燒雞是我國的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史,據(jù)《??h志》及《滑縣志》記載,在開始的一百多年時(shí)間里,由于技術(shù)條件差,尚未具特色,生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個(gè)小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對(duì)飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個(gè)秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須...
這幾種燒雞,是少數(shù)沒有差評(píng)的美食,口碑實(shí)在是太好,大部分的人都很喜歡吃,真是少吃一種都可惜呀,快來看一下,你吃過其中的幾種吧?【第一種:德州扒雞】如果我想買一只燒雞吃,我首先想起來的,幾乎都是買一只“德州扒雞”,德州扒雞的味道始終如一,品質(zhì)穩(wěn)定,雞肉入味,而且香酥軟爛,家里老人孩子,都可以吃。德州扒雞是魯菜的經(jīng)典,從清朝乾隆年間算下來,已經(jīng)有300多年的歷史,有“天下雞”的美稱。德州扒雞不用雞,更不用冷凍的,都是專門飼養(yǎng)的雞,吃著是又香又放心?!镜诙N:符離集燒雞】安徽的“符離集燒雞”也是名滿天下,是中華歷史名肴,大城小鎮(zhèn),幾乎都有賣符離集燒雞的,可能地方不同,有的不是很,但也依然好吃。符離集...
美國一家餐廳的華人經(jīng)理陸德,曾品嘗過道口燒雞,他贊美道:“道口燒雞肥而不膩,色鮮味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分離。無論冷熱,均余香滿口。至今回味起來,猶垂涎三尺“。道口燒雞菜品特色編輯人們喜愛道口燒雞,是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說起來容易,但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來說,道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個(gè)小時(shí),再加上火候的調(diào)整,制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切,用手輕輕...
燒雞制作工藝配方配方:凈雞50,砂仁,豆蔻,丁香,草果,肉蔻,良姜,陳皮,白芷,食鹽,飴糖,味精,蔥,姜1,菜油20。1、原料雞的選擇與處理選擇生長一年內(nèi),體重1—㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2、腌制將配方中的香辛料搗碎,用紗布包好入鍋,加入一定量的水煮沸1小時(shí),然后在料液中加入食鹽,使其濃度達(dá)到13°Bé,然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制,腌制時(shí)間30-40min,中間翻動(dòng)1-2次。有老鹵液的,在腌制時(shí)要加老鹵液,腌浸完后,鹵液要及時(shí)處理,即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3、整形將腌制好的雞取出,將其外表沖洗干凈,把雞放在加工臺(tái)上,腹...
在乾隆年間,有人開了一間燒雞店,因?yàn)榧夹g(shù)不成熟、味道不驚艷,所以生意很差,每天幾乎沒有人來買。后來有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子,這位御廚有特殊的技能,做飯非常好,因此向御廚請(qǐng)教,問怎么才能做的雞受歡迎呢?御廚便告訴他說,要想做雞做得好,必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香、陳皮、肉桂等八種材料,老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯,越老越好,味道越醇厚。這個(gè)人照做了,做出來的雞果然味道很香,吸引了很多顧客來買,生意也越來越好了。后來經(jīng)過一系列的摸索,反復(fù)試驗(yàn),得出了一套他自己做雞的方法,在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。在選雞時(shí),必須要選擇雞齡在兩...
德州扒雞的特點(diǎn)是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞(也叫“德州扒雞”),派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi),更獲得國際間的贊賞,美國的炸雞,是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州,正像金華火腿不出于金華,而出于東陽,良多栗子不出于良多,而出于房山一樣,得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣,距德州南一百里地,同在津浦鐵路線上(天津至浦口),德州在冀魯交...
制作:把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開,以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約,兩端削成雙叉型,一端雙叉卡住腰部脊柱,另一端將胸脯撐開,將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉,使頭頸向脊背折抑,翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處,將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后,外形似三角形,美觀別致。造型后,雞體表面用清水洗凈,晾干水分。4、打糖把飴糖或蜂蜜與水按3:7之比混合,加熱溶解后,均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果,如打糖不勻,造成油炸上色不勻,影響美觀,打糖后要將雞掛起晾干表面水分。5、油炸炸雞用油,要選用植物油或雞油,不能和其他動(dòng)物油。油量以能淹沒雞體為度,先將油加熱至170℃~...
