白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，如何選糧？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-11-30

選糧時(shí)，優(yōu)先考量高粱、小麥等主糧。高粱應(yīng)顆粒飽滿、淀粉含量高且無霉變，如東北高粱就因淀粉足、品質(zhì)優(yōu)常被選用。小麥則需顆粒均勻、蛋白質(zhì)適中，為制曲提供良好養(yǎng)分。同時(shí)，會(huì)搭配大米、玉米等，依據(jù)香型需求確定比例。選糧后還會(huì)嚴(yán)格篩選，去除雜質(zhì)、癟粒等，保障原料質(zhì)量，為釀出***白酒筑牢根基。

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