老式燒雞制作步驟：主料：淘汰蛋雞或者土公雞10只；香料：八角25克、黃梔子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個(gè)。配料：精鹽600克、花雕酒250克、冰糖50克、味精50克。制作步驟：1、將淘汰蛋雞清理干凈內(nèi)臟，浸泡出血水，盤好造型，備用。2、盆中加入蜂蜜100克，加入溫水1000克，再加入大約15克紅燒醬油，一起調(diào)勻，備用。3、將盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍，遍控干后再澆淋第二遍。4、鍋中加入適量植物油，油溫210°時(shí)下入掛好蜂蜜水的雞，炸至金黃色，...

燒雞歷來(lái)悠久，已有上千年歷史文明，全國(guó)各種燒雞多達(dá)300種。赫赫有名的燒雞就是山東德州扒雞，安徽符離集燒雞，河南道口燒雞，遼寧溝幫子熏雞。當(dāng)然，內(nèi)蒙卓資山熏雞，靜寧燒雞等也非常了不起。燒雞是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，大部分燒雞都是經(jīng)涂過(guò)飴糖的雞油炸，再經(jīng)過(guò)放有香料的鹵水里煮制而成。成品具有酥香軟爛，咸淡適口，不油不膩等特點(diǎn)。制作時(shí)，一般都會(huì)加入名貴中藥，不僅好吃好看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。除了四大名雞，其他燒雞的發(fā)展一直處于不瘟不火的狀態(tài)。如今，燒雞店遍布全國(guó)各地，它的興盛離不開直播帶貨。大多數(shù)網(wǎng)紅以熟食，尤其是燒雞為噱頭，通過(guò)宣揚(yáng)，抬高價(jià)格，賺取利潤(rùn)。這讓主播掙了不少，也讓燒雞的度日益劇...

選雞應(yīng)該嚴(yán)格，選用兩年以內(nèi)的柴雞，以保證雞肉質(zhì)量；加配多種名貴調(diào)料,經(jīng)素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質(zhì)，具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細(xì)嫩的特點(diǎn)。幾十年來(lái),蘇義忠燒雞始終堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程,故而**對(duì)其燒雞有著“出門百步外，余香留口中”的贊譽(yù)；經(jīng)常食用能收到開胃健脾、溫中、通絡(luò)提神的功效。的蘇義忠燒雞成為淮陽(yáng)人探親訪友的饋贈(zèng)佳品，更成為海內(nèi)外游客蒞臨淮陽(yáng)的名吃。燒雞沈丘燒雞王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經(jīng)三十余年在基礎(chǔ)上潛心研究發(fā)展而成，其所創(chuàng)制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥而成，口味獨(dú)特，...

“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚不成席。”是句老話了。趕上節(jié)日或者聚會(huì)，桌子上幾乎都有一道“燒雞”，又好吃，又寓意吉祥。大家為什么都喜歡吃雞，可能有很多的原因，我估計(jì)，肯定是因?yàn)槲兜篮?；第二，是因?yàn)殡u肉，比紅肉一類的肉，吃起來(lái)更加健康；第三，就是因?yàn)椤半u”和吉祥的“吉”同音，所以重要的節(jié)日或者聚會(huì)吃雞，是一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，著大吉大利。雞肉做法多樣，家常做法，或炒，或燉，都非常的香。不過(guò)要說(shuō)雞經(jīng)典的烹飪方法，還得是“燒雞”。中國(guó)地大物博。美食更是花樣繁多，雖然都叫“燒雞”，但不同的地方，做法也都有所不同，味道自然也都不一樣。但是口碑比較好的4大燒雞是哪4種呢？羊羔美味，眾口難調(diào)。有的東西雖然好吃...

給大家分享古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時(shí)。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結(jié)，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6，加入白酒，鹽，雞精...

道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)的特產(chǎn)。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海...

1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽(yáng)等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外。據(jù)《滑縣志》記載：“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的訣竅，并詳細(xì)地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制，果然制出。燒雞鮮爛味美，與眾不同。后來(lái)張炳從選雞，宰殺炬毛、開剖、撐雞造型，到細(xì)炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn)，其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時(shí)，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉...