這幾種燒雞,是少數(shù)沒有差評(píng)的美食,口碑實(shí)在是太好,大部分的人都很喜歡吃,真是少吃一種都可惜呀,快來看一下,你吃過其中的幾種吧?【第一種:德州扒雞】如果我想買一只燒雞吃,我首先想起來的,幾乎都是買一只“德州扒雞”,德州扒雞的味道始終如一,品質(zhì)穩(wěn)定,雞肉入味,而且香酥軟爛,家里老人孩子,都可以吃。德州扒雞是魯菜的經(jīng)典,從清朝乾隆年間算下來,已經(jīng)有300多年的歷史,有“天下雞”的美稱。德州扒雞不用雞,更不用冷凍的,都是專門飼養(yǎng)的雞,吃著是又香又放心?!镜诙N:符離集燒雞】安徽的“符離集燒雞”也是名滿天下,是中華歷史名肴,大城小鎮(zhèn),幾乎都有賣符離集燒雞的,可能地方不同,有的不是很,但也依然好吃。符離集...
原料:多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]配比:多為各家之所長,每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí),味道也不同!而在配料配比上,大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的,在使用過程中應(yīng)注意甄別!以免浪費(fèi)食材!特點(diǎn):百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤,更具美美食風(fēng)情,味道更佳;藥理功用:由于煮制過程中十多味香辛料中,大部分為中草藥類,具有健脾開胃,滋陰垂補(bǔ)的功效!同時(shí)對(duì)于厭食有很好的輔助效...
古法燒雞制作流程:香料精確配方:良姜25克,肉桂25克,白芷75克,八角50克,肉豆蔻15克,草果15克,花椒12克,香砂12克,丁香,草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘,然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可;熬制高湯:一,高湯熬制:1,鍋中加入清水70斤,洗凈豬骨雞肉,入鍋中大火燒開,小火熬三小時(shí)。2,高湯熬好,用漏勺濾出湯汁鹵水3,將所有香料泡好水,濾干水份,用紗布袋裝起,作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油,放入肥肉,中火煎出油,倒入紅蔥頭,蔥結(jié),香菜,大火爆香倒入高湯中。5,將鹵水湯熬開,放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6,加入白酒,鹽,雞精,味精,糖色,紅曲米,...
在市場買雞的時(shí)候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊。2、做鍋開水,把雞塊放入,撇去血沫后撈出備用。3、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒,煸炒出香味。4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。5、倒入老抽上色調(diào)味。6、倒入料酒。7、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。8、湯汁收到一半的時(shí)候放入兩塊冰糖。9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。燒雞網(wǎng)油包雞編輯原料:母雞1只,網(wǎng)油250克,四種芽菜100克,豬肉200克,泡辣椒2個(gè),雞蛋2個(gè)。調(diào)料花生油800克,香油10克,蔥30克,姜20克,鹽10克,料酒30克。濕淀粉30克,味精5克,椒鹽3克,醬油15克。制作:(1)雞洗凈剁去爪、翅尖,掏除內(nèi)...
河南安陽的道口燒雞道口燒雞是河南省安陽的特色傳統(tǒng)名吃,被譽(yù)為中華雞,距今已有300多年歷史了。到了安陽要是沒有吃過燒雞就相當(dāng)于到了北京沒有吃過烤鴨一樣遺憾。道口燒雞的特點(diǎn)是香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩,且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說是饑腸轆轆之時(shí),就是酒足飯飽之后,它也會(huì)令人饞涎欲滴。河南新鄉(xiāng)的新鄉(xiāng)燒雞新鄉(xiāng)燒雞由滑縣道口鎮(zhèn)傳入,道口燒雞距今已有300余年的歷史,是全國聞名的風(fēng)味美食,傳入新鄉(xiāng)市也有60余年了。1965年,國營食品公司開始經(jīng)營燒雞時(shí),自產(chǎn)燒雞尚稱“新鄉(xiāng)道口燒雞”。1966年正式改名“新鄉(xiāng)燒...
