牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同，用不用牛骨，加不加牛雜，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是...

從配料和烹制方式來看，經(jīng)過長時(shí)間的慢火燉制，肉和辛香料中的大量谷氨酸、鳥昔酸、肌昔酸等提鮮成分浸出到湯中，無論聞著還是喝起來都極其鮮美。此外，蘭州牛肉面的面條適應(yīng)性很廣，樣數(shù)豐富又筋道，男女老少皆宜。蘭州牛肉面的面型從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬...

一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”...

秦偉偉蘭州牛肉面成立于 2022 年，由蘭州牛肉面達(dá)人秦偉，和中國快餐企業(yè)高管共同所創(chuàng)立。品牌隸屬于蘭州秦偉餐飲管理服務(wù)有限公司、定義為新一代蘭州牛肉面連鎖品牌，總部位于蘭州市，公司旗下秦偉偉品牌主要經(jīng)營牛肉拉面系列產(chǎn)品、公司是集原材料生產(chǎn)加工，食品研發(fā)，教學(xué)...

團(tuán)隊(duì)一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，夯實(shí)內(nèi)功、逐步完善產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系;致力于把根基打的越來越牢固。相信憑借團(tuán)隊(duì)對(duì)蘭州牛肉面品類的專注度和標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，秦偉偉品牌能在蘭州牛肉面賽道上越走越遠(yuǎn)。希望以此為平臺(tái)，與更多伙伴攜手共謀蘭州牛肉面賽道下一個(gè)新高點(diǎn)!目前公司擁有專...

在蘭州，拉面和煮面屬于習(xí)得技巧，干的久了，稍微用心一點(diǎn)的人都不會(huì)太差，而且現(xiàn)在的拉面師傅往往都是在同一個(gè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)而成的，使用的面粉和拉面劑都差不多。所以大多數(shù)面館拉面煮面方面沒有明顯的差距。有些經(jīng)營者沒有長期主義思想，總想快速賺錢，在店鋪選址時(shí)常常選擇人流量大...

秦偉偉蘭州牛肉面成立于 2022 年，由蘭州牛肉面達(dá)人秦偉，和中國快餐企業(yè)高管共同所創(chuàng)立。品牌隸屬于蘭州秦偉餐飲管理服務(wù)有限公司、定義為新一代蘭州牛肉面連鎖品牌，總部位于蘭州市，公司旗下秦偉偉品牌主要經(jīng)營牛肉拉面系列產(chǎn)品、公司是集原材料生產(chǎn)加工，食品研發(fā)，教學(xué)...

一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”...

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修、時(shí)新的國潮元素，連鎖面館憑借獨(dú)特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，以新中式快餐的形象亮相，一時(shí)風(fēng)靡上海。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面用粉。不宜選擇陳面，因?yàn)?..

在蘭州的牛肉面館，負(fù)責(zé)舀湯、收票的一定是個(gè)機(jī)靈的伙計(jì)。要記住每個(gè)客人的面條樣式，再清晰地傳遞給后堂。每到飯點(diǎn)，常能在牛肉面館聽到一串如咒語般的播報(bào)：「三個(gè)細(xì)兩韭葉一二細(xì)兩三細(xì)一大寬！」一塊面團(tuán)在面師的手中，或轉(zhuǎn)或扭、或揉或搓、拉伸翻轉(zhuǎn)、不時(shí)甩向案板，發(fā)出清脆的...

在西北這片天高神奇的土地上，地處中國幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi)，竟然存在著比較典型的完全市場，著實(shí)令人詫異和驚喜，這毫無疑問就是蘭州牛肉面市場。市內(nèi)的每條街巷，無論大小，至少都開著幾家牛肉面館；制作工藝和技術(shù)婦孺皆知，不存在所謂的類似可口可樂式的技術(shù)秘訣；經(jīng)...

蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時(shí)間長不影響口感，儲(chǔ)存時(shí)間的拉長也能降低成本，但很多全國化發(fā)展的面條品類的澆頭都有時(shí)效性。例如，打鹵面中的混鹵需要勾芡，讓鹵汁變濃稠?？墒?，無論是現(xiàn)炒的鹵汁，還是中央廚房的袋裝預(yù)制鹵汁，只要放置時(shí)間長或者反復(fù)加熱，勾芡后的鹵汁都容易泄，...

