廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥領(lǐng)域。目前，有關(guān)乳液的研究大多仍集中于乳液穩(wěn)定性和乳液載體運輸?shù)难芯?。其中，哺乳動物明膠是常見的乳液原料之一。前期研究發(fā)現(xiàn)，魚明膠乳液經(jīng)過適當(dāng)?shù)母稍锾幚砜芍苽涑煽Х饶叹Ｈ欢?，魚腥味較重和較差的界面活性，導(dǎo)致魚明膠奶精無法有效賦予咖啡較好的穩(wěn)定性、口感和色澤。因此，如何有效改善魚明膠的界面活性，同時降低其魚腥味，制備高穩(wěn)定性的魚明膠乳液，從而生產(chǎn)一款另消費者，尤其是宗教信仰者滿意的新型咖啡奶精產(chǎn)品是魚明膠領(lǐng)域、咖啡領(lǐng)域研究的熱點之一。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的魚明膠制備的乳液腥味重、穩(wěn)定性差的缺陷，提供一種魚明膠乳液的制備方法，以及由此制備的魚明膠乳液，一種魚明膠咖啡奶精，以及它們的應(yīng)用。本發(fā)明提供的方法制備的魚明膠乳液具有腥味小、穩(wěn)定性高的特點。為了實現(xiàn)上述目的，***方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠乳液的制備方法，該方法包括：(1)在溶液狀態(tài)下，將魚明膠與蛋白酶接觸，以對所述魚明膠進行酶解，得到酶解后的魚明膠；(2)將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸，以對魚明膠進行糖基化修飾，得到糖基化的魚明膠；(3)將所述糖基化的魚明膠與植物油脂混合。是明膠技術(shù)發(fā)展的前工序部分，膠原的降解即明膠的提取是第二工序部分.上海特級魚明膠原料
所述軟糖的制備原料包括魚明膠和卡拉膠。本發(fā)明***方面已經(jīng)對魚明膠和卡拉膠進行了詳細的說明，為了避免不必要的重復(fù)，此處不再贅述。根據(jù)本發(fā)明，所述軟糖的其他制備原料可以為本領(lǐng)域中常規(guī)的用于制備軟糖的原料，根據(jù)本發(fā)明一種推薦的實施方式，為了進一步增加所制備的軟糖的熱穩(wěn)定性、口感和營養(yǎng)價值，所述軟糖的制備原料還包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸鈉、檸檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸鹽、乳酸亞鐵、維生素和果汁。這些原料除了能夠豐富軟糖的口感和營養(yǎng)價值外，還能夠與魚明膠和卡拉膠協(xié)同配合，進而提升軟糖的熱穩(wěn)定性。其中，所述赤蘚糖醇甜度低熱量低，相對甜度為，發(fā)熱量約為蔗糖的十分之一；且不參與糖代謝和血糖變化，糖尿病患者也可食用；在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不導(dǎo)致齲齒，更適用于兒童和糖尿病患者。根據(jù)本發(fā)明，所述葡萄糖酸鹽可以為常規(guī)的營養(yǎng)鹽，推薦的，為葡萄糖酸鈣和/或葡萄糖酸鋅，更推薦為葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅。根據(jù)本發(fā)明，所述維生素可以為常規(guī)的各種維生素，推薦的，所述維生素選自維生素c、維生素b1和維生素b5，更推薦的，所述維生素為維生素c、維生素b1和維生素b5。根據(jù)本發(fā)明，所述果汁可以為各種果汁。上海品質(zhì)魚明膠原料明膠具有許多優(yōu)異的性質(zhì)與性能，但也不可避免地具有一些不足之處.
