下沙工藝介紹:下沙的投料量占總投料量的50%。①潑水堆積,下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水),潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年末尾一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,經(jīng)測(cè)定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。②蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,淀粉含量為38~39%,酸度為0.34~0.36。③攤涼 潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5公斤(約為下沙投料量的2%左右),拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。
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醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?
醬酒的典型顏色為無色或微黃,儲(chǔ)存時(shí)間越長的醬酒,顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。
醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求?
①酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。②只能對(duì)酒吸氣,不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。③可輕晃酒液使香氣溢出,以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅,記錄其香氣特征。④聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。一般來說,香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移,窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時(shí)間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣則減弱了。
醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?
①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行辨味。以味覺仔細(xì)品嘗,記下口味特征。③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。④2—3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。
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隨著酒的不斷發(fā)展,酒文化也不斷被普及。不是隨便什么東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個(gè)重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程:一是淀粉糖化,二是酒精發(fā)酵。這兩個(gè)過程必須由糖化菌,酵母菌來進(jìn)行。微生物多了去了,能出酒的不多,培養(yǎng)出來更不容易。我國早在三千多年前的殷商武丁時(shí)期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,已能使用麥芽、谷芽制成蘗,作為糖化發(fā)酵劑釀醴,使用谷物發(fā)霉制成曲,把糖化和酒精發(fā)酵結(jié)合起來,作為糖化發(fā)酵劑釀酒了?!渡袝肪陀小叭糇骶契罚瑺栁┣Y”的記載。更多酌趣醬酒詳情請(qǐng)移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號(hào)!
醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,端午踩曲、重陽投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)至少三年存藏,加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。
一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。
醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,在勾兌酒的過程中,可根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。
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醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其它白酒完全不同。它的蒸餾溫度在40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、基酒酒齡長?;粕a(chǎn)周期長達(dá)一年,共分下沙、造沙兩次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3—4個(gè)月,這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更加醇香體美,加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。更多酌趣醬酒詳情請(qǐng)移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號(hào)!蘭州醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司。貴陽酌趣醬香型酒加盟費(fèi)用
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白酒代理的優(yōu)勢(shì):對(duì)于企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì),1、白酒代理采取特許專賣的方式迅速地建立企業(yè)自身的營銷分公司,迅速地建設(shè)屬于企業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò),保證網(wǎng)絡(luò)的數(shù)量和質(zhì)量;2、由于組織網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的集中化、簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專門化,便能夠迅速地開展鋪貨工作,推進(jìn)自身的產(chǎn)品銷售,形成營銷網(wǎng)絡(luò)與銷售隊(duì)伍通暢,產(chǎn)生極高的渠道力;3、通過統(tǒng)一的品牌視覺形象和產(chǎn)品生動(dòng)化管理,能在消費(fèi)者與業(yè)界心目中建立統(tǒng)一形象,形成強(qiáng)大的口碑效應(yīng),增加企業(yè)自身營銷服務(wù)品牌的價(jià)值。二、對(duì)于事業(yè)共同體——代理商的優(yōu)勢(shì)1、少量投資就可以設(shè)立自己為法人的公司,爭(zhēng)取到某品牌的區(qū)域?qū)Yu權(quán),且獲取極高的利潤;2、由于白酒企業(yè)的指導(dǎo)與援助,分公司運(yùn)作接近無風(fēng)險(xiǎn);3、由于白酒企業(yè)統(tǒng)一管理、培訓(xùn)、指導(dǎo),使分公司即使沒有白酒行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),也能夠開展白酒品牌營銷活動(dòng);4、由于白酒企業(yè)有統(tǒng)一的企業(yè)文化、品牌管理及相應(yīng)的培訓(xùn)措施,使得分公司及分公司經(jīng)理站在營銷浪潮的前列,迅速掌握現(xiàn)代營銷理念及提高自身商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,且適應(yīng)市場(chǎng)變化;5、由于白酒企業(yè)確定“市場(chǎng)需求為導(dǎo)向”,因此白酒開發(fā)的產(chǎn)品是適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)的;更多酌趣醬酒詳情請(qǐng)移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號(hào)!寧夏醬香白酒代理費(fèi)用
貴州酌趣酒業(yè)有限公司依托可靠的品質(zhì),旗下品牌酌趣以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。是具有一定實(shí)力的食品、飲料企業(yè)之一,主要提供白酒,醬香酒,酌趣酒,醬香型酒等領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品或服務(wù)。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同,致力于白酒,醬香酒,酌趣酒,醬香型酒等實(shí)現(xiàn)一體化,建立了成熟的白酒,醬香酒,酌趣酒,醬香型酒運(yùn)營及風(fēng)險(xiǎn)管理體系,累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),擁有一大批專業(yè)人才。酌趣酒業(yè)始終保持在食品、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下,不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。在白酒,醬香酒,酌趣酒,醬香型酒等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項(xiàng)目,積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務(wù)。