茶葉的發(fā)酵過程是怎樣的？

泛茶控股（廣州）有限公司2024-11-13

茶葉的發(fā)酵過程是指在茶葉加工過程中，將鮮葉中的多酚類物質(zhì)通過酶的作用轉(zhuǎn)化為茶多酚類物質(zhì)的過程。茶葉在發(fā)酵過程中，經(jīng)過水分的調(diào)整和適宜溫度的作用，酶會催化茶葉的多酚類物質(zhì)氧化成茶多酚，從而產(chǎn)生了茶葉特有的色、香、味。不同種類的茶葉發(fā)酵程度不同，如綠茶為不發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶，而黑茶則為后發(fā)酵茶。

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