福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢),內(nèi)餡采用高品質(zhì)的奶油和優(yōu)質(zhì)原料,經(jīng)過巧妙的搭配和調(diào)制,使得內(nèi)餡絲滑醇厚,甜而不膩,不同口味和蛋奶卡仕達(dá)的完美配比,視覺“爆漿”低糖健康。
福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢), 3%,量價(jià)均呈現(xiàn)低速增長態(tài)勢,市場發(fā)展相對(duì)成熟。預(yù)期未來若 干年規(guī)模 CAGR 仍將維持 5%左右。由于烘焙面粉對(duì)品質(zhì)的要求相對(duì)較高,餅店 烘焙面粉毛利率約 20%,高于其他品類,而工業(yè)烘焙毛利率在 12%左右。
近年來,綜合西式烘焙連鎖店模式增長乏力,頻現(xiàn)關(guān)店潮。烘焙股克莉絲汀自2012年上市以來,營收不斷縮小,連續(xù)8年虧損,門店數(shù)量也呈現(xiàn)逐年下降的趨勢;面包新語自2017年起就頻現(xiàn)關(guān)店潮,陸續(xù)撤離多個(gè)城市,2020年,宜芝多在上海地區(qū)關(guān)閉70余家店鋪。
福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢), 鮮酵母(fresh yeast)保質(zhì)期短,呈塊狀,用前要先和食譜中液體混合,可用于甜面包、布里歐修、白吐司、夏巴塔。活性干酵母 (dry yeast)顆粒狀,用前同樣要先在溫水中溶解,可用于法棍。種酵母的應(yīng)急替代比例為鮮酵母:干酵母:即發(fā)干酵母 = 10:5:4。黃油除了普通無鹽黃油外,發(fā)酵黃油是將牛奶輕微發(fā)酵后制作的黃油,風(fēng)味比普通黃油更豐富,價(jià)格也更高,在烘焙中可以用來代替普通黃油。人造黃油、植物黃油是為素食者準(zhǔn)備的替代品,并非傳統(tǒng)意義上的黃油,含有反式脂肪酸,對(duì)人體有健康風(fēng)險(xiǎn)。有鹽黃油是加了鹽的黃油,一般拿來抹面包會(huì)比較好吃,烘焙的話盡量不要使用。
代餐和休閑屬性的放大,將為烘焙行業(yè)擴(kuò)容提 供較為充足的增長動(dòng)力。原料端:平穩(wěn)增長,滲透相對(duì)成熟烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)商,包括面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母等原材 料,以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等,其中面粉、糖等消耗量較 大。以桃李面包為例,2016-2018 年原材料占成本比重在 60%左右,面粉采購 金額占采購總額比例超過 30%,油脂占比超過 10%,其次為糖和雞蛋。烘焙面粉:規(guī)模低速增長,集中度有望提升烘焙面粉消費(fèi)規(guī)模低速增長,預(yù)計(jì)未來若干年規(guī)模 CAGR 將維持在 5%左右。面 粉是制作烘焙食品核心的原料,既包括主要的高、中、低筋小麥粉,又包括淀 粉、糯米粉、葛粉等用來調(diào)色調(diào)形的輔助粉類。
福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢), 奶酪烘焙中常用到的奶酪不多,市售 200g 的包裝,基本買一次用一次。奶油奶酪,用來做芝士蛋糕或是糖霜;馬蘇里拉,用來做拉絲兒的餡;馬斯卡彭,做提拉米蘇;硬奶酪如帕瑪森、切達(dá)、埃曼塔,可以刨絲后揉在白面包里一起烤。
行業(yè)繁榮發(fā)展對(duì)玩家固然是利好,只不過,烘焙市場相對(duì)傳統(tǒng),不是靠資本和網(wǎng)紅營銷短期之內(nèi)能夠改變的,需要緩慢生長。能真正潛下心來做產(chǎn)品的品牌,才能笑到后。