純牛奶或將禁止使用復原乳，特色奶細則更明確！讀懂此次牛奶國標

來源：發(fā)布時間：2024-12-21

純牛奶或將禁止使用復原乳，特色奶細則更明確！讀懂此次牛奶國標修訂近日，食品安全國家標準評審委員會就21項食品安全國家標準（征求意見稿）公開征求意見，其中包括《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》的國標修訂。

關于《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》國標修訂征求意見稿中，有兩項改變引起業(yè)內人士關注。

一是，征求意見稿刪除了產品定義中的“牛羊”限制，細化了蛋白質、脂肪等理化指標。據了解，此前，巴氏殺菌奶又稱鮮牛（羊）奶，滅菌乳別名純牛（羊）奶；

二是，征求意見稿刪除了滅菌乳中“添加或不添加復原乳”的表述，明確“*以單一品種生乳為原料”。

如此，征求意見稿將會對未來乳制品市場產生怎樣影響呢？

***國標助力，行業(yè)高質量發(fā)展不可擋

在乳業(yè)**宋亮看來，此次《滅菌乳》國標修訂的比較大亮點在于刪除了原料中復原乳的使用。禁止滅菌乳中使用還原乳，為何會被稱為“一大亮點”？公開資料顯示，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。按照現有標準定義，滅菌乳采用超高溫滅菌技術，除使用生牛乳作原料外，還可添加復原乳作為原料，保質期可達6個月以上，常溫儲存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝，不允許使用復原乳，保質期在7天—15天，且需冷藏儲存。不可否認，牛奶中添加還原乳，其產品的新鮮度、營養(yǎng)性均會有所下降，這邊體現了牛奶中禁用還原乳的必要性，此舉將促進我國牛奶品質進一步提升，這亦與當下乳制品的消費趨勢密切相關。當下來看，國內乳制品市場巨大，但同時存在著消費降級、消費平移、消費升級等幾大特征。一方面，原奶產量充足；另一方面，消費者對于營養(yǎng)補充“基礎款”乳制品——純牛奶的需求在進一步增加，奶類由“營養(yǎng)補給品”向“生活必需品”轉變，疊加此前原奶供應過剩等相關現狀，乳企對白奶的投入必然向更***靠攏，復原乳或將被踢出牛奶名列。

此外，在液態(tài)乳品中，低溫鮮奶**行業(yè)增長，關乎產品新鮮度、營養(yǎng)性等指標的品質競爭，已成為乳企爭相著力的方向，種種現象表明，高質量發(fā)展趨勢不可阻擋。

細分賽道成長，對應細則出爐規(guī)范市場

事實上，市面上的乳制品早已脫離籠統(tǒng)的“牛羊”限制。水牛乳、牦牛乳等特色奶畜乳正在加入消費者日常生活。但同時，行業(yè)亂象也在隨之產生，如沒有駝奶的駝奶粉等產品出現的市場之中，關乎特色奶的細則亟待完善。根據編制說明，《巴氏殺菌乳》意見稿在定義了“*以單一品種生乳為原料”以及巴氏殺菌乳及其他等效熱加工方式要求；與國標《生乳》GB19301-2020修訂相協(xié)調，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，并規(guī)定了相應理化指標和微生物指標。業(yè)內人士坦言，《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》均對特色奶的細節(jié)指標進行完善，將提高特色奶行業(yè)的準入門檻，加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰與高質量升級。如此，若此次征求意見稿內容落地實施，這或將是三年前國家衛(wèi)生健康委組織對嬰配粉新國標后，又一乳業(yè)的重大變革?！?一杯牛奶，強壯一個民族”，牛奶與營養(yǎng)深度鏈接背后，更***的牛奶，或是國家、乳企等對消費者更好的回饋。