酶制劑--
葡糖淀粉酶(也稱葡萄糖淀粉酶)是一種外切酶,能夠?qū)⒌矸鬯獬蔀槠咸烟?,其中水解的比例能達到100%,通常被當(dāng)做淀粉的糖化劑。葡糖淀粉酶的專一性不高,對很多物質(zhì)都適用,它不僅可以從淀粉分子的非還原性末端切開α-1,4-糖苷鍵,而且還能切開α-1,6-糖苷鍵(α-1,4-糖苷鍵的水解速度更快一些),同時也能水解糊精、麥芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端開始的。
麥芽糖淀粉酶是一種經(jīng)基因工程改良的枯草桿菌深層發(fā)酵而來的經(jīng)純化而得的新型酶制劑,作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷鍵,通過切斷這些糖苷鍵,將淀粉分子逐步降解,水解終產(chǎn)物為麥芽糖和小部分糊精。它能夠延緩面包、蛋糕等烘焙食品的老化過程,延長烘焙食品的貨架期。 與我們合作,享受定制化的原料解決方案,滿足您門店的個性需求。遂寧嚴選烘焙原料批發(fā)
輔料的常見處理方法——浸泡
在制作軟歐包、吐司以及日式面包時,我們常常會加入果干和果脯來增添風(fēng)味。為了使成品味道更加濃郁,通常建議提前對這些果干進行浸泡處理。浸泡液可以選擇朗姆酒、白蘭地或紅酒等,將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏數(shù)日,待其充分吸收酒香后即可使用。經(jīng)過充分浸泡的果干變得濕潤而飽滿,散發(fā)出迷人的酒香。將這些果干加入面包中,不僅能夠提升面包的口感,還能為其帶來獨特的香氣,令人回味無窮。需要注意的是,某些果干本身甜度較高,因此在添加時應(yīng)適量減少面包中的糖分,以保持整體口感的平衡。這些調(diào)整都需要我們根據(jù)實際情況來靈活掌握。 資陽烘焙商用烘焙原料批發(fā)價格選擇我們,讓你的烘焙作品,每一口都充滿驚喜。
使用樂斯福清潔標簽款面包改良劑制作的產(chǎn)品有什么特點?
使用樂斯福清潔標簽面包改良劑,不只配料表實現(xiàn)清潔標簽,增加消費者信任,同時對終產(chǎn)品的效果有非常明顯的改善作用:
使用該面包改良劑之后,制作的面包成品的柔軟度、保濕度得到改善;
在添加范圍0.3~0.6%之內(nèi),隨著添加量的提升,面包組織的細膩度和白度提升明顯;
使用該面包改良劑,面包配料表的標識為:小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。
美卡多乳清發(fā)酵物的有什么特點?
·安全可靠-使用的是國家規(guī)定可食用的菌種,進行生產(chǎn)發(fā)酵
·能夠抑制的菌種范圍廣-有效抑制各類污染菌和致病菌,例如枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、黑曲霉、酵母菌等
·清潔標簽-綠色天然,防腐“0”添加,有效減少或替代化學(xué)防腐劑的使用
·延長保質(zhì)期-控制菌落總數(shù),有效保障食品安全,延長食品貨架期
·性能穩(wěn)定-耐高溫耐酸堿,同時不影響食品風(fēng)味
·增加風(fēng)味-含有豐富的氨基酸和有機酸,能夠有效增加食品的風(fēng)味 我們的原料,是您門店保持市場競爭力的關(guān)鍵。
烘焙原料之海藻糖
在烘焙中,海藻糖的好處更多是發(fā)揮在食品工藝上和保濕上。海藻糖對熱和酸都非常穩(wěn)定,即便在95%的相對濕度下也不會吸濕變潮。和蛋白質(zhì)在一起時,也不會像其他的糖一樣發(fā)生美拉德反應(yīng),可以防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂肪氧化,還能防止淀粉老化,所以用海藻糖能延長糕點類食品的保質(zhì)期。不僅是用于食物,海藻糖還會被加到滴眼液、護膚品里,海藻糖也可能對黏膜和皮膚起到保濕的作用,甚至還會被考慮用于疫苗等生物制劑的保存。 精選原料,讓面包的味道更濃。綿陽烘焙原料供應(yīng)商
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面包中的大氣孔主要來源于以下幾個方面:
一、酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體.酵母代謝-酵母是一種單細胞***,在面團中,酵母會分解面粉中的糖分。在有氧的條件下,酵母將糖分解為二氧化碳和水;在無氧的條件下,酵母將糖分解為二氧化碳和酒精。這些二氧化碳氣體在面團中形成氣泡。-例如,在制作普通面包時,酵母會不斷地繁殖并代謝糖分,產(chǎn)生的二氧化碳氣體逐漸增多。當(dāng)面團被攪拌均勻后,這些二氧化碳氣體就會均勻地分布在面團內(nèi)部,被面筋網(wǎng)絡(luò)所包裹。.發(fā)酵過程的累積-在面團的發(fā)酵過程中,酵母持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳氣體?;A(chǔ)發(fā)酵時,面團體積會膨脹,此時已經(jīng)產(chǎn)生了大量的二氧化碳氣體。經(jīng)過整形后的醒發(fā)過程,酵母仍然在工作,進一步產(chǎn)生二氧化碳氣體,這些氣體不斷累積,是面包大氣孔形成的重要基礎(chǔ)。 遂寧嚴選烘焙原料批發(fā)