麥芽糖又稱飴糖、糖稀,主要是由于麥芽中含有一定的淀粉酶,可以作用于淀粉,使淀粉轉化成糖分,從而具有比較明顯的甜味,經(jīng)常作為零食或食物配料使用。而麥芽糖屬于含糖量比較高的食物。其主要成分就是碳水化合物,每100g中大約有82克的碳水化合物。含糖量通常是指食物中糖類物質的含量,而糖類物質在人體營養(yǎng)成分中被稱為碳水化合物,所以麥芽糖含糖較高。因此熱量也比較高,大約有331Cal。由于其含糖量較高,適合低血糖人群隨身攜帶,在低血糖發(fā)作時進行糖分的補充。但糖尿與肥胖或需要的人群不適合食用,由于其含糖量高,容易導致血糖偏高或發(fā)胖。但由于麥芽糖屬于比較粘牙的食物,食用完記得刷牙或漱口,注意口腔衛(wèi)生。并且應避免大量食用,以免導致血糖過高。 如需純度更高的麥芽三糖,可采用色譜分離技術進行分離提純。浙江試劑麥芽三糖核磁
作用機制:麥芽糖是麥芽糖合酶的底物,它催化磷酸基從ATP分子轉移到葡萄糖分子,從而形成1-磷酸麥芽糖三糖。這個分子可以被水解生成麥芽三糖。麥芽糖也是酶麥芽糖三糖-1-磷酸合酶的底物,它催化磷酸基從ATP分子轉移到麥芽糖三糖分子,從而形成麥芽糖三糖-1-磷酸。這個分子可以被水解生成麥芽三糖。生化和生理效應:麥芽三糖已被發(fā)現(xiàn)具有一些生化和生理作用。它已被證明可以增加細胞對葡萄糖的攝取,并增加參與碳水化合物代謝的某些酶的活性,如麥芽三糖合酶和麥芽三糖-1-磷酸合酶。此外,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)麥芽糖可以刺激的釋放,并增加某些的活性,如胰素和腎上腺素。麥芽三糖已被證明具有多種活性。人們發(fā)現(xiàn)它能某些、和的生長。它還被證明對某些酶的活性有作用,如麥芽三糖合酶和麥芽三糖-1-磷酸合酶。此外,麥芽三糖已被發(fā)現(xiàn)具有作用,是一種的抗氧化劑。浙江現(xiàn)貨供應麥芽三糖純化麥芽三糖(Maltotriose)由α(1-4)鏈接D-葡萄糖單體縮合組成,聚合度為3,CAS:1109-28-0。
以糙皮側耳PleurotusostreatusWY01為出發(fā)菌株,通過N+注入誘變處理擔孢子,RBBR-PDA平板變色法初篩,ATBS法測定漆酶活性復篩,獲得1株漆酶高產(chǎn)誘變菌株ADW-08.用高碳低氮無機鹽制備的油菜秸固體培養(yǎng)基(SM)培養(yǎng),其峰值酶活力比出發(fā)菌株高出石酸銨較有利于ADW-08漆酶的分泌;適宜初始pH為作用;正交試驗結果表明,葡萄糖,石酸銨和pH比較好參數(shù)分別為.。通過表面展示技術,得到一種不需純化,能多次重復利用且成本較低的全細胞催化劑,用于制備麥芽三糖.以畢赤酵母細胞GPI型壁蛋白Gcw61p作為錨定蛋白,將ThermobifidafuscaNTU22來源的麥芽三糖生成酶表面展示在巴斯德畢赤酵母細胞壁上,發(fā)酵凍干制成全細胞催化劑,測定酶活并分析其酶學性質及重復利用性.結果表明。
麥芽糖是二糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。“二糖”又名雙糖,由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等?!皢翁恰鳖櫭剂x就是單個的糖,不能再被水解的糖類,是由3—6個碳原子組成的糖。麥芽糖不是以單糖的形式存在的,而是多糖的形式,水溶解后可以分解為葡萄糖。麥芽糖是用糯米與大麥芽一起制作而成的,本產(chǎn)品歷史悠久,清香可口,營養(yǎng)豐富,不含任何防腐劑,是理想的食品。麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途,用于食品行業(yè)的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造、罐頭、豆醬、醬油等等。麥芽糖和白砂糖相比,白砂糖含糖量高。麥芽糖是單糖,白砂糖是雙糖。白砂糖的純度是。一般來說麥芽糖的純度達不到。所以白砂糖的含糖量較高。麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的40%。麥芽三糖擁有低甜度,較好的耐熱、耐酸性。
麥芽三糖的生產(chǎn)主要是以淀粉為原料,經(jīng)α-高溫淀粉酶液化,再經(jīng),得到含有葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等為主要成分的混合糖漿生產(chǎn)操作液化:在通常情況下,淀粉乳濃度應在25~30%,調節(jié)pH值,一次噴射溫度100~110℃之間,液化DE值要求在4~10%之間,二次噴射溫度125-140℃之間,二次噴射滅酶后,液化液要求液化均勻,無淀粉陽性反應,蛋白質絮凝良好。糖化:將液化液溫度降至50~55℃之間,pH值調至,加入麥芽三糖生成酶,經(jīng)36~60小時作用,85℃滅酶10~30min,得到麥芽三糖粗糖液。成品:粗糖液經(jīng)過過濾、脫色、離交脫鹽,得到凈化液,再經(jīng)正空濃縮得到70-73%的液體糖漿成品。此工藝生產(chǎn)的糖漿麥芽三糖含量在60~80%之間,如需純度更高的麥芽三糖,可采用色譜分離技術進行分離提純。注意事項:糖漿中麥芽三糖的含量隨液化液DE值的升高而降低,想得到較高的麥芽三糖含量,液化液DE值越低越好。 想得到較高的麥芽三糖含量,液化液DE值越低越好。福建原料麥芽三糖麥芽三糖
麥芽糖標準品麥芽糖麥芽三糖麥芽四糖麥芽五糖麥芽六糖麥芽七糖。浙江試劑麥芽三糖核磁
TrisaccharidesSugarsBiochemistryBasicSugars(Mono&Oligosaccharides)Carbohydrates&Derivatives對照品-糖類(碳水化合物)碳水化合物類碳水化合物植物提取物生化試劑糖類醫(yī)yao與sheng物化工糖化學分析標準品-CarbohydratesBiochemicalsandReagentsBioChemicalOligosaccharidePolysaccharideC18H32O16麥芽三糖水合物D-(+)-麥芽三糖,水合物麥芽三糖D-麥芽三糖麥芽三糖標準品麥芽三糖麥芽三糖100MG1109-28-0Maltotriose合成方法:麥芽糖的合成方法有很多種。最常見的方法是兩分子葡萄糖在酸性催化劑的存在下縮合。反應產(chǎn)生一分子麥芽三糖和一分子水。另一種方法涉及使用諸如麥芽三糖合酶和1-磷酸麥芽三糖合酶等酶。這些酶催化磷酸基從ATP分子轉移到葡萄糖分子,從而形成1-磷酸麥芽三糖。這個分子可以被水解生成麥芽三糖??蒲袘茫蝴溠刻怯性S多科學研究應用。在體內,它已被用于研究葡萄糖對yi島素分泌的影響,并研究碳水化合物代謝的機制。在體外,麥芽三糖已被用于研究參與碳水化合物代謝的酶的結構和功能,如麥芽三糖合酶和麥芽三糖-1-磷酸合酶。它也被用于研究其他蛋白質的結構和功能,如糖蛋白和凝集素。高純度麥芽三糖用于研究,生化酶測定和體外診斷分析。 浙江試劑麥芽三糖核磁