可以參照“論果膠的酯化度指標及測定方法的改進，容天雨，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)課部，維普資訊，93-95”中所記載的方法進行測定。根據(jù)本發(fā)明，所述糖的作用是提供甜味，其可以為常規(guī)的各種糖，但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述糖推.薦為蔗糖時，其能夠和其他組分發(fā)揮更加的協(xié)同作用，從而提高所制備的魚凍的口味。其中，所述蔗糖可以由常規(guī)的各種以蔗糖為主的糖類進行提供，推.薦為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明，所述有機硒酵母粉是指在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而得到有機硒酵母粉。所述有機硒酵母粉可以通過商購獲得，可以為任意含量的有機硒酵母粉。第四方面，本發(fā)明提供了如上所述的魚凍的制備方法，該方法包括：將魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水在加熱的條件下混合。本發(fā)明中，所述加熱的溫度不受特別的限制，只要能夠?qū)⒏鹘M分充分溶解即可，推.薦的，所述加熱的溫度為50-60℃。根據(jù)本發(fā)明，盡管只要將各組分直接混合并在加熱的條件下進行溶解，即可制備出本發(fā)明的魚凍。為了進一步提高所述制備的魚凍的口感，推.薦的，該方法包括：。
本發(fā)明涉及魚明膠乳液技術(shù)領(lǐng)域：，尤其涉及一種魚明膠乳液的制備方法，由該方法制備得到的魚明膠乳液，一種魚明膠咖啡奶精，以及它們的應(yīng)用。背景技術(shù)：：隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也越來越快?？Х瘸蔀槿藗兊纳畛滹嬘闷分?。據(jù)統(tǒng)計，預(yù)計2020年，我國咖啡市場規(guī)模超2499億元，人均咖啡消費量約為?？Х饶叹浅Ｒ姷目Х容o料之一，可賦予咖啡濃郁的香氣、潤滑的口感和愉人的外觀。奶精分為兩大類即：奶類(植物類)與含奶類(包括混合類)。奶類奶精，多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精；非奶類，多半是以植物油為脂肪的原料，加入適量的糖類、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑等人工配制而成。其中，人工制備的奶精因具有穩(wěn)定性強、貯藏周期長、香味濃郁而備受消費者喜愛。但是，由于植物油溶點太低，不飽和容易酸敗，加工困難，必須經(jīng)過部分氫化處理。研究表明，氫化油富含大量反式脂肪酸，長期食用人工配制的咖啡奶精易誘發(fā)血管硬化，增加患***、糖尿病、**和***等疾病的幾率。因此，如何開發(fā)健康的咖啡奶精產(chǎn)品一直是食品行業(yè)的焦點和熱點之一。乳液是由表面活性劑、水和油等以適當(dāng)比例在外力作用下形成的透明或者半透明的穩(wěn)定體系，可以作為一種運輸載體。明膠的化學(xué)改性較多地在明膠與高分子化合物的單體進行接枝反應(yīng)上進行開發(fā)與研究.
呈現(xiàn)出較高的界面活性。因此，推薦的，所述酯化的ph值為7-10，例如，可以為7、、8、、9、、10，更推薦為8-10，進一步推薦為9-10。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化的溫度可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，例如，可以在常溫下，也可以在加熱的條件下，推薦的，為了進一步提高酯化的效果，所述酯化的溫度為30-60℃，例如，可以為30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃，更推薦為40-60℃。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化的時間可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，推薦為1-5h，更推薦為3-5h。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化試劑可以為常規(guī)的各種酯化試劑，推薦的，所述酯化試劑為烯基琥珀酸酐，更推薦為c8-c12的烯基琥珀酸酐，例如，c8烯基琥珀酸酐、c9烯基琥珀酸酐、c10烯基琥珀酸酐、c11烯基琥珀酸酐和c12烯基琥珀酸酐中的至少一種。更推薦的，為了進一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，所述酯化試劑為辛烯基琥珀酸酐(osa)、壬烯基琥珀酸酐和十二烯基琥珀酸酐中的至少一種，**推薦為辛烯基琥珀酸酐(osa)。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化試劑的用量可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，推薦的，為了進一步提高酯化效果，從而提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，相對于100重量份以干重計的魚明膠，所述酯化試劑的用量為125-500重量份。明膠與甲殼素的混合物可制備成創(chuàng)傷敷膜或在生物工程中制作支架。無錫明洋魚明膠果凍
明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網(wǎng)絡(luò)的變化是由于溶液中無序明膠分子部分地回復(fù)到膠原結(jié)構(gòu)而引起的。上海特級魚明膠原料
可以為、、、、、、、、、1g、、2g、、3g、、4g、、5g；推薦為。根據(jù)本發(fā)明，所述糖基化的條件也可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，為了進一步提高魚明膠的界面活性，降低魚明膠的腥味，推薦的，所述糖基化的條件包括：溫度為80-90℃(例如，可以為80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃)，時間為1-10h(例如，可以為1h、、2h、、3h、、4h、、5h、6h、7h、8h、9h、10h)，ph值為8-11(例如，可以為8、、9、、10、、11)。更推薦的，所述糖基化的條件包括：溫度為83-87℃，時間為，ph值為。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，所述植物油脂可以為能夠?qū)Ⅳ~明膠制備成乳液的各種植物油脂，例如可以為但不限于棕櫚油、大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油和玉米油中的至少一種。推薦的，為了進一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，并降低魚明膠的腥味，所述植物油脂為棕櫚油。其中，所述棕櫚油可以為24度棕櫚油、44度棕櫚油52度棕櫚油和58度棕櫚油中的至少一種，更推薦為58度棕櫚油。本發(fā)明的發(fā)明人意外的發(fā)現(xiàn)，通過添加棕櫚油，不*可以賦予魚明膠乳液較多的不飽和脂肪酸，從而增加其營養(yǎng)價值，以及進一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，并降低魚明膠的腥味。上海特級魚明膠原料
上海即景生物科技有限公司致力于化工，是一家服務(wù)型公司。公司業(yè)務(wù)分為抗性淀粉，乳鐵蛋白，魚膠原蛋白肽，左旋肉堿等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在化工深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造化工良好品牌。即景生物立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。