黃酒未搭上“廣告”的快車,大家都知道上個(gè)世紀(jì),山東的孔府家、孔府宴、秦池酒,河南的張弓、以及后來的勁酒,都是靠廣告才做到了家喻戶曉的地步。在那個(gè)時(shí)候各大白酒廠商都想靠“廣告”出名的時(shí)候,黃酒好像很佛系一樣,在廣告上沒有任何動(dòng)靜,導(dǎo)致發(fā)展速度受限。沒有技術(shù)性的突破。像白酒以前都是釀酒之后,再進(jìn)行窖藏在進(jìn)行引用。經(jīng)過發(fā)展之后,白酒出現(xiàn)了“勾兌”這項(xiàng)新技術(shù),正是因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)讓白酒在糧食短缺的年代,產(chǎn)量沒有出現(xiàn)大規(guī)模下滑。如今白酒勾兌技術(shù)仍普遍存在,有名大酒廠都會(huì)使用,這里的勾兌并不是大家說的食用酒精與添加劑的酒精勾兌酒。而是窖藏的純糧老酒與純糧釀造而成的調(diào)味酒,兩者之間按照合適的比例進(jìn)行勾調(diào),其目的有兩點(diǎn):①、統(tǒng)一每批次白酒的口感。②、用不同的調(diào)味酒提高酒的品質(zhì)??偟膩碚f,黃酒的衰落主要是宣傳上的原因,在如今自媒體時(shí)代,單單靠酒質(zhì)很難出頭,只能酒質(zhì)與廣告雙管齊下,才能讓更多的人認(rèn)識(shí)到這款酒。但是如今白酒品牌繁多,各位酒友們想要挑上一款好酒實(shí)屬不易,這里就從那些備受好評(píng)的酒水品牌中,挑出一款白酒與一款黃酒分享給大家。黃酒可以用于烹飪,提升菜肴的口味和香氣。揭陽散裝黃酒廠家
黃酒由于度數(shù)低,略帶甜味,所以飲用方法很多,從前多為保暖飲用,所以一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物,對(duì)人體有一定的影響,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60~70度左右再喝,因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低,一般在20~35度左右,即使對(duì)甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時(shí),黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰?;葜菝紫阈忘S酒規(guī)格黃酒有助于養(yǎng)顏美容。
黃酒后發(fā)酵,通過主發(fā)酵后,發(fā)酵趨緩弱,即可把酒醪移入后發(fā)酵罐,操控氣溫文室溫在15-18℃,停止發(fā)酵20-30天左右,使酵母進(jìn)一步發(fā)酵,并改進(jìn)酒的風(fēng)味。壓榨、弄清、消毒,后發(fā)酵完畢,使用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟別離開來,讓酒液在低溫下弄清2-3天,汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾,然后送入換熱消毒器,在70-75℃滅菌20分鐘左右,殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝結(jié)而進(jìn)一步弄清,也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝,并緊密包裝,入庫陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。
本文從以下幾個(gè)方面進(jìn)行介紹:一、黃酒是什么酒,黃酒可以說得上是世界上較為古老的酒,是中國(guó)獨(dú)有,產(chǎn)地廣,品類多,以物作為原料發(fā)酵制作而成,酒精度數(shù)較低,有著豐富的營(yíng)養(yǎng),受到很多人的喜愛。二、黃酒的分類,黃酒的分類有多種,這里按照黃酒的含糖量(甜度高低)進(jìn)行分類,對(duì)于不太了解的黃酒的朋友來說,我覺得這種分類更加實(shí)用,大家選購的時(shí)候可以根據(jù)自己是否喜歡甜味進(jìn)行選擇:含糖量由低到高的順序依次為:干型黃酒<半干型黃酒<半甜型黃酒<甜型黃酒。品嘗黃酒可以體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化,感受酒香、人情和風(fēng)土人情。
市場(chǎng)分析:隨著居民收入水平的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和人們對(duì)健康重視程度的提升,消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí),日趨傾向于選擇具備低酒精度、營(yíng)養(yǎng)保健等特點(diǎn)的健康酒類產(chǎn)品,烈性酒消費(fèi)被替代的趨勢(shì)日益突顯。中國(guó)酒類消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變,含白酒的烈性酒消費(fèi)量占比逐步萎縮,從2005年的10.1%下降到2011年的7.8%。與海外市場(chǎng)相比,中國(guó)烈性酒所占比例仍然過高,歐美國(guó)家烈性酒消費(fèi)量占酒類消費(fèi)量比例一般在4%~6%左右。未來,中國(guó)烈性酒消費(fèi)量比例將進(jìn)一步下降,與此同時(shí)黃酒等其他健康酒類將得到快速發(fā)展。黃酒在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶等場(chǎng)合中常被用作祭祀和慶賀的酒品。江門黃酒源頭工廠
黃酒在中國(guó)傳統(tǒng)文化中有著重要的地位,被視為禮儀之酒,常用于祭祀、婚禮等場(chǎng)合。揭陽散裝黃酒廠家
在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒,少入燒酒,則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別,黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒,白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化發(fā)酵劑)。在明代,黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格,雖然不能包含所有的谷物釀造酒,但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的,在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代,各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存,但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國(guó),這種行銷全國(guó)的酒,質(zhì)量高,顏色一般是較深的,可能與“黃酒”這一名稱的較終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國(guó)時(shí)期,黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類(國(guó)產(chǎn)酒稱為土酒,以示與舶來品的洋酒相對(duì)應(yīng))。揭陽散裝黃酒廠家