我給大家分享一下燒雞詳細(xì)的做法?!緶?zhǔn)備食材】老母雞,1塊生姜,1個(gè)洋蔥,2根香蔥,蠔油,生抽,老抽,食用鹽【具體步驟】第一步:把提前處理好的老母雞準(zhǔn)備好,在雞背上撒上一層薄薄的食用鹽,給它做一次全身按摩,食用鹽能夠起到去腥和消毒殺菌的作用。里里外外都搓洗一遍,大概揉搓5分鐘的時(shí)間。揉搓好后,再用流動(dòng)的清水沖洗一遍,控水撈出。第二步:給老母雞做一個(gè)全身sap,先在雞背上倒入適量的蠔油和生抽,再來點(diǎn)老抽上色,戴上手套開始按摩,讓整只雞都能充分地粘裹上料汁,讓它更好的入味。揉搓完畢,用牙簽在雞背上扎針(必須得用容嬤嬤扎紫薇的力道),這樣才能讓料汁更好的滲透進(jìn)雞肉里面。大概炸2分鐘,再放一旁腌制20分...
刷糖液時(shí),每刷一次要等晾干后再刷第二次。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中,使雞體呈均勻的桔黃色時(shí),即可撈出。油炸時(shí),動(dòng)作要輕,不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后,加鹽使其具有較濃的咸味。然后加入適量的味精、生姜、蔥,把雞放入,用文火慢慢的煮2-5小時(shí),使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi),等熟后,撈雞出鍋。出鍋時(shí)要眼疾手快,穩(wěn)而準(zhǔn),確保雞形完整,不破不裂。產(chǎn)品特點(diǎn)形體別致,呈半月形,雞形完整:肉色醬黃帶紅,味香肉爛,肥而不膩,有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶:...
雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2.將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。3.大鍋內(nèi)放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽,調(diào)好味,將炸好的雞整齊地放入,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動(dòng)一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時(shí),以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時(shí)再放入,一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋,香料用量酌減,也...
口水雞需要用到的食材有:土仔公雞1500g、老姜10g、花椒1g、料酒20g、大蔥15g、芝麻醬20g、蒜粒10g、醋5g、紅油50g、花椒面1g、鹽3g、白糖5g、味精2g、煮雞原湯30g、醬油8g。(若是一個(gè)人吃,或者是兩個(gè)人,建議用雞腿肉來制作,這樣肉質(zhì)鮮嫩。就沒有不喜歡吃大腿肉的)步驟一:先將雞放在火上,把毛烤干凈,然后冷水加入老姜、花椒,燒開。步驟二:公雞放入開水中,燜煮25分鐘左右(雞比較大煮40分鐘左右),盤子里加入大蔥打底,煮好的雞撈出來涼冷,備用。步驟三:再將雞砍成塊,放入盤中備用。調(diào)料碗里加入醬油,醋、蒜粒、芝麻醬、白糖、漢源花椒面、鹽、味精,并倒入煮雞的原湯。步驟四:將兌...
老式燒雞,三代傳承=臨沂的每一只雞都有故事,時(shí)光雞也是這般,擁有自己的故事。從上個(gè)世紀(jì)20年代到現(xiàn)如今的2020年,傳承三代人,擁有近百年歷史。以其他家的燒雞不同,時(shí)光雞采用熏制工藝,而這一份熏制秘方源于光緒皇室宮廷御廚。幾十年前經(jīng)濟(jì)水平有限,價(jià)格實(shí)惠的雞肉,成為了開葷的省錢選擇,而老板的爺爺更是用這手藝的燒雞養(yǎng)活了全家。子承父業(yè),世代相傳,近年來老板又在原配方基礎(chǔ)加以改良,每一只好吃的時(shí)光雞背后,都透露著傳承二字與匠心般的制作。=做燒雞,選料制作是關(guān)鍵=?精選小草雞,自由生長?選用自然生長一年左右的飼養(yǎng)小草雞,身材肥瘦均勻。草雞與其他制作燒雞的公雞相比,更加肉嫩味鮮,也方便撕扯。?古法熏制,...
