本發(fā)明涉及功能性食品技術(shù)領(lǐng)域：，具體涉及魚明膠和卡拉膠在軟糖中的應(yīng)用以及魚明膠復(fù)合營養(yǎng)軟糖及其制備方法。背景技術(shù)：：糖果從古到今都是人們消費(fèi)極高的休閑食品之一。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅厣钇焚|(zhì)及自身營養(yǎng)的補(bǔ)充。功能型糖果的面世也是受到越來越多人的關(guān)注，也是被看作是糖果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，其主要是在糖果中添加一些營養(yǎng)素或功能性成分，讓人們?cè)诔蕴枪耐瑫r(shí)也能為身體的健康補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。明膠軟糖具有彈性大、咀嚼性強(qiáng)、透明度高、易消化等特點(diǎn)，相對(duì)于淀粉、卡拉膠、瓊脂等軟糖更受消費(fèi)者歡迎。目前，市場上明膠軟糖成產(chǎn)中應(yīng)用的明膠大部分是哺乳動(dòng)物明膠(豬明膠、牛明膠等)，但是由于瘋牛病、口蹄疫等傳染性疾病的影響，哺乳動(dòng)物明膠的安全性受到了質(zhì)疑，因此哺乳動(dòng)物明膠的應(yīng)用受到一定程度的限制。魚明膠因具有與哺乳動(dòng)物明膠類似的物理功能特性，被認(rèn)為是相當(dāng)有潛力地哺乳動(dòng)物明膠替代物。然而，魚明膠的凝膠性能不及哺乳動(dòng)物明膠的性能，尤其是膠融溫度和凝膠強(qiáng)度，是限制魚明膠替代哺乳動(dòng)物明膠進(jìn)行應(yīng)用的主要因素，也導(dǎo)致以魚明膠制備的軟糖熱穩(wěn)定性較的缺陷差，表面易黏化，并且以魚明膠制備的軟糖的口感也有待進(jìn)一步提高。魚明膠的食用時(shí)間？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。上海魚明膠效果
目前，魚明膠（FG）已改性用于替代哺乳動(dòng)物明膠，但尚未在酸奶生產(chǎn)中應(yīng)用。在這項(xiàng)研究中，作者采用黃原膠（XG）來改善魚明膠的流變性，并將黃原膠改性的魚明膠應(yīng)用于酸性乳膠和低脂酸奶中，以模仿豬明膠（PG）的流變性和質(zhì)地。當(dāng)XG的添加量為0至，F(xiàn)G凝膠（）的儲(chǔ)能模量沒有明顯變化，而XG的添加量增加則越來越阻礙FG的膠凝化過程。此外，在添加FG（）的乳凝膠體系中，XG比例的增加導(dǎo)致儲(chǔ)能模量增加。XG與FG的比例為1:99的乳凝膠能模仿PG的乳膠的儲(chǔ)能模量。在酸奶體系中，與，含，并且具有與，假塑性和觸變性。結(jié)果表明，XG改性的FG是低脂攪拌型酸奶中哺乳動(dòng)物明膠的非常有前景的替代品。 安徽魚明膠廠家研究發(fā)現(xiàn)，利用魚皮明膠加工的膠囊殼具有更***的韌性和耐沖擊性.
于40℃下放置24h，保溫前測(cè)量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm，保溫后高度為h2mm。抗變形率＝(h2/h1)×100％。同時(shí)觀察軟糖是否黏連。其結(jié)果如表1所示。表1如表1可知，對(duì)比實(shí)施例和對(duì)比例可知，卡拉膠能有效改善魚明膠的性能，擴(kuò)大魚明膠的應(yīng)用范圍，使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料，制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性，并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝，所述軟糖的耐溫性能能夠得到進(jìn)一步提升。測(cè)試?yán)?感官評(píng)價(jià)選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評(píng)定人員對(duì)實(shí)施例1-10和對(duì)比例1-3制備的軟糖進(jìn)行感官評(píng)定，指標(biāo)包括硬度、咀嚼性、粘牙性和彈性，每項(xiàng)指標(biāo)按照1-10分進(jìn)行打分，評(píng)分越高，說明制備的魚明膠軟糖越好，結(jié)果如表2所示。表2如表2可知，在本發(fā)明范圍內(nèi)制得的軟糖獲得了更好的彈性、咀嚼感和彈性不易粘牙。并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比以及推薦的制備工藝，所述軟糖的如上性能能夠得到進(jìn)一步提升。以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的推薦實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，包括各個(gè)技術(shù)特征以任何其它的合適方式進(jìn)行組合。
