電磁爐設備出現問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主...

電磁爐的清潔：由于其采用電加熱的方式；能源效率特高，令鍋底迅速發(fā)熱；鍋體自身發(fā)熱，這在其它爐具是不可想象的。因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這些對烹調的口味會有一些影響，外觀設計新穎、色彩豐富，煤氣灶具用不多長時間就是黑糊糊的一層，只有鐵磁性金屬器皿...

商用廚房工程注意事項：1.選用可靠高效的節(jié)能設備在選用系統(tǒng)設備時，在滿足功能需要的前提下，首先要看能耗指標。不能選用能耗高、效率低的落后產品?？煽啃院?、能耗低的設備價格盡管要高一些，然而，在使用過程中的費用會降低，綜合下來更加節(jié)省費用。一定要經過嚴格考...

酒店廚房設計：備餐間設計要注意以下幾個方面：1．備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道...

廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)以及廚房總體補風裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數，包含運行阻力以及排風...

在設計明檔廚房規(guī)劃的常見問題有哪些？一、什么是明檔廚房餐飲模式？所謂明檔廚房，通俗來講就是“透明的廚房”其通過，嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。二、明檔廚房規(guī)劃設計的要求有哪些？1、符合當地城市規(guī)劃建設要求；...

酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計的注意事項：二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產中比較大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，...

餐廳廚房形成的飲食業(yè)污水，假設不通過隔油池處理后，直接排放，就會形成下述問題：1)形成排水管堵塞：帶有動物與植物動物油脂的污水，易沉積附著在污水管道內壁上，并且會日漸不斷增多，愈來愈厚，這些沉積的雜質會漸漸形成排水管橫截面不斷縮小，進而形成排水量與流量...

商用廚具采購選擇原則？人性化準則廚房內的操作要有一個合理的流程,設備能按正確的流程設計各部位的排列,這對操作的便利非常重要,通常的順序為:進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房,另外面點、冷菜、食堂打飯...

廚房就是集中采購、選菜、切菜、調料等的一個巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現能節(jié)省很多成本，達到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程，關于餐廳廚房設計也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設計吧。在了解餐廳廚房設計前，我們先來了解一下什...

開放式廚房的模式（2）“明檔”是一種半開放式餐飲廚房“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點系、壽司系等，配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料...