原料:多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]配比:多為各家之所長,每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí),味道也不同!而在配料配比上,大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的,在使用過程中應(yīng)注意甄別!以免浪費(fèi)食材!特點(diǎn):百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤,更具美美食風(fēng)情,味道更佳;藥理功用:由于煮制過程中十多味香辛料中,大部分為中草藥類,具有健脾開胃,滋陰垂補(bǔ)的功效!同時(shí)對(duì)于厭食有很好的輔助效...
肉鮮皮脆,香脆酥嫩,來一口滋溜冒油的烤雞,醇厚的香氣從味蕾蔓延到心尖,身心都是極大的滿足。在這個(gè)美食遍布的社會(huì),烤雞是普遍的食物,但要把一個(gè)普通的東西做到,亦是困難,而赫全平就做到了。三十年時(shí)間,他始終秉承質(zhì)量的原則,用一只一只的烤雞,將兩個(gè)兒子拉扯長大,到如今他們成家立業(yè),并已經(jīng)結(jié)婚生子。赫全平每天只做兩鍋烤雞,一鍋40只左右,七八十只雞每天基本都能賣完。到了年間會(huì)忙些,做四鍋,將近200只雞,到了晚上也不會(huì)有剩余。而質(zhì)量,也是赫全平一直在堅(jiān)持的,他說:“現(xiàn)在外面的雞,十家有九家都很咸,我這個(gè)不咸。而且我的調(diào)料,少也要比他們多5到6種,這是我多年總結(jié)下來的經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在我每天至少都會(huì)吃一個(gè)雞爪,...
1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品。遠(yuǎn)銷北京、 新疆、 武漢、 貴陽等地,并在許多城市設(shè)有分店,同時(shí)又制成罐頭銷往國外。據(jù)《 滑縣志》 記載:“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御廚姚壽山向張炳(義興張傳人)傳授了“要想燒雞香,八料加老湯”的訣竅,并詳細(xì)地介紹了陳皮、 肉桂、 豆蔻,丁香,白芷、 砂仁、 草果,良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制,果然制出。燒雞鮮爛味美,與眾不同。后來張炳從選雞,宰殺炬毛、 開剖、 撐雞造型,到細(xì)炸、 烹煮和火候掌握、 用料、 用湯等方面,都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn),其色、 香、 味、 爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時(shí),...
在市場買雞的時(shí)候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊。2、做鍋開水,把雞塊放入,撇去血沫后撈出備用。3、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒,煸炒出香味。4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。5、倒入老抽上色調(diào)味。6、倒入料酒。7、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。8、湯汁收到一半的時(shí)候放入兩塊冰糖。9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。燒雞網(wǎng)油包雞編輯原料:母雞1只,網(wǎng)油250克,四種芽菜100克,豬肉200克,泡辣椒2個(gè),雞蛋2個(gè)。調(diào)料花生油800克,香油10克,蔥30克,姜20克,鹽10克,料酒30克。濕淀粉30克,味精5克,椒鹽3克,醬油15克。制作:(1)雞洗凈剁去爪、翅尖,掏除內(nèi)...
“唯美食不可或缺”,這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞,幾乎無人不愛,無人不歡!如今,熟食行當(dāng)發(fā)展非常之迅速,全國34個(gè)省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是,這些熟食凝聚著勞動(dòng)人民的勤勞與智慧。經(jīng)過一項(xiàng)民意調(diào)查,在所有的熟食當(dāng)中,唯有燒雞的受歡迎度比較高。大家對(duì)其給予的評(píng)價(jià)是:物美廉價(jià)、 營養(yǎng)豐富、 口感較好、 濃郁醇香。當(dāng)然,每個(gè)地方的燒雞在做法、 口感上存在較大的區(qū)別,用一句話來說,則是“不盡相同,但各有千秋”。例如山東德州扒雞,皮黃肉嫩,在制作時(shí)加入了中藥材,味道別具一格。安徽符離集燒雞,制作工藝復(fù)雜,經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞,加入純中藥后,在烤窖里經(jīng)過熏制,那...
