檸檬酸（CitricAcid，簡稱CA，又名枸櫞酸）是一種重要的有機(jī)酸，外表呈無色晶體，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸，結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸，在工業(yè)、食品業(yè)、化妝業(yè)等具有極多的用途。在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時，生成無水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸。 它也使肉變嫩，因?yàn)樗蟹纸馊獾鞍椎膬A向。由于味道略帶苦味，檸檬酸的主要食物用途是制作糖果。徐州檸檬酸公司
證實(shí)大多數(shù)曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產(chǎn)檸檬酸的能力，而黑曲霉的產(chǎn)酸能力更強(qiáng)。如柯里以黑曲霉為供試菌株，在15％蔗糖培養(yǎng)液中發(fā)酵，對糖的吸收率達(dá)55％。1923年美國菲澤公司建造了世界上***家以黑曲霉淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸的工廠。隨后比利時、英國、德國、蘇聯(lián)等相繼研究成功發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸。這樣，依靠從柑橘中提取天然檸檬酸的方法逐漸為發(fā)酵法所取代。1950年前，檸檬酸采用淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)。1952年美國邁爾斯試驗(yàn)室采用深層發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。此后，深層發(fā)酵法逐漸建立起來。深層發(fā)酵周期短，產(chǎn)率高，節(jié)省勞動力，占地面積小，便于實(shí)現(xiàn)儀表控制和連續(xù)化，這一制造技術(shù)仍是目前**主要的制造方法。在這個技術(shù)中，黑曲霉被放入含有蔗糖或葡萄糖的培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，以生產(chǎn)檸檬酸。糖類的來源包括玉米漿、糖蜜發(fā)酵液、玉米粉的水解產(chǎn)物或其他廉價的糖類溶液。在去除霉菌之后，向剩余的溶液中加入氫氧化鈣，使檸檬酸反應(yīng)生成檸檬酸鈣沉淀，分離出沉淀之后再加入硫酸就可以得到檸檬酸?？耸涎h(huán)檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的**反應(yīng)?；窗捕ㄖ茩幟仕釞幟仕嶂饕米髑鍥鲲嬃?、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。
大家好，我是食品小白（食品小研的弟弟）從***起，本上線“研發(fā)知否”欄目了，會不定時整理一些技術(shù)**資料，供研發(fā)人員參考。因知識水平有限（比較低），所以需要大家仔細(xì)甄別，于錯誤的答案提出指正，或針對不完整的答案，留言提出你的見解，不勝感激！圖片來源：pixabay***話題討論問題1：經(jīng)?？吹斤嬃吓淞现幸黄鹛砑訖幟仕岷蜋幟仕徕c，作用是什么呢？回答：檸檬酸是一種酸，呈酸味，主要用來調(diào)節(jié)食品味覺（PH值），檸檬酸鈉呈咸味，弱堿性。兩者結(jié)合形成檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖體系，這個緩沖體系可以穩(wěn)定溶液的pH值在一定的范圍，起到修飾檸檬酸的酸味，讓酸味柔和不刺激且持久平衡的作用。大多數(shù)單一使用檸檬酸也可以，但補(bǔ)充少許檸檬酸鈉(鈉鹽)，是為了使檸檬酸更安定些，減少產(chǎn)品中檸檬酸對味蕾的刺激，讓產(chǎn)品味道更自然、均一、順口。問題2：如何使用？檸檬酸與檸檬酸鈉搭配使用是不是有標(biāo)準(zhǔn)配比？回答：我認(rèn)為沒有固定的比例，因?yàn)樽鲲嬃铣晒εc否是以口感為前提的，所以我們在開發(fā)產(chǎn)品時要不斷試驗(yàn)酸甜的比例，**終找到一個適口的酸甜比。但同時做飲料還涉及一個穩(wěn)定性的問題，需要檸檬酸鈉來調(diào)解飲料的PH值，是因?yàn)楹芏嗄z體不是很耐酸，也有些產(chǎn)品的蛋白等電點(diǎn)很低。
檸檬酸在斷奶仔豬飼糧中應(yīng)用的研究進(jìn)展檸檬酸是一種質(zhì)量的天然酸化劑，可提高飼糧的適口性，對斷奶仔豬的生長性能、抗氧化功能以及免疫功能均有改善作用，作為重要的有機(jī)酸在斷奶仔豬飼糧中得到廣泛應(yīng)用。仔豬可通過自身糖酵解以及**酸分解代謝合成檸檬酸，也可以在飼糧中直接獲取檸檬酸，之后檸檬酸進(jìn)入線粒體，經(jīng)過三羧酸循環(huán)在仔豬體內(nèi)積累排出，其代謝過程如圖1。本文綜述了檸檬酸對斷奶仔豬的生長性能、免疫功能和抗氧化功能的影響及其作用機(jī)理，為檸檬酸在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用和研究提供理論依據(jù)。1、檸檬酸對于斷奶仔豬的影響檸檬酸對斷奶仔豬生長性能的影響斷奶仔豬的生長力強(qiáng)，代謝機(jī)能旺盛，提高采食量和飼糧轉(zhuǎn)化率對斷奶仔豬生長性能的提高**為重要。Broz等研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加、或，但均可***改善飼料轉(zhuǎn)化率。陳麗媛研究發(fā)現(xiàn)，添加10%檸檬酸與其他有機(jī)酸和植物精油的復(fù)配物可以***提高斷奶仔豬的日采食量和日增重。除此之外，檸檬酸能夠促進(jìn)胃腸道的消化功能，這也是增進(jìn)斷奶仔豬采食量重要的原因。吳秋玉等研究表明，將35%檸檬酸、30%乳酸、16%苯甲酸與其他載體物質(zhì)復(fù)合使用可***增加斷奶仔豬的日糧消化率。檸檬酸代謝產(chǎn)物無污染無殘留，酸度高。很多的飲料和巧克力、蛋糕、罐頭都是有檸檬酸使用的。
檸檬酸很容易與礦物質(zhì)和金屬結(jié)合，這也稱為螯合作用。它通常用于攜帶某些礦物質(zhì)，因?yàn)樯眢w更容易消化和吸收螯合礦物質(zhì)。例如一些鈣補(bǔ)充劑采用檸檬酸鹽的形式更容易被人體吸收。檸檬酸與其他礦物質(zhì)的組合的特性也可用于制造軟化水。在檸檬酸存在下，肥皂和洗衣洗滌劑變得更有效。作為洗發(fā)劑的組分，檸檬酸具有從水中除去礦物質(zhì)的作用。當(dāng)然，高濃度的檸檬酸會損傷頭發(fā)，因?yàn)樗鼤蜷_頭發(fā)的角質(zhì)層。并帶走頭發(fā)所需的礦物質(zhì)。檸檬酸也常用作食品添加劑。它可以增加某些特定飲料的味道，特別是軟飲料。它也使肉變嫩，因?yàn)樗蟹纸馊獾鞍椎膬A向。由于味道略帶苦味，檸檬酸的主要食物用途是制作糖果。檸檬酸的作用是什么呢？有什么用 檸檬酸通常為粉末形式。天津檸檬酸批發(fā)
檸檬酸的作用包括： 作為許多維生素C產(chǎn)品的調(diào)味品，它當(dāng)然更***地用于食品工業(yè)。徐州檸檬酸公司
食用危險(xiǎn)檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸*的幾率 [5] 。 [6] 基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，多喝牛奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里， 否則會引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應(yīng)快速的攪拌。 [6]徐州檸檬酸公司
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