酒液中所含的高級脂肪酸脂等酯類或雜醇油含量過多，又或者在釀造過程中，酒醅內發(fā)生美拉德反應生成的類黑精色素被帶入酒液中，同樣也會使得酒液顏色出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象，高度的瓶裝純糧酒若是長期被陽光直射，酒質會變差，但是酒色也有可能會略微泛黃；較后，商家直接往酒液中加入焦糖色等人工色素，同樣也可以使得酒色變黃，且泛黃的程度完全可控，取決于所加入的食品添加劑的量！但這樣的白酒，就算顏色再黃，也并不是我們所追求的優(yōu)良老酒，所以說，白酒酒色呈現(xiàn)微黃，雖然也是白酒經過儲存，老熟后的一大特征。但是卻不是酒質優(yōu)劣的判定標準，因為不經儲存，原料、儲存容器以及酒液內含有呈現(xiàn)黃色的物質等都會使得酒液泛黃?；厥绽暇瓶梢詰{外觀看白酒質量。本地老酒收購網站
所謂陳年老酒，則是沒有品牌、生產年份界限，以酒體質量為主，泛指那些儲存時間較長，經過陳釀的佳釀；在時間沉淀下所造就的老酒，相較于新酒或次新酒而言，會帶有特殊的“陳香”。如“窖陳味”，一般在濃香老酒中較為明顯，也就是陳香味中摻雜著窖底泥的香氣；較為淡雅，讓人捉摸不透的“醇陳味”，則出現(xiàn)在中低溫大曲酒中，如陳年清香酒中會比較常見；“曲陳味”以及“老陳味”則是普遍存在陳年老酒中，但香型不同，所表現(xiàn)出來的陳味也不一樣。白酒收購平臺白酒越陳年越值錢，對保存的要求也越高。
醬香白酒工藝：發(fā)水后堆積潤料10h左右。蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。攤涼潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。
市場中有幾撥人對老酒感興趣，一是，老酒的收藏者，這批是發(fā)燒友，這要是品相好的老酒，即使是重金他們也愿意收購，每個老酒回收者手里都有一批收藏者的電話，有貨了，就直接找他們。二是，禮品公司，這些公司收購老酒，主要是包裝一下，制作成禮品，銷售給有需求的企業(yè)或個人。老酒回收用途：名酒都是有收藏價值的，這一點毋庸置疑，除了名酒以外，有年代的老酒也同樣有收藏價值，因為酒的年份決定了它的品質，每多放一年，它的收藏價值就會上升一層，檔次也不一樣了。當然不是所有的酒都有存放價值的，前提一定要是瓶好酒才行，如果只是一瓶普通的北京二鍋頭，放上個十來八年的估計都已經變成酒精了，優(yōu)良的老酒會受到更多愛酒人士的青睞，而這些“高價收老酒”的人，會將收來的老酒高價賣個收藏者，賺取中間差價。泛黃的酒色不應成為判斷酒質優(yōu)劣的依據(jù)。
醬香老酒”這個概念較為籠統(tǒng)，酒廠在宣傳時給的定義是：酒越陳越香，時間的沉淀使酒質更好。這個說法沒有錯，但市場上的老酒到底是整瓶老酒還是只加了一點老酒勾兌出來的呢？“醬香老酒”原本是指出廠時間比較早至少是有5年以上“高齡”的醬香酒，的確是經過了時間的沉淀，口感醇美，醬香酒5—20年是較佳飲用期。年份相差不大的醬香酒很難分辨，五年以上的醬香酒：微黃或透明，經過自然老熟，顏色會越來越黃并且清澈透亮，10年以上的酒還會泛綠。新醬香酒：有給新酒添加色素的或者調和色酒，這樣的酒酒色渾濁灰暗。一般來說老酒回收銷售的對象都是一些收藏者，或者是非常喜歡酒的這樣的一些愛好者。北京各類白酒回收渠道
老酒回收中要看封口是完好無損還是有松動現(xiàn)象，有無人為做舊的痕跡。本地老酒收購網站
酒，指的是糧食釀造的，不是勾兌的。酒在密封的標準溫度附近，避光存放過程中酒里的復雜物資還在醇化，很慢，但很有必要，越久越醇越香越老道?，F(xiàn)在陳年老酒普遍指的老白酒，一般白酒生產出來之后，10年以內算是次新酒，10年以上就算是老酒了。老酒通過時間的沉淀，它本身會會生一系列的反應變化，新酒口感刺激辣喉，老酒會變得柔順醇厚。除了口感上會變得更加優(yōu)良，老酒的價值也是比新酒貴上很多，家里有陳年老酒的朋友千萬要記得做好儲存，品相好，跑酒量少的老酒，價格才能好。本地老酒收購網站
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