至美齋的燒雞剛買回來,我就迫不及待地打開包裝,一股濃濃的五香味撲鼻而來,細(xì)細(xì)一嗅,雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中,忍不住想要吃一口!放在盤子里,燒雞色澤誘人,黃中透紅,暗黃的外表是調(diào)料腌制入味的佐證,略泛油光的雞皮宣告它的酥軟。雞肉輕輕一撕就下來,肉質(zhì)鮮嫩爽滑,紋理清晰可見,雞皮跟隨著雞肉一整塊下來,沒有碎掉或拽不脫。嘗上一口,雞肉細(xì)嫩卻略有嚼頭,不油不柴,軟糯鮮滑,吃了一口便會(huì)想著第二口。燒雞的每一處都被調(diào)料浸透,厚實(shí)的雞胸處也有味道,就連骨頭都酥香入味,食后唇齒留香,回味無窮。就算抱著整吃雞啃,也不會(huì)有油膩腥味,連不愛吃肉的同事都不肯少吃一口。燒雞之所以爽嫩滑口,是因?yàn)檫x用了50天大的三黃...
燒雞是我國的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史,據(jù)《??h志》及《滑縣志》記載,在開始的一百多年時(shí)間里,由于技術(shù)條件差,尚未具特色,生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個(gè)小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對(duì)飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個(gè)秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼ぁ⑷夤?、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須...
“唯美食不可或缺”,這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞,幾乎無人不愛,無人不歡!如今,熟食行當(dāng)發(fā)展非常之迅速,全國34個(gè)省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是,這些熟食凝聚著勞動(dòng)人民的勤勞與智慧。經(jīng)過一項(xiàng)民意調(diào)查,在所有的熟食當(dāng)中,唯有燒雞的受歡迎度比較高。大家對(duì)其給予的評(píng)價(jià)是:物美廉價(jià)、營養(yǎng)豐富、口感較好、濃郁醇香。當(dāng)然,每個(gè)地方的燒雞在做法、口感上存在較大的區(qū)別,用一句話來說,則是“不盡相同,但各有千秋”。例如山東德州扒雞,皮黃肉嫩,在制作時(shí)加入了中藥材,味道別具一格。安徽符離集燒雞,制作工藝復(fù)雜,經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞,加入純中藥后,在烤窖里經(jīng)過熏制,那種極具誘...
老式燒雞制作步驟:主料:淘汰蛋雞或者土公雞10只;香料:八角25克、 黃梔子20克、 桂皮20克、 白芷15克、 小茴香15克、 香葉10克、 香果10克、 草果10克、 肉蔻10克、 陳皮10克、 沙參10克、 丁香5克、 甘草5克、 香茅紅蔻5克、 草3克、 羅漢果1個(gè)。配料:精鹽600克、 花雕酒250克、 冰糖50克、 味精50克。制作步驟:1、 將淘汰蛋雞清理干凈內(nèi)臟,浸泡出血水,盤好造型,備用。2、 盆中加入蜂蜜100克,加入溫水1000克,再加入大約15克紅燒醬油,一起調(diào)勻,備用。3、 將盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍,遍控干后再澆淋第二遍。4、 鍋中加入適量植物油,油溫210°時(shí)...
燒雞要點(diǎn)雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。燒雞熊師傅雞編輯百年老號(hào),中國一絕,熊師傅產(chǎn)品秉承于一六六一年,清朝順治年間的傳統(tǒng)工藝,采用百年循環(huán)老湯,宮廷秘方,經(jīng)十八道工藝流程,不加任何化學(xué)添加劑,佐以二十余種名貴藥材和香料補(bǔ)品用文火精制而成。具有肉香濃郁,色香味爛,咸淡適宜,口味,久吃不膩,回味無窮等特點(diǎn),具有益肝健脾,滋陰,強(qiáng)身健體之功效,是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食完美的結(jié)合。熊師傅燒雞具有獨(dú)具特色的制作手法,使其色、香、味、爛終形成了自己多元化的獨(dú)特風(fēng)格。河南省熊熊食業(yè)以改善消費(fèi)者餐桌質(zhì)量為目標(biāo),發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)雞肉的飲食文化習(xí)慣為職責(zé),憑借所擁有的現(xiàn)代...