經(jīng)常喝酒的酒友們都知道，咱們中國(guó)的白酒都是分為好多香型的，比如濃香型、清香型、醬香型等等，而在這些白酒里面，是從同一個(gè)檔次來(lái)看，卻大多都是醬香酒要賣的貴?？隙ㄒ灿泻芏嗑朴褜?duì)此感到納悶——大家都是白酒，怎么檔次差不多，就你要貴一些呢？別著急，鬼哥的這篇文章，就給你這個(gè)答案。其實(shí)，雖然各個(gè)白酒的釀制原理大同小異，但由于各自的環(huán)境、氣候等原因，不同香型的白酒的釀制工藝還是不同的，比如醬酒，它的釀制工藝一般來(lái)說(shuō)就要比其他酒類，特殊在有“三高、三長(zhǎng)以及季節(jié)性強(qiáng)”的特點(diǎn)。所謂的三高，指的就是醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒的工藝。比如醬香型白酒的蒸餾溫度，普遍都在40℃以上，比其他白酒要高出十到二十二度，這樣也就能有效地在高溫的環(huán)境下，除去發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的的副產(chǎn)物，揮發(fā)那些低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使得醬酒飲用不口干。 明智之選!酒都經(jīng)典52°〔貴酒庫(kù)〕酒,喝過(guò)的都說(shuō)好!海南醬香酒社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)
常見(jiàn)的這幾種香型只是白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。 白酒的釀造首要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成曲，再和糧食混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時(shí)使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)主要用粱等。河北升學(xué)定制酒加盟〔貴酒庫(kù)〕釀造的醬香白酒,純糧食酒,無(wú)勾兌,驗(yàn)貨付款!
酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。 酒文化在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫下了品評(píng)鑒賞美酒釀的著述，留下了斗酒、寫詩(shī)、作畫、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)域，對(duì)人文生活、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨影響和作用。
醬香酒聞起來(lái)香味撲鼻、回味濃，且飲用有空杯留香的特點(diǎn)，即裝過(guò)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是醬香型白酒中聚合了分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。口感上乘一瓶的醬香酒酒體特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色、透明晶亮、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、口味醇厚、層次感豐富、回味悠長(zhǎng)，喝有一種意猶未盡的感覺(jué)。同時(shí)酒花多而晶瑩剔透，掛杯良，空杯留香，經(jīng)久不散?？淳粕?通過(guò)看醬香酒酒體的顏色來(lái)判斷優(yōu)劣，的醬香酒，酒體會(huì)呈現(xiàn)微黃色，而年份不夠的醬香酒則沒(méi)有。但是，也不要過(guò)分追求酒色顏色，因?yàn)槔暇贫紩?huì)發(fā)但發(fā)黃的不一定都是老酒。看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)委發(fā)布的《醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酉精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購(gòu)買醬香型白酒時(shí)，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國(guó)標(biāo)是GB/T26760酒香不怕巷子深,〔貴酒庫(kù)〕,純糧釀造,包郵,限量搶購(gòu)!
醬香型白酒生產(chǎn)工藝詳細(xì)介紹：醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為，屬曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，酯醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不衰，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 曲→粉碎→曲粉粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→粱粉(糙沙)經(jīng)常喝酒-更講究的人都開始從酒廠私人訂制了!看看款式去.南明區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒歡迎咨詢
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歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來(lái)自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以便有了漢武帝派將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅臺(tái)所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來(lái)。”茅臺(tái)古稱益部，而枸醬，經(jīng)考證為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果加入糧食經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。 在釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的曲酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。至元、明期間，有一定規(guī)模的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣（今茅臺(tái)酒廠一車間片區(qū)）陸續(xù)興建，值得注意的是，茅臺(tái)當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已開創(chuàng)了獨(dú)特色的“回沙”工藝。至明末清初，仁懷地區(qū)的釀酒業(yè)達(dá)到村村有作坊。在此期間，茅臺(tái)地區(qū)獨(dú)步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅臺(tái)白酒的開始出現(xiàn)。以“回沙茅臺(tái)”、“茅春”、“茅臺(tái)燒春”為標(biāo)志的一批茅臺(tái)釀，成為貴州白酒的精品。 海南醬香酒社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)
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