在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或儲藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的<<；養(yǎng)余月令>>；卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的**終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂"禁燒酒而不禁黃酒"的說法。到了民國時期。陳酒飲用時舌感有酒香的強(qiáng)烈。廣州老酒回收公司
醬香老酒理化指標(biāo)：老醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品，未添加呈香、呈色物質(zhì)，天然健康。而其中特有的SOD——超氧化物歧化酶，別名肝蛋白，是一種源于生命體活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，去除人體內(nèi)多余的自由基，令老醬香具有抗疲勞等功效。其總酸、總酯指標(biāo)優(yōu)于多數(shù)白酒。它的酸度是其他公認(rèn)醬香名酒的3至5倍，且以乙酸和乳酸為主，能夠保肝軟化血管，保健功效尤其卓著。另外酒類產(chǎn)品中，甲醇、乙醛、雜醇油等令人體產(chǎn)生不適的物質(zhì)指標(biāo)，老醬香也明顯低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。例如會引起消費(fèi)者棘手、易醉的甲醇含量才0.003g/100ml，是市場上許多醬香型白酒甲醇含量的十分之一。廣州本地老酒收購價錢老酒回收中要看封口是完好無損還是有松動現(xiàn)象，有無人為做舊的痕跡。
茅臺不老酒酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃、掛杯厚、停留持久；聞香：微酸，醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；品味(均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品)：醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長；飲(稍大口飲，注重風(fēng)格體驗與感受)：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長......茅臺不老酒在當(dāng)今中國酒類市場上市一個很引人注目的品牌。茅臺不老酒名稱由來于其他產(chǎn)地、酒質(zhì)及其具有的保健功效。
醬香老酒為什么被叫做“醬酒之魂”是因為現(xiàn)在市面上的醬酒基本上都是基酒勾兌出來的，就是以酒勾酒，即不加（水）來勾兌。以酒勾酒為醬香型白酒傳統(tǒng)工藝的精髓，酒的價值體現(xiàn)在調(diào)味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒較大的不同就是調(diào)味酒的年份不一樣。所以醬香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有資格被稱為“醬酒之魂”。像市面上的茅臺酒、五糧液、七種武器酒等來說都是用有年份的老酒勾兌出來的醬香型優(yōu)良白酒，醬香老酒作為醬酒之魂可以讓酒成為酒王。白酒的酒精度數(shù)高，保質(zhì)期更長一點。
醬香白酒工藝：醬香型白酒生產(chǎn)的頭一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。陳酒空杯后，香氣能在杯中長達(dá)兩三天。廣州舊老酒收購價格表
大多數(shù)醬香型白酒，一般是純糧食釀造的。廣州老酒回收公司
大多數(shù)醬香型白酒，一般是純糧食釀造，酒精度數(shù)至少在53度以上，適合收藏。酒精度數(shù)達(dá)到53度以上，它的酒精濃度和水結(jié)合較牢固，在多年的窖藏中，白酒的成分都比較穩(wěn)定，所以十年以上的白酒，會給人一種“越陳越香”的感覺。而其他香型的白酒，在多年后芳香物質(zhì)早就揮發(fā)，再去飲用，只覺得酒味極淡。因此，市面上售賣的普通香型白酒，這類白酒的存放時間不宜超過5年，存放時間過程，酒香大打折扣，口感也下降不少，不適合飲用。而醬香型白酒，酒精度數(shù)必須達(dá)到53度以上才有保存價值，記住了，是保存價值，因為這類白酒可以長時間存放，但不一定能提升它的價格。廣州老酒回收公司
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