蘭州人對(duì)蘭州的眷戀都是從一碗牛肉面開始的。蘭州的牛肉面店都不大亦不豪華，這樣好，純粹！蘭州人從來不把蘭州牛肉面叫蘭州拉面，蘭州街頭要是出現(xiàn)“蘭州拉面”，一般都是在車站附近，那一定是河南人開的，食客也只限于初來乍到的人或者過路客。蘭州人或者久居蘭州的外地人是絕不...

牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同，用不用牛骨，加不加牛雜，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是...

作為蘭州人生活的開啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網(wǎng)紅美食，一閃而過，它是上百年蘭州人民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來送往的待客必備！眾所知周知，蘭州牛肉面是蘭州人民迎客的首道見面禮，但作為鋒芒畢露的城市標(biāo)簽，遠(yuǎn)不止只有它，還有...

秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌7大優(yōu)勢：1.大品類選對(duì)賽道，比努力更重要。2.消費(fèi)需求市場成熟、民生剛需接地氣、消費(fèi)場景增加、用戶需求量大。3.品牌形象好國潮、時(shí)尚、品質(zhì)、品牌更加年輕化，更符合年輕人的消費(fèi)需求。4.產(chǎn)品種類全幾十款產(chǎn)品、自由搭配、提升客單價(jià)、提升營...

清晨，蘭州人總是用一碗牛肉面開啟美好的一天，“師傅，下個(gè)啥的？”每天，蘭州市上千家牛肉面館的收票員都要采用人工記憶的方式來為顧客備餐，他們需要按照人們點(diǎn)餐的順序依次記住每位顧客所點(diǎn)的牛肉面種類，而且等到顧客取餐后要忘記之前的相關(guān)信息，隨時(shí)加入后續(xù)顧客的信息。牛...

在蘭州的牛肉面館，負(fù)責(zé)舀湯、收票的一定是個(gè)機(jī)靈的伙計(jì)。要記住每個(gè)客人的面條樣式，再清晰地傳遞給后堂。每到飯點(diǎn)，常能在牛肉面館聽到一串如咒語般的播報(bào)：「三個(gè)細(xì)兩韭葉一二細(xì)兩三細(xì)一大寬！」一塊面團(tuán)在面師的手中，或轉(zhuǎn)或扭、或揉或搓、拉伸翻轉(zhuǎn)、不時(shí)甩向案板，發(fā)出清脆的...

干一碗美上天的牛大。在蘭州，人們稱牛肉面為牛大，肉蛋雙飛是經(jīng)典的搭配：牛肉面一份，雞蛋一個(gè)，外加肉一份。粗細(xì)圓扁多種面型可供食客自由選擇。蕎麥棱、大寬、薄寬、韭葉、貳柱子、貳細(xì)、叁細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)一面九型，寬面豪氣，細(xì)面精巧，粗細(xì)圓扁隨你點(diǎn)。咸鮮香醇咽一回一往情...

在功利性的市場鋪天蓋地席卷全球的時(shí)代，蘭州牛肉面無疑在頑強(qiáng)地保留了一些傳統(tǒng)的價(jià)值觀念，其中是否包含了現(xiàn)代社會(huì)中文人學(xué)者在苦苦尋覓的精神家園？伴隨著社會(huì)文明前進(jìn)的滾滾車輪，蘭州牛肉面變化的是，越來越潔凈的用餐環(huán)境，社會(huì)化服務(wù)的衛(wèi)生消毒服務(wù)；不變的是，那份變得不再...

焦湯牛肉面。焦湯牛肉面與油湯牛肉面非常接近，有時(shí)幾乎可以不加區(qū)別。但要特別說明的是，焦湯牛肉面的辣子油，焦香味更加突出。尤其是辣子油中的固態(tài)物質(zhì)，蘭州人叫辣渣子，有特有的焦香。所以遇到焦湯牛肉面，老食客會(huì)要求多加幾勺辣渣子。辣湯牛肉面。這類口味的面，重點(diǎn)不在牛...