燒雞要點(diǎn)雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。燒雞熊師傅雞編輯百年老號(hào)，中國(guó)一絕，熊師傅產(chǎn)品秉承于一六六一年，清朝順治年間的傳統(tǒng)工藝，采用百年循環(huán)老湯，宮廷秘方，經(jīng)十八道工藝流程，不加任何化學(xué)添加劑，佐以二十余種名貴藥材和香料補(bǔ)品用文火精制而成。具有肉香濃郁，色香味爛，咸淡適宜，口味，久吃不膩，回味無(wú)窮等特點(diǎn)，具有益肝健脾，滋陰，強(qiáng)身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食完美的結(jié)合。熊師傅燒雞具有獨(dú)具特色的制作手法，使其色、香、味、爛終形成了自己多元化的獨(dú)特風(fēng)格。河南省熊熊食業(yè)以改善消費(fèi)者餐桌質(zhì)量為目標(biāo)，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)雞肉的飲食文化習(xí)慣為職責(zé)，憑借所擁...

選雞應(yīng)該嚴(yán)格，選用兩年以內(nèi)的柴雞，以保證雞肉質(zhì)量；加配多種名貴調(diào)料,經(jīng)素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質(zhì)，具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細(xì)嫩的特點(diǎn)。幾十年來(lái),蘇義忠燒雞始終堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程,故而**對(duì)其燒雞有著“出門百步外，余香留口中”的贊譽(yù)；經(jīng)常食用能收到開胃健脾、溫中、通絡(luò)提神的功效。的蘇義忠燒雞成為淮陽(yáng)人探親訪友的饋贈(zèng)佳品，更成為海內(nèi)外游客蒞臨淮陽(yáng)的名吃。燒雞沈丘燒雞王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經(jīng)三十余年在基礎(chǔ)上潛心研究發(fā)展而成，其所創(chuàng)制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥而成，口味獨(dú)特，...

其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱，食之均余香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經(jīng)營(yíng)，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關(guān)橋頭等地。燒雞長(zhǎng)武燒雞長(zhǎng)武燒雞色澤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)爛，味道香美，為長(zhǎng)武名吃，深受人們的歡迎。地道的長(zhǎng)武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時(shí)下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發(fā)亮，肉爛骨離，為長(zhǎng)武設(shè)宴擺席時(shí)的佳肴，走朋訪友時(shí)的佳品，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求。燒雞淮陽(yáng)燒雞方布袋燒雞，是周口的名優(yōu)清真食品，也是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘奶厣淦?。相?..

原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長(zhǎng)，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí)，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過(guò)程中應(yīng)注意甄別！以免浪費(fèi)食材！特點(diǎn)：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無(wú)窮、香而不膩、色澤誘人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風(fēng)情，味道更佳；藥理功用：由于煮制過(guò)程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補(bǔ)的功效！同時(shí)對(duì)于厭食有很好...

在我們中國(guó)美食的種類是非常的多的，有一些美食也都是自古流傳下來(lái)的，因?yàn)檫@些美食的味道，所以在我們的生活中一直都特別的受人歡迎，銷售一直都是非常的好的，比如這樣一種美食燒雞。說(shuō)到燒雞這種美食，在我們的生活中有很多的人都是吃過(guò)的，而且在有一些街頭都是有賣燒雞的，并且有一些是店鋪里邊賣的，交流一下，現(xiàn)在就連很多的超市里邊也都是有賣燒雞的，不同的地方賣的燒雞可能味道也是不同的，但是如果說(shuō)到燒雞的話，有這樣一道燒雞，應(yīng)該也有很多的人都是吃過(guò)的，那就是德州扒雞。不過(guò)德州扒雞誕生也是一個(gè)意外。為什么說(shuō)德州扒雞的誕生是一個(gè)意外，是因?yàn)榈轮莅请u在誕生的時(shí)候也是有一個(gè)小典故的，在一家店鋪里邊是掌柜讓店...

