整個(gè)烘焙行業(yè)的前景也是一片大好 ，很多人在這個(gè)時(shí)候選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但是在選擇培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候卻也遇到各種問(wèn)題。那么這幾點(diǎn)我們一定要注意，大家都可以了解一下 diyi：學(xué)校的師資力量 小伙伴們?cè)谡覍W(xué)校的時(shí)候一定要看這個(gè)學(xué)校是否正規(guī)，師資力量到底怎么樣。有很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)直接聘請(qǐng)的是店里面的技術(shù)師傅，這一類人大多有一個(gè)特點(diǎn)：技術(shù)很好，但是不會(huì)傳遞。他們有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，但是缺少教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。 第二：學(xué)校的教學(xué)工具 這一點(diǎn)也是非常重要的，烘焙這門技術(shù)是依托工具機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)的，掌握高質(zhì)量的烘焙能夠幫助我們?cè)趯W(xué)習(xí)和后面的工作事業(yè)中事半功倍。 第三：學(xué)習(xí)的實(shí)際操作 烘焙是一項(xiàng)需要?jiǎng)邮值募夹g(shù)，所以我們?cè)诹私鈱W(xué)校的時(shí)候一定要了解這個(gè)學(xué)校課程的操作機(jī)會(huì)多不多，一般來(lái)說(shuō)理論和實(shí)際操作的時(shí)間應(yīng)該是對(duì)半的，在這個(gè)動(dòng)手的過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)并解決很多問(wèn)題。擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上 ！新北區(qū)糕點(diǎn)培訓(xùn)課程
人工合成色素——現(xiàn)代食品生產(chǎn)使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅(jiān)牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過(guò)化學(xué)合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)使用人工合成色素有嚴(yán)格要求，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)和日落黃。食品在加工和熟制過(guò)程中色澤的變化——食品在熟制過(guò)程中的色澤變化是極其復(fù)雜的，它與食品的組成成分、加熱介質(zhì)的性質(zhì)、溫度等因素有密切的關(guān)系。新北區(qū)糕點(diǎn)培訓(xùn)課程蛋糕培訓(xùn)焙多芬西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。
1955年日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)初期，當(dāng)時(shí)日本的經(jīng)濟(jì)安定本部就作了一個(gè)糧食生產(chǎn)計(jì)劃。在制定計(jì)劃時(shí)，許多**學(xué)者作了這樣一個(gè)有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而發(fā)展中國(guó)家都屬于前者，發(fā)達(dá)國(guó)家都屬于后者。食米粥民族的日本要通過(guò)高速經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)趕上吃面包的先進(jìn)國(guó)家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的確，日本當(dāng)時(shí)的面包發(fā)展戰(zhàn)略和學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)面包供給制，對(duì)日本經(jīng)濟(jì)的起飛和人民體質(zhì)，特別是青少年體質(zhì)的改善起了重要的作用?？墒俏覈?guó)的面包還只是停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)位置上，因此對(duì)廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠(yuǎn)末達(dá)到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國(guó)飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。
實(shí)用秘訣◆攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作游刃有余?！艚Y(jié)塊的混合物存有較少的氣泡，補(bǔ)救的辦法就是再加一點(diǎn)面粉和一兩個(gè)蛋繼續(xù)攪拌。攪拌面糊的制作攪拌好的面糊擁有輕盈、細(xì)致、松軟的質(zhì)地。此時(shí)，要馬上烘烤，否則攪拌好的面糊會(huì)松垮掉。步驟：1.在一個(gè)大碗里打發(fā)蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會(huì)變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長(zhǎng)條往下垂，此一長(zhǎng)條可持續(xù)4~5秒之久。2.把蛋白攪打成軟性發(fā)泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過(guò)的面粉輕輕拌勻。3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉淀物滴進(jìn)去。4.加入剩余的發(fā)泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過(guò)度了。無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。
此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，有影響的工業(yè)化主食品。是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。新北區(qū)糕點(diǎn)培訓(xùn)課程
烘焙使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。新北區(qū)糕點(diǎn)培訓(xùn)課程
分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點(diǎn)站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會(huì)因?yàn)樗崞饋?lái)的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。同時(shí)，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會(huì)在慢速攪拌時(shí)（消泡階段），變得較柔軟、細(xì)致且有彈性，此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕比較好的時(shí)候，這需用用手打去感覺一下。蛋白消泡的原因1.沒有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。2.抹布不干凈（一般容易被忽略）。3.蛋白中含有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。4.手指帶有一點(diǎn)點(diǎn)油，然后用手去加砂糖。新北區(qū)糕點(diǎn)培訓(xùn)課程