烘焙店鋪，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國開啟招商，誠邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展新機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來。
“相信未來一定可期！”令吳若意想不到的是，接手店面比自己想象中復(fù)雜得多，許多問題接踵而至。一是店員培訓(xùn)。吳若喜歡做面包，也欣賞同樣愛做面包的員工，愿意多給他們機(jī)會(huì)。但是，當(dāng)面對(duì)“零基礎(chǔ)”、只有一顆熱愛之心的店員時(shí)，就難以避免一個(gè)非常棘手的問題：原料報(bào)廢率極高，店鋪運(yùn)營成本陡增。是留住穩(wěn)定客源。在接手之初，吳若就曾與朋友確認(rèn)過面包店的定位，倆人一拍即合——“好的原料、實(shí)惠的價(jià)格”，這樣就會(huì)有更多人品嘗到自己制作的可口面包。但產(chǎn)品定價(jià)卻絕非簡(jiǎn)單的事，定價(jià)過高，少人問津；定價(jià)偏低，消費(fèi)者反而也會(huì)懷疑面包原材料與產(chǎn)品介紹中所說的“好的材料”不符，結(jié)果仍舊是少人問津。
提起打蛋器會(huì)出現(xiàn)短小直立的尖角，這個(gè)狀態(tài)就是干性發(fā)泡 （也稱硬性發(fā)泡）。適合制作圓模戚風(fēng)蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白糖等。與其說是打發(fā)，不如說攪拌更為貼切一些。無論是全蛋打發(fā)還是分蛋打發(fā)，都是將材料與蛋黃或者雞蛋混合后直接用打蛋器攪拌均勻。蛋黃攪打均勻即可，無需再繼續(xù)攪打。
多用于形容蛋糕面糊的攪拌手法。翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。翻拌手法多用于蛋糕糊量比較大的時(shí)候使用，當(dāng)?shù)案夂看?，不容易消泡，但是不容易拌勻的時(shí)候，翻拌能讓面糊更均勻。切拌，就像切東西一樣，用刮刀切入面糊，快速劃過攪拌碗的中心。保持?jǐn)嚢柰牒凸蔚兜南鄬?duì)角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌碗邊緣后，自然的翻轉(zhuǎn)手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回?cái)嚢柰胫?，這樣能讓食材更快地混合均勻。
蛋白的打發(fā)過程需要分次加入細(xì)砂糖，一次性加入細(xì)砂糖會(huì)延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間且使得組織變得稠密，影響口感。蛋白開始呈現(xiàn)光澤奶油狀，提起打蛋器后，蛋白呈角形，尖角自然下垂，這個(gè)狀態(tài)就是濕性發(fā)泡 （也稱為軟性發(fā)泡）。蛋白霜紋路開始挺立，提起打蛋器能拉出一個(gè)短小的尖角，但尖角頭部仍可彎曲，這稱為中性發(fā)泡，也稱九成發(fā)。這時(shí)候適合制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕等。提起打蛋器會(huì)出現(xiàn)短小直立的尖角，這個(gè)狀態(tài)就是干性發(fā)泡 （也稱硬性發(fā)泡）。適合制作圓模戚風(fēng)蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白糖等。與其說是打發(fā)，不如說攪拌更為貼切一些。無論是全蛋打發(fā)還是分蛋打發(fā)，都是將材料與蛋黃或者雞蛋混合后直接用打蛋器攪拌均勻。蛋黃攪打均勻即可，無需再繼續(xù)攪打。
補(bǔ)救的方法也還是有的，其實(shí)也算是另外一種的軟化方式吧，那就是把黃油融化（黃油可以隔水加熱融化），然后再放入冰箱冷凍一會(huì)，這樣黃油就變成半凝固的狀態(tài)了。吉利丁的使用要先用水浸泡（好是冰水），如果是吉利丁粉則在加水的時(shí)候就先攪勻，待要使用的時(shí)候再隔水融化。吉利丁片浸泡后要擠掉水份，隔水加熱融化