名稱溯源
盡管馬拉糕是的糕點(diǎn)之一，但其確切起源已無(wú)法。其中一個(gè)較為普遍的說(shuō)法是，英國(guó)人在統(tǒng)治馬來(lái)半島后，將下午茶攜帶到該地，從而帶來(lái)了海綿蛋糕的風(fēng)潮。當(dāng)?shù)鼐用耖_(kāi)始模仿英國(guó)人制作蛋糕，但由于在馬來(lái)半島椰奶比牛奶更為普遍，而烤箱也相對(duì)不易獲得，因此他們采用椰奶替代牛奶，加入東南亞常見(jiàn)的斑蘭葉進(jìn)行調(diào)味，并改用蒸制的方式代替烤箱，制作出了獨(dú)特的綠色斑蘭蛋糕。的廚師在馬來(lái)西亞品嘗到這種斑蘭蛋糕后，借鑒其食譜在進(jìn)行制作。然而，在斑蘭葉較難獲得，因此他們省略了斑蘭葉，但通過(guò)對(duì)蛋糕面糊的發(fā)酵，以蒸的方式制作出金黃色且松軟的蛋糕。雖然失去了斑蘭葉的獨(dú)特香味，但這種蛋糕強(qiáng)調(diào)了雞蛋的香氣，并因初靈感來(lái)源于馬來(lái)西亞的斑蘭蛋糕而得名馬拉糕。
折疊編輯本段主要做法
原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
古代制法
古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過(guò)大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間，馬拉糕就會(huì)變成深褐色，這時(shí)才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。[1]?
折疊編輯本段菜品特色
馬拉糕具有柔軟的松軟感，類似海綿，且?guī)в须u蛋糕的香味，與松糕相比，更為松軟。一種在網(wǎng)行的簡(jiǎn)易制作方法是使用黃糖和堿水，采用改良的松糕做法，省去了使用豬油的步驟，并且無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序。雖然這種制作方法省時(shí)，但由于沒(méi)有真正的馬拉糕那樣的松軟感，有點(diǎn)像人造海綿與真正海綿的區(qū)別。
由于蒸籠的形狀，不論是蒸包還是蒸糕都可能出現(xiàn)“倒汗水”的現(xiàn)象，導(dǎo)致包或糕的表面濕潤(rùn)，影響美味。因此，蒸好后的馬拉糕，一般底部可以切成十多片，而人們通常更喜歡品嘗馬拉糕的周邊部分，而中間的部分則可能受冷落。
特點(diǎn)：
- 馬拉糕成品與蛋糕相媲美，但成本較低。
- 泡打粉在制作過(guò)程中起到了決定性的作用，適量使用泡打粉對(duì)于獲得松軟的馬拉糕至關(guān)重要。蒸糕時(shí)需要先小火，后大火，切忌一開(kāi)始就使用高溫蒸，否則糕的質(zhì)地可能無(wú)法達(dá)到佳狀態(tài)。
- 色澤美觀，口感松軟且?guī)в刑鹣恪?/p>
馬拉糕與松糕的區(qū)別：
- 馬拉糕呈褐紅色，因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入了紅糖，主要使用面粉?？诟兴绍浕?。而松糕為白色，通常用于喜慶場(chǎng)合，主要使用粘米粉和糯米粉?？诟休^為松化，制作不當(dāng)時(shí)可能感覺(jué)像在吃粉。
以上摘取自360百科，如有侵權(quán)可聯(lián)系刪除，謝謝！