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雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀,風(fēng)行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來,人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為,把好端端的極名貴的Cognac(干邑)、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子,多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間,他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了,它開辟了酒的新的色。香、味的領(lǐng)域,它還含有只能意會不能言傳的意境,飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實踐證明,雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽,各種配方層出不窮,成為宴席上不可缺少功飲料。 雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國,當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進,這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ),使得美國成為當時雞尾酒為盛行的一個國家,那里的調(diào)酒師的技藝也是出色為高超和美妙的;后來,美國的禁酒法造成了名酒師(Bartender)的外流:他們到了法國或英國后,英雄有用武之地,亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。你有過把餐廳式飯局搬到你家里來嗎?成都冰淇淋系列餐飲供應(yīng)商家
一、什么是冷餐會冷餐會又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主,但有時也備有少量的熱餐。參加冷餐會的賓客可以自己拿去餐具,隨意走動,隨意取食。冷餐會更像是一種宴會,人們可以邊吃邊聊。該圖片由注冊用戶"晴子"提供,版權(quán)聲明反饋二、冷餐會的基本流程1、無座位冷餐會①當賓客到來,手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候,并由賓客自選飲料,做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后,門外只留2-3人繼續(xù)迎候,其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料,又可回收賓客用過的杯子,以保持場地整潔。②宴會正式開始,主人講話時,服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準備兩杯酒水站在講臺附近,以備講話人敬酒使用。③主人講話完畢,宣布宴會開始,服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開,并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始,服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方,后方安排有專人負責(zé)處理、清洗。④宴會進行到一定時間,服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況,隨時補充,保持與廚師的聯(lián)系,補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。⑤當大多數(shù)賓客進食得差不多時。成都BBQ燒烤餐飲管理公司茶歇就是工作期間片刻的休閑,是在平時工作和會議進程休息中安排提供一些熱飲和一些甜品、水果等。
燒烤(Grill,Barbecue),可能是人類**原始的烹調(diào)方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,間接烤制也分為鐵板,石板,銅板等多種。2.而對木炭地要求也各不相同,中國地木炭共有三種適合燒烤。①原木木炭;②機制木炭;③工業(yè)焦炭;原木木炭也分果木和雜木之分,果木就是,蘋果,梨,山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好,而雜木包括楊,槐,松等其它軟木燒烤味道一般。
冷餐會,相對傳統(tǒng)的宴會,更具輕松的特色,更具自由交流的特點,因此,在賓客享受上,酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面,與國外相比,我們就往往暴露出差距。***的冷餐會,除了酒和飲料的名樣性外,可以增加調(diào)制酒,可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒,以增添喜慶氣息,活躍現(xiàn)場氣氛。
冷餐會的服務(wù),較之傳統(tǒng)宴請,更加具有隨意性和名樣性,更具個性化,從這種意義上來說,更難達到高水準。所以,要研究冷餐會,特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗,融會貫通,培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。對此,我只是拋磚引玉,請服務(wù)大師們指示。 刺身是日本料理中相當有特色的美食。據(jù)記載,公元14世紀時,日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚。
烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細,工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時將正羊以平臥狀置于大木盤中。脖子上系一紅帶以示隆重??救蚴菃⑽淮蟛?主人要先唱歌,獻哈達,敬酒,在呼倫貝爾這個地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個是紅個送給客人。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜。增加項目親切感,拉近客戶與項目的情感距離,加強客戶對項目的認可和歸屬感。成都定制冷餐餐飲服務(wù)價格
就餐者根據(jù)自己的喜好、習(xí)慣自行選取食品和飲料。自由的選擇用餐的方式和就餐的座位。成都冰淇淋系列餐飲供應(yīng)商家
自助餐(Buffet),是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上,由客人自己隨意取食,自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8—11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”(HuntBreakfast)。自助餐可以讓顧客吃到飽為止,而且并不設(shè)限,很多顧客都會出現(xiàn)浪費的現(xiàn)象,似乎對商家來說這種經(jīng)營形式是吃虧的,其實不然。一方面,自助餐由于顧客不用點餐,餐廳不用花費專門的錢來制作菜單,且不用配備服務(wù)人員為顧客端菜。成都冰淇淋系列餐飲供應(yīng)商家
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