醬香型白酒——以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。其中三高三長是尤為重要的，下面給大家介紹一下醬香酒釀造的三高三長。“三長”是指制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長制曲時間長醬香酒采用的是曲藥是大曲，這種磚塊一般大小的曲塊是以小麥為原料制成的，茅臺鎮(zhèn)一般都會在端午制曲，制曲時間高達(dá)四十天。在這四十天里制曲工人要忍受著高溫折磨，而制曲完成后，也并不是立馬就能用的，而是要儲存半年以上才能投入使用。生產(chǎn)周期長醬香酒完整的釀造工藝要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料。這個是由醬香型白酒多輪次發(fā)酵、多輪次取酒的工藝決定的。生產(chǎn)周期長也是醬香型白酒的又一大工藝特點。它從投糧開始到產(chǎn)酒結(jié)束(下沙、插沙到七次酒烤完丟糟),一批酒的生產(chǎn)周期就是一年。儲存時間長而生產(chǎn)完成后的醬香酒也不能立馬出售，而是要經(jīng)過至少三年的儲存。貯存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。醬香型白酒的貯存時間之長眾所周知,一般都在三年以上,加上一年的生產(chǎn)周期。喝白酒為什么優(yōu)先貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒，你知道嗎？湖北糧食發(fā)酵酒
什么是原漿酒？從白酒出現(xiàn)開始酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是原始的原漿白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失?，F(xiàn)在的原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養(yǎng)性和健康性的同時，發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性，使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費者的需求，同時又順應(yīng)了白酒時尚的發(fā)展方向。
中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的歷史。其中原漿酒在中國白酒千年的歷史長河中可謂占著主導(dǎo)地位，隨著歷史不同時期的發(fā)展，上世紀(jì)原漿酒曾一度消失。原漿酒本身具有的口味純、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的很大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應(yīng)了當(dāng)代消費者的需求，必定會在21世紀(jì)的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。 山東茅臺鎮(zhèn)醬香酒加盟說說茅臺鎮(zhèn)醬香酒的亂象。
在現(xiàn)在的白酒市場中，多種香型都有分布，但是一提到醬香型，大部分人時間想到的多個白酒品牌，如茅臺酒、郎酒、國和酒、習(xí)酒等，但是如果去掉包裝，單純地通過品鑒，你能鑒別出不同香型的白酒嗎？如果再進(jìn)一步升級，在不同品牌的醬香型白酒中，你能品鑒出不同的品牌差異嗎？相信，如果單純地分辨香型，可能大部分喝酒的人士可以輕松分辨，但是如果要在某一種香型里鑒別出是哪個品牌，可能大部分的非專業(yè)人士就很難做出辨別了。，我們分享一下專業(yè)人士品鑒醬酒的5個方法，希望對大家有用。
白酒在人體中的代謝過程是白色的，即乙醇被轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛被轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸**終被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水以從體內(nèi)排出。整個代謝過程需要大量的水才能參與反應(yīng)。喝酒時，一定程度的飲酒會使您心跳加快。實際上，酒精會刺激腎上腺素的分泌。使心臟加速，血管舒張，血液循環(huán)加快，體表熱量增加口干。因此，喝完酒后喝口干，口渴不能通過酒的質(zhì)量來控制，關(guān)鍵是看你喝了多少。喝太多，什么酒是干的，口渴的，重要的還是令人陶醉。那么，為什么與好酒相比，好酒不易干渴呢？因為好酒是用純糧制成的。它不像劣質(zhì)酒那樣與酒精混合，所產(chǎn)生的酒精比真正的食用酒精少得多。如今，一些較品牌酒還沒有聲稱它們的酒在飲用后不會變干也不口渴。相反，這句話通常是低端酒，劣等酒的商人喜歡掛在嘴邊的。你知道什么是輪次酒嗎？
而過年回家，火車是我們大部分人選擇的回家交通方式，回家想捎回家里的東西太多了，但不是所有的物品都能帶上火車的。那么，坐火車能攜帶白酒嗎？據(jù)鐵路相關(guān)人員稱：乘坐火車是不能夠攜帶散裝白酒的，乘客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶數(shù)量上限為六瓶裝的一箱，但如果白酒的度數(shù)高于50度，乘客只能攜帶2瓶乘車。當(dāng)然，多余數(shù)量的酒可以通過托運的方式攜帶。白酒為什么會限制攜帶數(shù)量，相信大家都略微知道，首先白酒的度數(shù)都不低，有一定的可燃性；其次白酒容易皮損傷人或者灑滿車廂，對其他乘客造成影響。但據(jù)小編往常帶酒回家的經(jīng)驗，按平常非節(jié)假日來說，一般帶一箱白酒還是沒問題的，中秋回家我?guī)Я艘淮笙?2瓶。過安檢的時候，安檢人員問我開過封蓋沒有,我說沒有，安檢大姐姐就讓我過去了。 全國4大醬香酒產(chǎn)區(qū)，為什么茅臺鎮(zhèn)比較好？廣東 醬香型白酒品牌
醬香型白酒的市場優(yōu)勢？湖北糧食發(fā)酵酒
醬香、濃香、清香、米香這四大香型的白酒，由于清香型白酒節(jié)約糧食、口感夠勁、擴產(chǎn)容易，在建國后迅速成為中國白酒的主流。但是，從1979年到2009年這三十年，中國人的喝酒口感，逐漸從清香轉(zhuǎn)為濃香?，F(xiàn)在，從2009年到2039年這三十年，注定是醬香酒的天下。醬酒的產(chǎn)能會接近全國白酒產(chǎn)能的三分之一，醬酒的產(chǎn)值會超過全國白酒的一半兒?，F(xiàn)在才過去剛起步的十年，醬酒真正的輝煌，會在未來的二十年上演。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了醇香的醬香白酒。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。湖北糧食發(fā)酵酒
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