一、金絲餅的歷史
金絲餅創(chuàng)始于清朝雍正年間，距今已有三百年的歷史，當(dāng)時(shí)在皇宮內(nèi)供族親享用，被乾隆帝稱為“中華一絕”。至清末戡亂之際其制作工藝注入東北民間，被世人稱為“宮廷金絲餅”。
二、金絲餅的流行區(qū)域
金絲餅在甘肅地區(qū)比較流行，是當(dāng)?shù)氐囊环N特色面食。
三、金絲餅的制作方法（一）材料準(zhǔn)備
基本材料 通常需要面粉，不同的做法中面粉的用量有所不同，例如有的做法用到300克面粉，有的用150克面粉。 鹽也是必備材料，一般用量在3克左右（以300克面粉為例）。 還會(huì)用到水（一般為溫開(kāi)水）用于和面。 其他材料（根據(jù)不同做法選用） 蔥和香菜（切細(xì)），可用于增加風(fēng)味，同時(shí)還需要鹽、味極鮮、白胡椒粉、橄欖油、香油等調(diào)料來(lái)制作餡料之類的。 八角、蔥段可用于制作油酥（部分做法）。 食用油，用于刷面皮、烙餅等操作。（二）制作步驟
面團(tuán)制作與醒面 方法一 把面粉倒入盆中，加入3克食鹽攪拌均勻，一邊加入溫開(kāi)水一邊攪拌，直至形成棉絮狀，然后揉成面團(tuán)。在面團(tuán)表面蓋上保鮮膜，等待30分鐘，之后再拿出稍微揉一會(huì)兒，分成6個(gè)小團(tuán)子，小團(tuán)子表面繼續(xù)蓋保鮮膜等待10分鐘。 方法二 用150g面粉和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。 方法三 面粉用溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘。 制作餅坯 方法一 將小團(tuán)子搟開(kāi)，如果搟的時(shí)候困難說(shuō)明蓋保鮮膜時(shí)間短。在面皮表面刷一層食用油，然后用刀（沒(méi)有特制的刀可以用菜刀或小刀）橫著劃成長(zhǎng)條，將一頭往外伸，另一頭往中間卷曲，再把兩個(gè)卷疊在一起，稍微用手壓平。 方法二 面團(tuán)醒好后搟成長(zhǎng)方形面片，在面片上刷一層油，把面片對(duì)折起來(lái)，切成七、八毫米寬的條（頂部不要切斷），打開(kāi)面片，由下往上卷起，卷起卷兒后從一端盤起，把收口放在底部，按成圓形，搟開(kāi)成圓餅。 方法三 取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大薄片，面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖將面皮從一端劃向另一端（寬度約為拇指寬，兩端不劃斷），一上一下摞起來(lái)成一個(gè)盤絲面餅，用手輕輕按壓幾下。 方法四 取醒好的面團(tuán)放案板上搟開(kāi)（盡量薄一點(diǎn)），取一小碗面粉，把燒熱的食用油倒入碗中快速攪拌成油酥，抹在搟開(kāi)的面片上（這是一種含油酥的做法）。 方法五 分割成小面劑子（如10個(gè)），蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘，取一個(gè)小面劑子搟成厚0.2厘米的長(zhǎng)條，抹上做好的油酥，然后一面抻面一面卷（面團(tuán)柔軟好抻）。 烙餅 在平底鍋上刷一層薄油，鍋熱后放入面餅，開(kāi)小火烙?？吹揭幻孀兂山瘘S色時(shí)及時(shí)翻面，當(dāng)兩面都呈金黃色時(shí)取出。如果是用電餅鐺烙餅，油要比普通烙餅多一些，中小火先烙一面定型微黃，再翻面烙另一面，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3分鐘左右，這樣能讓外皮酥脆，內(nèi)部完全成熟。 后期處理（部分做法） 烙好的餅可以用手反復(fù)揉搓，搓出一條條絲，這樣金絲餅的絲狀效果更明顯。四、金絲餅的特點(diǎn)
金絲餅色澤金光，吃著酥脆香，看起來(lái)是餅，但吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)是好多層絲盤在一起。