燒雞要點(diǎn)雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。燒雞熊師傅雞編輯百年老號(hào)，中國(guó)一絕，熊師傅產(chǎn)品秉承于一六六一年，清朝順治年間的傳統(tǒng)工藝，采用百年循環(huán)老湯，宮廷秘方，經(jīng)十八道工藝流程，不加任何化學(xué)添加劑，佐以二十余種名貴藥材和香料補(bǔ)品用文火精制而成。具有肉香濃郁，色香味爛，咸淡適宜，口味，久吃不膩，回味無(wú)窮等特點(diǎn)，具有益肝健脾，滋陰，強(qiáng)身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食完美的結(jié)合。熊師傅燒雞具有獨(dú)具特色的制作手法，使其色、香、味、爛終形成了自己多元化的獨(dú)特風(fēng)格。河南省熊熊食業(yè)以改善消費(fèi)者餐桌質(zhì)量為目標(biāo)，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)雞肉的飲食文化習(xí)慣為職責(zé)，憑借所擁...

公元1787年的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個(gè)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過(guò)御廚的老朋友來(lái)訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對(duì)飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個(gè)秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營(yíng)業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”?！傲x興張”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、...

這幾種燒雞，是少數(shù)沒有差評(píng)的美食，口碑實(shí)在是太好，大部分的人都很喜歡吃，真是少吃一種都可惜呀，快來(lái)看一下，你吃過(guò)其中的幾種吧？【第一種：道口燒雞】河南有很多的美食，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一，道口燒雞名揚(yáng)天下，我們家附近，近開了一家“道口燒雞店”，也不知道是不是，改天也打算買來(lái)嘗一嘗。的道口燒雞，據(jù)說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，從清朝順治年間開始流傳，技藝歷代相傳，風(fēng)格獨(dú)特，是4大燒雞中，歷史長(zhǎng)的一種，有機(jī)會(huì)一定要品嘗一下，的道口燒雞，這四大燒雞，真是少吃一種都可惜啊。【第二種：溝幫子熏雞】據(jù)說(shuō)它的配方，是從清朝光緒年間，御廚那里流傳而來(lái)，既然是御廚，那估計(jì)用的...

張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞(5張)自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，流氓無(wú)賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。道口燒雞聞名于世編輯清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。從七十年代以來(lái)...

紅燒板栗雞需要用到的食材：雞腿2只，板栗適量，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，姜片少許，八角2個(gè)，桂皮少許，香葉少許，鹽，雞精，糖，老抽，美極鮮醬油，料酒。步驟一：雞腿洗干凈剁成小塊，胡蘿卜土豆去皮切成塊，板栗剝出備用。步驟二：鍋中略多些油，將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊（這個(gè)步驟是我新學(xué)來(lái)的，可以使土豆口感綿軟，味道更好）盛出備用。步驟三：煎土豆剩下的油燒熱，放入少許姜片和雞腿塊翻炒幾下，投入胡蘿卜一起繼續(xù)翻炒。步驟四：加入土豆板栗丁一起翻炒，倒入2碗水剛沒過(guò)雞腿板栗，放入桂皮八角香葉，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。2小勺糖，料酒，美極鮮醬油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，再入少許雞精提鮮，即可。...

燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計(jì)）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點(diǎn)1、原料雞的選擇選擇無(wú)病健康活雞，體重約，雞齡1年左右，雞齡太長(zhǎng)則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時(shí)給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于...

口水雞需要用到的食材有：土仔公雞1500g、老姜10g、花椒1g、料酒20g、大蔥15g、芝麻醬20g、蒜粒10g、醋5g、紅油50g、花椒面1g、鹽3g、白糖5g、味精2g、煮雞原湯30g、醬油8g。（若是一個(gè)人吃，或者是兩個(gè)人，建議用雞腿肉來(lái)制作，這樣肉質(zhì)鮮嫩。就沒有不喜歡吃大腿肉的）步驟一：先將雞放在火上，把毛烤干凈，然后冷水加入老姜、花椒，燒開。步驟二：公雞放入開水中，燜煮25分鐘左右（雞比較大煮40分鐘左右），盤子里加入大蔥打底，煮好的雞撈出來(lái)涼冷，備用。步驟三：再將雞砍成塊，放入盤中備用。調(diào)料碗里加入醬油，醋、蒜粒、芝麻醬、白糖、漢源花椒面、鹽、味精，并倒入煮雞的原湯。...

