烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，*就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調(diào)制成面團!蛋糕培訓(xùn)課程
西點烘焙行業(yè)近年來非常熱門，想要學(xué)習烘焙的人也越來越多，導(dǎo)致烘焙行業(yè)競爭也越來越大，要如何在烘焙行業(yè)脫穎而出呢?jintian 1、注重細節(jié) 正所謂差之毫厘謬以千里,一個好的烘焙產(chǎn)品靠的是每一個細節(jié)。不論是食材還是烘烤的溫度，都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。對于烘焙師來說，烘焙美味時必須慎之又慎，才能烘烤出*hao的味道。 2、明確定位 學(xué)烘焙怎么學(xué)，關(guān)鍵取決于你的學(xué)習目的是什么。如果你只是業(yè)余在家做做，那可能自學(xué)或上個短期班就可以了。但如果你是想做一名專業(yè)的烘焙師，那一定要掌握各種技能，光靠自學(xué)或一兩個月的短期班很難學(xué)到本事。所以，*hao選擇專業(yè)的西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習。 3、注重實踐 千里之行始于足下，成功依靠點滴積累，一蹴而就不可取，三天不練手生，學(xué)烘焙技術(shù)*忌諱的就是三天打魚兩天曬網(wǎng)，唯有精益求精，才能烘焙出美味。 4、關(guān)注行業(yè) 身為一名烘焙師，不能只一門心思地忙碌在烘焙坊里,還要掌握烘焙行業(yè)的動態(tài)。時代在發(fā)展,烘焙行業(yè)也要與時俱進嗎，烘焙師必須保持危機意識，想方設(shè)法提升自我，跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。蛋糕培訓(xùn)課程面包類包括主食面包、聽型面包、硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、果子面包等。
SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優(yōu)點1．使用sp制作的蛋糕，可稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。2．sp主要成分是乳化劑且具有強大的起泡及乳化功能。3．能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。4．且其發(fā)起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會影想成品。5．由于其主要成分是用了是高質(zhì)量的乳化劑，所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔心會起筋。6．用sp做蛋糕，在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕，亦可做蜂蜜蛋糕。7．sp的用量只需雞蛋量的3%～4.5%即可。常見的面包缺點以及補救辦法！面包體積過小
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化；成色反應(yīng)時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風味。1）面包在烘烤中體積和重量的變化A．體積增大的原因及影響因素體積增大的原因：a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹；b．淀粉糊化也膨脹；c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對營養(yǎng)的追求！
但由于烘烤進行中，內(nèi)部溫度會不斷上升，當達到淀粉的糊化溫度時（高于50℃），水分會被淀粉結(jié)合，這樣內(nèi)部向外補充的水分會越來越少，蒸發(fā)層水分會減少，溫度會超過100℃，然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼（產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮）。烘烤后期a．面包囊形成烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，往外擴散的水分有限，但溫度會不斷升高，終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實際上也熟化了。前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發(fā)狀態(tài)!蛋糕培訓(xùn)課程
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蛋糕制作要訣蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕比較大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依*使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。蛋糕培訓(xùn)課程