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商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類(lèi)廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)?商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)商用廚房顧名思義,商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會(huì)設(shè)置一個(gè)功能齊備的中央廚房。商用廚房設(shè)計(jì)教你五招輕松解決什么是商用廚房?顧名思義,商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會(huì)設(shè)置一個(gè)功能齊備的中央廚房。那么,商用廚房如何設(shè)計(jì)呢?商用廚房的設(shè)計(jì)和布局的方法設(shè)計(jì)過(guò)商用廚房的朋友們就會(huì)知道,商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域小型廚房組合而成。它們的分工明確,協(xié)調(diào)一致。商用廚房承擔(dān)著餐廳,酒店,食品的生產(chǎn)工作。稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會(huì)設(shè)置一個(gè)功能齊備的中央廚房。設(shè)計(jì)開(kāi)放式廚房要保持餐、廚、客一體式的,就要考慮客人體驗(yàn)、餐廳的裝飾與廚房設(shè)備的協(xié)調(diào)性。光明區(qū)廚房設(shè)計(jì)
我們?cè)谶M(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購(gòu)的時(shí)候,有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避? 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇,在餐飲業(yè)得到應(yīng)用,是因?yàn)樗蝗菀咨P,不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點(diǎn),比如導(dǎo)熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣,適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外,從健康角度來(lái)看,不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定,更利于人類(lèi)健康。 木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好,不容易傷手,材質(zhì)也相對(duì)柔和,不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn),比如長(zhǎng)久使用容易沾上細(xì)菌,而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時(shí)是稍微損傷之后,表面不夠光滑,因此清潔起來(lái)也有一定困難。 廚房裝修躲雷區(qū) 無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房,在廚房工程設(shè)計(jì)開(kāi)始的時(shí)候,就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問(wèn)題。 為了順利排油煙,煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中,油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺(tái),否則,不但給廚師工作造成影響,而且影響排油煙的效果。 增城區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)批發(fā)商用廚房設(shè)計(jì)基礎(chǔ):1、符合衛(wèi)生防疫 2、符合消防要求3、符合總體布局 4、符合廚房工作流程。
中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案1中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案快餐業(yè)中央廚房,就是烹飪業(yè)的工業(yè)化,把古老的烹飪操作,用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù),變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來(lái),形成烹飪產(chǎn)業(yè),這是一場(chǎng)人類(lèi)歷史上的**錢(qián)學(xué)森,中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房的模式分類(lèi)中央廚房的模式分類(lèi)1、連鎖餐飲業(yè)自建自營(yíng)中央廚房;2、專(zhuān)業(yè)或第三方中央廚房;3、集體用餐配送(團(tuán)膳)中央廚房;4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。中央廚房產(chǎn)品的分類(lèi)中央廚房產(chǎn)品的分類(lèi)與設(shè)計(jì)與設(shè)計(jì)按消費(fèi)形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料;按包裝形式劃分散銷(xiāo)食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品;按貯運(yùn)形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈?zhǔn)称?、常溫食品;按消費(fèi)人群劃分團(tuán)體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性;貼近目標(biāo)客戶群;市場(chǎng)飽有度與成長(zhǎng)性;排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中心。
酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮:1、廚灶的排煙;2、廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱;3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì),并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計(jì)均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開(kāi)闊,方便管理。廚房排煙系統(tǒng)原則:在前期設(shè)計(jì)要考慮到系統(tǒng)功能下降,適當(dāng)留有余量,設(shè)計(jì)管道時(shí)計(jì)算截面要稍大一些。
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置形成。油煙凈化器的類(lèi)型以及運(yùn)行方式可以依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝以前,首先要對(duì)于排煙系統(tǒng)中各部份的實(shí)際運(yùn)行參數(shù),包含運(yùn)行阻力以及排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目,在設(shè)計(jì)時(shí)要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對(duì)于排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項(xiàng)目,在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)于排風(fēng)系統(tǒng)從新進(jìn)行核算,必要時(shí)要對(duì)于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并改換排煙風(fēng)機(jī)。中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)于環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。蒸煮間:其間對(duì)于新風(fēng)的請(qǐng)求較低,但排風(fēng)效果必定要好,否則,蒸汽將充溢整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采取以及凈化妝置,直接排出。西餐廚房:烹調(diào)量其實(shí)不很大,但請(qǐng)求裝備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間:需要較大的排風(fēng)量。在廚房設(shè)計(jì)明廚、明檔的時(shí)候,要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。海珠區(qū)高科技廚房設(shè)計(jì)節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)
商用廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)要綜合多種重要條件,綜合考慮設(shè)備,反復(fù)操縱,尋求比較好方案。光明區(qū)廚房設(shè)計(jì)
不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建,廚房設(shè)計(jì)的原則以流程合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動(dòng)、安全為主。廚房設(shè)備的配置要從實(shí)際情況出發(fā),經(jīng)濟(jì)實(shí)用,少而精致、長(zhǎng)久耐用。酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計(jì)有兩個(gè)重要的注意事項(xiàng):廚房的通風(fēng)在廚房工作時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量油、汽、煙等對(duì)人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風(fēng),配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備,是現(xiàn)代廚房必備的條件。排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設(shè)計(jì),一般做成整體式,在每個(gè)爐灶的上方均設(shè)排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩,油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個(gè)廚房空間。排煙罩的安裝要求上,排煙罩外邊緣不應(yīng)超過(guò)灶臺(tái)邊,排油煙罩四周設(shè)集中、油、集水溝槽,并在溝槽的排水管入下水道。排油煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過(guò)濾器,并應(yīng)易于更換及清洗,以免長(zhǎng)期運(yùn)行后油煙進(jìn)入排煙風(fēng)機(jī)影響其正常使用。選用排風(fēng)機(jī)容量時(shí),應(yīng)考慮排風(fēng)量超過(guò)補(bǔ)風(fēng)量,使廚房維持一定的負(fù)壓,以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調(diào)房間。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道,廚房的排風(fēng)豎井與排煙道靠在一起以加大抽力,按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過(guò)防火墻,穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。光明區(qū)廚房設(shè)計(jì)
深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號(hào)富源工業(yè)城C14棟201。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家深受客戶的喜愛(ài)。公司從事建筑、建材多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專(zhuān)業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。深圳全廚通實(shí)業(yè)憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。