原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對于厭食有很好的輔助效果！制作工藝：[4]一、成年老母雞，宰殺、褪毛；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿！）于頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時后取出！進行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別于頸后！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹。西青區(qū)盛興齋燒雞好不好吃?天津特色燒雞多少錢
我給大家分享一下燒雞詳細的做法?！緶蕚涫巢摹坷夏鸽u，1塊生姜，1個洋蔥，2根香蔥，蠔油，生抽，老抽，食用鹽【具體步驟】第一步：把提前處理好的老母雞準備好，在雞背上撒上一層薄薄的食用鹽，給它做一次全身按摩，食用鹽能夠起到去腥和消毒殺菌的作用。里里外外都搓洗一遍，大概揉搓5分鐘的時間。揉搓好后，再用流動的清水沖洗一遍，控水撈出。第二步：給老母雞做一個全身sap，先在雞背上倒入適量的蠔油和生抽，再來點老抽上色，戴上手套開始按摩，讓整只雞都能充分地粘裹上料汁，讓它更好的入味。揉搓完畢，用牙簽在雞背上扎針（必須得用容嬤嬤扎紫薇的力道），這樣才能讓料汁更好的滲透進雞肉里面。大概炸2分鐘，再放一旁腌制20分鐘即可。第三步：準備配菜，1塊生姜，切成片；1個洋蔥，對半切開，再切成小塊；2根香蔥，切成長段。接著準備一個洗凈的電飯煲，把所有配菜放入電飯煲中，用手鋪平整。然后把腌制了20分鐘的老母雞放入電飯煲中，淋入料汁。蓋上蓋子，按下煮飯鍵或者無水焗雞鍵，接下來靜候佳音即可！第四步：10分鐘時間到啦，打開蓋子香味就撲鼻而來了，真的太香了！我們可以用筷子雞肉判斷是否煮熟，我煲的這只老母雞可以用筷子輕松去了。 西青區(qū)至美齋燒雞包裝好不好北辰區(qū)老湯燒雞便宜不？
燒雞制作整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準備開膛。開膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環(huán)形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內(nèi)臟。左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。3、造型：燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。
給大家分享古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結(jié)，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6，加入白酒，鹽，雞精，味精，糖色，紅曲米，調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水。用口嘗，比平時吃菜稍咸點為比較好。7，味調(diào)好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結(jié)，香菜。8，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里。 紅橋區(qū)特色燒雞好不好吃？
醬汁燒雞"是一道色澤金黃，口感軟爛，非常解饞的菜，下飯下酒都非常棒！是一道老少皆宜的雞肉吃法，而且做法也不是很復雜，只要按照我給的步驟就很容易掌握學會，只不過做的時候一定要記住幾個要點。（1）雞肉做之前要用清水泡1個小時左右，把雞肉的血水泡掉，減少雞肉的腥味。（2）小公雞比較好用瘦一點的雞，太肥的雞油脂比較厚，做出來太油膩，不好吃。（3）雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進肚子里邊，省得支楞巴翹的不好操作。（4）雞肉焯完水，要趁熱抹上醬油，這樣雞肉容易上色。（5）雞肉一定要把水分晾干，防止下鍋濺油，炸的時候比較好低油溫下鍋，小火慢炸，也可以防止濺油，同時防止油溫太高，把雞皮炸糊了。（6）雞肉醬的時候中間要翻動一下，可以讓其上下都能浸泡在醬料中，可以雞肉充分入味。 武清區(qū)至美齋燒雞好不好吃?河東區(qū)至美齋燒雞包裝好不好
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在乾隆年間，有人開了一間燒雞店，因為技術(shù)不成熟、味道不驚艷，所以生意很差，每天幾乎沒有人來買。后來有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子，這位御廚有特殊的技能，做飯非常好，因此向御廚請教，問怎么才能做的雞受歡迎呢？御廚便告訴他說，要想做雞做得好，必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香、陳皮、肉桂等八種材料，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯，越老越好，味道越醇厚。這個人照做了，做出來的雞果然味道很香，吸引了很多顧客來買，生意也越來越好了。后來經(jīng)過一系列的摸索，反復試驗，得出了一套他自己做雞的方法，在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。在選雞時，必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的，因為這樣的雞肉質(zhì)比較嫩。將雞抓回來以后，不要立馬就殺，要先放一段時間，等雞放松下來再屠宰，因為這樣有利于放血的時候更充分，將血放得更干凈。煮制雞這一步驟為關(guān)鍵，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上八味佐料，再用武火煮開，用文火慢慢煮，煮制的雞味道醇香，肉質(zhì)軟爛，營養(yǎng)豐富，非常好吃。對于燒雞的造型更是用心，刨開雞后，撐進去一根棍子，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀，非常美觀。 天津特色燒雞多少錢