面型上，除了蘭州牛肉面外，幾乎所有的面條品類的面型都很單一。女性很少愛吃面型又厚又寬的刀削面，老人咬不動(dòng)新疆拉條子，蔥油拌面北方大漢吃不飽......味道上，不吃辣的吃不了重慶小面，愛喝湯的不愛吃拌面，口味清淡的對(duì)油太重的油潑面又提不起興趣......價(jià)格上，...

麻湯牛肉面。這類面館的口味主要體現(xiàn)在麻上。基礎(chǔ)的底湯，屬于混湯類，但在煮湯時(shí)加入花椒的數(shù)量多于其他面館，所以在細(xì)品牛肉面時(shí)，口中的麻味明顯，且重于其他面館，故將其歸于麻湯。油湯牛肉面。油湯中的油，少部分是牛骨髓的油，大部分是辣椒油的油。油湯牛肉面吸引人的，不是...

蘭州牛肉拉面口味的演進(jìn)，無外乎四點(diǎn)：一曰鮮，二曰香，三曰辣，四曰麻。除了口味之外，蘭州牛肉拉面未來發(fā)展的維度其實(shí)還不少。待以后有閑暇時(shí)間，我再撰文述之?！耙磺?、二白、三紅、四綠、五黃”是蘭州牛肉面的典型特征，一碗色香味美，譽(yù)滿全國的蘭州牛肉面，不僅是一個(gè)城市的...

牛肉拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜新鮮翠綠，面條則柔滑透黃，其湯鮮美可口、明目醒胃、面也勁道爽滑、香辣美味，素有“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)。在蘭州人的生活中，離不開一碗面，鹵面是蘭州人鐘愛的面...

蘭州牛肉面作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃，突然受到關(guān)注，倒也顯得有些突然。這三家其實(shí)來自上海的初創(chuàng)餐飲品牌，有的估值高達(dá)10億元，投資機(jī)構(gòu)不乏挑戰(zhàn)者資本、紅杉資本等明星投資機(jī)構(gòu)。比下沉的新式茶飲，蘭州牛肉面這個(gè)餐飲品類，正在挺進(jìn)壹線城市，穩(wěn)扎穩(wěn)打地實(shí)現(xiàn)品牌化和標(biāo)準(zhǔn)...

首先，“單品極好”就是要“固本正源”，“固本”是要堅(jiān)守和傳承百年蘭州牛肉面的文化，我們做的不只是一碗面的生意，而是讓一碗面?zhèn)鞑ノ鞅鼻逭娴拿朗澄幕?！“正源”則是要傳承蘭州牛肉面的百年非遺技藝，堅(jiān)守手工制面，堅(jiān)持肉骨原湯，讓“一清二白三紅四綠五黃”的顏值更具魅力，...

秦偉偉蘭州牛肉面總部7大支持：1選址、市場選址與評(píng)估支持2設(shè)計(jì)、新店設(shè)計(jì)3籌備、開業(yè)籌備指導(dǎo)4指導(dǎo)、業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)5培訓(xùn)、人員招聘培訓(xùn)6策劃、全年度營銷方案策劃設(shè)計(jì)7更新、新產(chǎn)品的研發(fā)、培訓(xùn)、上市、菜單定期更新?？偛繀f(xié)助加盟店對(duì)初選店址、周邊建筑、商圈、消費(fèi)群...

在功利性的市場鋪天蓋地席卷全球的時(shí)代，蘭州牛肉面無疑在頑強(qiáng)地保留了一些傳統(tǒng)的價(jià)值觀念，其中是否包含了現(xiàn)代社會(huì)中文人學(xué)者在苦苦尋覓的精神家園？伴隨著社會(huì)文明前進(jìn)的滾滾車輪，蘭州牛肉面變化的是，越來越潔凈的用餐環(huán)境，社會(huì)化服務(wù)的衛(wèi)生消毒服務(wù)；不變的是，那份變得不再...