā)明，將所述糖基化的魚明膠與植物油脂進行混合的方式?jīng)]有特別的限制，只要能夠?qū)⑵浠旌暇鶆驈亩纬婶~明膠乳液即可，推薦的，通過攪拌分散的方式進行混合，所述攪拌的轉(zhuǎn)速可以為35000-100000rpm，推薦為45000-55000rpm，時間為1-10min，推薦為2-4min。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，為了進一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性以及去除未反應(yīng)的酯化試劑，推薦的，該方法還包括，在將酯化后的魚明膠與植物油脂混合之前，先對其進行固液分離。其中，所述固液分離的方法可以采用本領(lǐng)域常規(guī)的技術(shù)手段，例如，可以采用離心或過濾的方法。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實施方式，將糖基化后的溶劑在5000-15000rpm推薦8000-10000rpm下進行離心5-30min推薦10-20min，獲得上清液。其中，為了進一步提高固液分離的效果，推薦的，在進行固液分離處理前。魚膠通常來源于石首魚，魚膠的營養(yǎng)價值暫無科學(xué)定論.魚明膠工業(yè)廠家
魚明膠食用注意事項？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。青海魚明膠成品
實施例1-7本實施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚鱗脫鈣和魚皮脫脂中的料液比均為1:20。對比例1-1本對比例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備，不同的是，明膠的制備中不使用魚皮。測試例1本測試例用于說明魚明膠的得率將如上制備的魚明膠按照每組3個平行樣品按照如下公式測魚明膠得率，其中，m為干燥(-40℃，48h)后的魚明膠重量(g)；m0為脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮按照各自的比例配比后在50℃烘干恒重后的重量(g)，結(jié)果如表1所示。表1魚明膠得率(％)實施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，并且可以獲得較高的明膠得率。并且在推.薦的料液比下，魚明膠得率進一步提高。測試例2本測試例用于說明所制備的魚明膠的熱穩(wěn)定性測試方法如下：將相同體積魚明膠溶液倒入12×120mm(直徑×長度)帶螺旋帽的玻璃管中，并在玻璃管上部留出部分空間，蓋上螺帽后，4℃冰箱中孵化16-17h。將試管倒置于10℃的恒溫水浴槽中保持10min。恒溫水浴槽以℃/min逐漸升溫，玻璃管底部的氣泡開始向上運動的時的溫度記為膠融溫度，根據(jù)膠融溫度判定魚明膠熱穩(wěn)定性。青海魚明膠成品