發(fā)貨地點(diǎn)：陜西省商洛市
發(fā)布時(shí)間：2021-10-22
一瓶好的拌醬，除了好的食材、黃金的配比外，重要的，它必須是主餐的CP！ 拌醬之所以叫“拌”醬，就說明作為佐料的存在，是為了更好地搭配主餐。
分享的是六款特色拌醬，三款微辣、三款原味，以及博主心目中的CP。
微辣界
No.1 牛肉辣醬
如果說有什么能代替老干媽在我心目中的地位，那必須是飯爺牛魔王辣醬。
多好多能在超市買到的貴州產(chǎn)辣醬都很適合拌面，比如老干媽，還有一位貴州朋友送我的苗姑娘牌牛肉醬。貴州的辣椒大部分是干辣，辣度比較容易讓人接受。
No.2 蒜蓉辣醬
一到冬天，西貝的羊肉鍋鍋就成了每月必點(diǎn)，他們家的辣醬和內(nèi)蒙古的羊肉簡直絕配，蒜香微甜，巧妙地遮蓋了羊肉的膻味。
西貝小哥向我透露，這是采購于河套地區(qū)的“蒜泥狠”辣醬。但是我并沒有在超市里看到，所以就選了一款配料類似的李錦記蒜蓉辣醬。
經(jīng)測試，味道相近，李錦記的甜味更重、辣味更淡，可以作為家中常備款，用來搭配羊肉以及廣式風(fēng)格的燒肉都十分般配。
No.3 油雞樅
油雞樅是用曬干的雞樅菌、干辣椒、香辛料和植物油制成，雞樅菌被切成大塊，很有嚼勁，單吃都很美味，與其說是佐醬倒不如說是一道小菜，所以這款我認(rèn)為和白粥配。
原味界
No.4 菌菇醬
香菇真是一種怎么做都好吃的神奇食材，菌菇醬更是下飯！
如果去一茶一坐吃飯我會(huì)順便買一瓶他們家的菌菇醬，有微辣和原味兩種。他們家的香菇來自浙江慶元，和超市里賣的百山祖菌菇醬是同一家生產(chǎn)商。慶元縣是全國有名的生態(tài)縣和人工栽培香菇的發(fā)源地，據(jù)說香菇在慶元有八百多年歷史，這里的香菇也大量出口國外市場，足見其品質(zhì)。
菌菇醬香味溫和綿長，因?yàn)椴焕�，所以在北方干燥的氣候下即使�?jīng)常吃也不用擔(dān)心上火，我經(jīng)常用來搭配素食便當(dāng)。除了拌飯之外，菌菇醬還可以炒蔬菜，比如一茶一坐經(jīng)典的菌菇空心菜，就是十分美妙的搭配，既增添了鮮香，又保持了青菜原有的清淡，視覺上也更可口。
No.5 豆瓣醬
豆瓣醬有兩種，南方的蠶豆醬和北方的黃豆醬。山東的大蔥蘸醬用的醬料是用黃豆發(fā)酵而成的。
禾然有機(jī)豆瓣醬
豆瓣醬主要是咸香，鹽分很高，用來搭配北方面食合適不過了。作為一個(gè)地道的南方菇?jīng)�，大蔥蘸醬我確實(shí)還沒有嘗試過，我更樂意接受的吃法是：做早餐時(shí)攤個(gè)蛋餅，啃個(gè)饅頭，抹點(diǎn)豆瓣醬分分鐘香到不行。
No.6 味噌醬
味噌醬是日料中應(yīng)用十分廣泛的咸味醬，和中國的豆瓣醬有些類似，但不完全一樣，味噌發(fā)酵的原材料除了大豆以外，還有大米或大麥，而且研磨得更細(xì)膩，不會(huì)看到整顆的豆瓣。
味噌有紅色、淡黃色、白色三種，味道有甜、咸、辣三種，主要分成白味噌和赤味噌兩大類，赤味噌顏色較深，蛋白質(zhì)和鹽分都更高，白味噌味道柔和一些，味道偏甜。
除了用來做味噌湯以外，因?yàn)槠潲}分很高，可以消除食材的異味，也經(jīng)常用來腌漬魚，在歷史文章“雨水”節(jié)氣食譜里我就有用到。
分享一個(gè)小小的經(jīng)驗(yàn)：每次取醬料時(shí)一定要用干凈的勺子，千萬不要帶了水進(jìn)去，自己做醬料也是一樣，水容易使其生菌發(fā)霉。