將糖基化后的魚明膠進(jìn)行稀釋。例如，可以將糖基化后的魚明膠與水(蒸餾水)混合，以使糖基化后的魚明膠的濃度稀釋至％。根據(jù)本發(fā)明，為了進(jìn)一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性并降低其腥味，推薦的，將糖基化后的魚明膠進(jìn)行稀釋后的ph值為3-4。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實(shí)施方式，所述稀釋的方法包括：先將糖基化的魚明膠溶液的ph調(diào)節(jié)至3-4，然后再使用ph值為3-4的水(蒸餾水)將其稀釋至預(yù)定的濃度。根據(jù)本發(fā)明，為進(jìn)一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，推薦的，該方法還包括將所得魚明膠乳液進(jìn)行動(dòng)態(tài)高壓微射流處理。其中，所述動(dòng)態(tài)高壓微射流處理的條件包括：壓力為40-150mpa(例如，可以為40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa、150mpa)，更推薦為80-120mpa，次數(shù)可以為1-5次。第二方面，本發(fā)明提供了如上所述的方法制備的魚明膠乳液。第三方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠咖啡奶精，該魚明膠咖啡奶精由如上所述的魚明膠乳液干燥而成。根據(jù)本發(fā)明，所述干燥的方法可以采用本領(lǐng)域常規(guī)的手段，例如，可以為噴霧干燥法。例如，魚明膠乳液經(jīng)噴霧塔噴霧干燥處理，其中，進(jìn)風(fēng)溫度170-190℃，出風(fēng)溫度80-100℃，流量以出風(fēng)溫度而定。魚明膠是否美白？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。
所述軟糖的制備原料包括魚明膠和卡拉膠。本發(fā)明***方面已經(jīng)對(duì)魚明膠和卡拉膠進(jìn)行了詳細(xì)的說明，為了避免不必要的重復(fù)，此處不再贅述。根據(jù)本發(fā)明，所述軟糖的其他制備原料可以為本領(lǐng)域中常規(guī)的用于制備軟糖的原料，根據(jù)本發(fā)明一種推薦的實(shí)施方式，為了進(jìn)一步增加所制備的軟糖的熱穩(wěn)定性、口感和營養(yǎng)價(jià)值，所述軟糖的制備原料還包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸鈉、檸檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸鹽、乳酸亞鐵、維生素和果汁。這些原料除了能夠豐富軟糖的口感和營養(yǎng)價(jià)值外，還能夠與魚明膠和卡拉膠協(xié)同配合，進(jìn)而提升軟糖的熱穩(wěn)定性。其中，所述赤蘚糖醇甜度低熱量低，相對(duì)甜度為，發(fā)熱量約為蔗糖的十分之一；且不參與糖代謝和血糖變化，糖尿病患者也可食用；在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不導(dǎo)致齲齒，更適用于兒童和糖尿病患者。根據(jù)本發(fā)明，所述葡萄糖酸鹽可以為常規(guī)的營養(yǎng)鹽，推薦的，為葡萄糖酸鈣和/或葡萄糖酸鋅，更推薦為葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅。根據(jù)本發(fā)明，所述維生素可以為常規(guī)的各種維生素，推薦的，所述維生素選自維生素c、維生素b1和維生素b5，更推薦的，所述維生素為維生素c、維生素b1和維生素b5。根據(jù)本發(fā)明，所述果汁可以為各種果汁。魚明膠生產(chǎn)廠家，歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。安徽魚明膠廠家
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膠凝魚明膠含有多量的脯氨酸和羥基脯氨酸，與羥基賴氨酸一道對(duì)人體起著協(xié)同的健康作用，由于它還含有較高的精氨酸，它是肌酸的前體，所以膠凝魚明膠對(duì)運(yùn)動(dòng)員的肌肉發(fā)展和能量代謝也有好處，這些營養(yǎng)方面的益處與其許多成型方面的優(yōu)點(diǎn)一道構(gòu)成了它成為運(yùn)動(dòng)飲料和派類（bar）及類食品的配料。魚明膠的氨基酸組成中脯氨酸和羥基脯氨酸含量略低，導(dǎo)致它的凝固溫度略低，而粘度級(jí)別較高。非膠凝魚明膠非膠凝魚明膠是一種非水解性的明膠，在標(biāo)準(zhǔn)條件下（62／3％溶液，10℃）其初凝強(qiáng)度為零，而是在－10℃以下膠凝。制造這種非膠凝的原料是從專門的魚塊中挑選出來的，它的特性與膠凝魚明膠相似，40％的溶液在20℃時(shí)仍將保持液態(tài)，非膠凝魚明膠與高初凝點(diǎn)明膠的分子量差不多，由于它的冷水溶解性并具有良好的乳化特性，應(yīng)用于膠囊十分理想。非膠凝魚膠的冷水溶解性也使他在制藥中用作粘結(jié)劑。 上海魚明膠效果