給大家分享古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時(shí)。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結(jié)，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6，加入白酒，鹽，雞精...

雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌...

燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計(jì)）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點(diǎn)1、原料雞的選擇選擇無(wú)病健康活雞，體重約，雞齡1年左右，雞齡太長(zhǎng)則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時(shí)給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于...

配方精益求精。營(yíng)養(yǎng)成分和口味:含有大量蛋白質(zhì)，滋補(bǔ)身體。五香口味，咸香，會(huì)客親朋好友之佳品。燒雞郭家燒雞編輯百年老店,中華一絕,世代單傳,人間珍品.歷史悠久,品位前列。配料：健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過(guò)油上色→配料文火煮制注意事項(xiàng):健康活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務(wù)求新鮮產(chǎn)品特點(diǎn)：配方獨(dú)特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味等等優(yōu)點(diǎn).是款待親朋好友外出旅行的上上...

醬汁燒雞"是一道色澤金黃，口感軟爛，非常解饞的菜，下飯下酒都非常棒！是一道老少皆宜的雞肉吃法，而且做法也不是很復(fù)雜，只要按照我給的步驟就很容易掌握學(xué)會(huì)，只不過(guò)做的時(shí)候一定要記住幾個(gè)要點(diǎn)。（1）雞肉做之前要用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，把雞肉的血水泡掉，減少雞肉的腥味。（2）小公雞比較好用瘦一點(diǎn)的雞，太肥的雞油脂比較厚，做出來(lái)太油膩，不好吃。（3）雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進(jìn)肚子里邊，省得支楞巴翹的不好操作。（4）雞肉焯完水，要趁熱抹上醬油，這樣雞肉容易上色。（5）雞肉一定要把水分晾干，防止下鍋濺油，炸的時(shí)候比較好低油溫下鍋，小火慢炸，也可以防止濺油，同時(shí)防止油溫太高，把雞皮炸糊了...

其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱，食之均余香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經(jīng)營(yíng)，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關(guān)橋頭等地。燒雞長(zhǎng)武燒雞長(zhǎng)武燒雞色澤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)爛，味道香美，為長(zhǎng)武名吃，深受人們的歡迎。地道的長(zhǎng)武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時(shí)下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發(fā)亮，肉爛骨離，為長(zhǎng)武設(shè)宴擺席時(shí)的佳肴，走朋訪友時(shí)的佳品，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求。燒雞淮陽(yáng)燒雞方布袋燒雞，是周口的名優(yōu)清真食品，也是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘奶厣淦?。相?..

美國(guó)一家餐廳的華人經(jīng)理陸德，曾品嘗過(guò)道口燒雞，他贊美道：“道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離。無(wú)論冷熱，均余香滿口。至今回味起來(lái)，猶垂涎三尺“。道口燒雞菜品特色編輯人們喜愛道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切，...

“唯美食不可或缺”，這是無(wú)數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞，幾乎無(wú)人不愛，無(wú)人不歡！如今，熟食行當(dāng)發(fā)展非常之迅速，全國(guó)34個(gè)省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是，這些熟食凝聚著勞動(dòng)人民的勤勞與智慧。經(jīng)過(guò)一項(xiàng)民意調(diào)查，在所有的熟食當(dāng)中，唯有燒雞的受歡迎度比較高。大家對(duì)其給予的評(píng)價(jià)是:物美廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感較好、濃郁醇香。當(dāng)然，每個(gè)地方的燒雞在做法、口感上存在較大的區(qū)別，用一句話來(lái)說(shuō)，則是“不盡相同，但各有千秋”。例如山東德州扒雞，皮黃肉嫩，在制作時(shí)加入了中藥材，味道別具一格。安徽符離集燒雞，制作工藝復(fù)雜，經(jīng)過(guò)十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞，加入純中藥后，在烤窖里經(jīng)過(guò)熏制...

德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi)，更獲得國(guó)際間的贊賞，美國(guó)的炸雞，是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽(yáng)，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上（天津至浦口），德州...

道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)的特產(chǎn)。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海...

德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi)，更獲得國(guó)際間的贊賞，美國(guó)的炸雞，是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽(yáng)，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上（天津至浦口），德州...