其色澤金黃、咸淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均余香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經(jīng)營，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。燒雞長武燒雞長武燒雞色澤鮮亮，肉質(zhì)細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發(fā)亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。燒雞淮陽燒雞方布袋燒雞，是周口的名優(yōu)清真食品，也是當?shù)丶矣鲬魰缘奶厣淦?。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰(zhàn)，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農(nóng)救起。老農(nóng)把家中有的一只老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已，稱帝后，把老農(nóng)召入宮中，專司燒雞的御膳制作。后來，老農(nóng)告老還鄉(xiāng)，在陳州城開了家燒雞店。歲月滄桑，斗轉(zhuǎn)星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳。河西區(qū)盛興齋燒雞便宜不？河北區(qū)至美齋燒雞多少錢
炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。4．鹵湯一次加入的水量，以沒過雞為宜，中間不能再加水。5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??6．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可燒雞巧選燒雞燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。燒雞栗子燒雞編輯燒雞原料光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。燒雞制作1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、姜略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。紅橋區(qū)月盛齋燒雞河西區(qū)月盛齋燒雞便宜不？
給大家分享古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6，加入白酒，鹽，雞精，味精，糖色，紅曲米，調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水。用口嘗，比平時吃菜稍咸點為比較好。7，味調(diào)好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結，香菜。8，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里。
燒雞要點雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。燒雞熊師傅雞編輯百年老號，中國一絕，熊師傅產(chǎn)品秉承于一六六一年，清朝順治年間的傳統(tǒng)工藝，采用百年循環(huán)老湯，宮廷秘方，經(jīng)十八道工藝流程，不加任何化學添加劑，佐以二十余種名貴藥材和香料補品用文火精制而成。具有肉香濃郁，色香味爛，咸淡適宜，口味，久吃不膩，回味無窮等特點，具有益肝健脾，滋陰，強身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食完美的結合。熊師傅燒雞具有獨具特色的制作手法，使其色、香、味、爛終形成了自己多元化的獨特風格。河南省熊熊食業(yè)以改善消費者餐桌質(zhì)量為目標，發(fā)揚傳統(tǒng)雞肉的飲食文化習慣為職責，憑借所擁有的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術，立志做具有的雞肉烹飪**，熊師傅產(chǎn)品精心選料、科學配方、精心制作，色、鮮、味、美、香酥可口、余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。外觀靚麗金黃，表層酥脆，肉里嫩滑，鮮香誘人，回味無窮，完全不同于普通的燒雞。的香料配方，及快速入料法，十八種配料及中草藥成分，產(chǎn)品回味悠長，清香迷人。燒雞道口燒雞編輯道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字號。西青區(qū)盛興齋燒雞好不好吃?
原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對于厭食有很好的輔助效果！制作工藝：[4]一、成年老母雞，宰殺、褪毛；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿?。┯陬i處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時后取出！進行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別于頸后！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹。武清區(qū)品牌燒雞好不好吃?和平區(qū)解饞燒雞可以當禮品嗎
北辰區(qū)老湯燒雞便宜不？河北區(qū)至美齋燒雞多少錢
1981年又被評為商業(yè)部產(chǎn)品。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設有分店，同時又制成罐頭銷往國外。據(jù)《滑縣志》記載：“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的訣竅，并詳細地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制，果然制出。燒雞鮮爛味美，與眾不同。后來張炳從選雞，宰殺炬毛、開剖、撐雞造型，到細炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經(jīng)驗，其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。2.此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞做法編輯制作食材主料：童子雞900克輔料：砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡。河北區(qū)至美齋燒雞多少錢