湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-09

土豆別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯及饃饃蛋等,是世界第四大作物,位于小麥、水稻、玉米之后。在營養(yǎng)成分上,土豆兼具糧食和蔬菜的雙重特點(diǎn),是典型的糧菜兼用食材,比大米、面粉的優(yōu)點(diǎn)還要多,含量是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果含量的幾倍至幾十倍不等。土豆享有“地下蘋果”“第二面包”等美稱,主要以營養(yǎng)為指導(dǎo),主要采取在傳統(tǒng)的饅頭、面條、米飯和米粉中添加土豆全粉的方法提高土豆的利用率,通過產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新生產(chǎn)出適合國人食用的主糧產(chǎn)品。土豆粉營養(yǎng)豐富,具有多種保健功能。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

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土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,具有多種保健功能,但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料,經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝,制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后,食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,利用土豆加工饅頭、面條等主食,使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,土豆將成為我國的第四大主糧。大西洋馬鈴薯顆粒粉批發(fā)土豆粉主要運(yùn)用于冷凍食品。

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土豆的去皮方法有3種:堿液去皮、蒸氣去皮與磨擦去皮。磨擦去皮方法被普遍采用,擦皮機(jī)具有設(shè)備經(jīng)久耐用、成本低、便于操作、對均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點(diǎn),但由于土豆的芽點(diǎn),對于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低。切片工藝采用切片機(jī),切片后的土豆提高了蒸煮效率。切片機(jī)切片均勻,厚度可控,經(jīng)濟(jì)的切片厚度為8~10毫米。土豆切片后,需進(jìn)行蒸煮,蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機(jī)、隧道式蒸煮機(jī)或螺旋蒸煮機(jī)等蒸煮設(shè)備。該設(shè)計(jì)采用螺旋蒸煮機(jī),并對蒸煮機(jī)進(jìn)行優(yōu)化,使其蒸煮糊化充分。

土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類,還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。土豆有減重的作用。土豆中含的脂肪非常少,只有百分之零點(diǎn)一,每天吃上土豆,攝入脂肪也不多,這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。土豆中含有豐富的B族維生素和良好的纖維素,在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,有助于防治消化道病癥和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質(zhì),能*******。土豆粉作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,還有很多想象空間。

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土豆全粉儲(chǔ)運(yùn)安全、費(fèi)用低廉,保質(zhì)期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化,降低成本,提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮土豆的儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本。土豆的營養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞,應(yīng)盡量避免細(xì)胞受到損害,使天然營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)成分盡可能保留。為了減少細(xì)胞破裂,在顆粒全粉的加工過程中,特別是拌粉制粒工序,設(shè)備對土豆的機(jī)械動(dòng)作應(yīng)特別圓滑、輕柔,避兔機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等)。這需要多道相對復(fù)雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)及風(fēng)味和口感。細(xì)粉土豆全粉怎么買

土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

土豆全粉加工中,對于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉,在選擇加工工藝參數(shù)時(shí)需要考慮的問題基本相同,土豆全粉加工過程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項(xiàng)。為防止加工過程中土豆的褐變,影響產(chǎn)品品質(zhì),脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后,采用1.0%Vc、1.5%檸檬酸、0.1%CaCI,處理20分鐘護(hù)色效果較佳。土豆全粉加工過程如何防褐變,發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果,考慮到經(jīng)濟(jì)性,可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理,而無需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色。Vc、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果,較佳防褐變參數(shù)為:土豆切片在5毫米~8毫米時(shí),浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格

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