1、黑木耳鑒別黑木耳由于生長環(huán)境不同、采收季節(jié)不同和晾曬程度不同,會形成5種次品耳。其品種特征如下:拳耳――因在陰雨多濕季節(jié)晾曬不及時所形成的,在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。流耳――在高溫、高濕條件下,采收不及時而表成的色澤較淺的薄片狀木耳。流失耳――因高溫、高濕導致木耳膠質(zhì)溢出,肉質(zhì)破壞而失去商品價值的木耳。蟲蛀耳――被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。霉爛耳――木耳保管不善,被潮氣侵蝕后形成結塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳。
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如何辨別是不是黑木耳 現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)成了一種弱勢。我們學會了吃大餐,學會了盤桓人脈,卻喪失了對食物質(zhì)樸的記憶,對快樂和簡單的記憶。我時常在想,如果我能把每天正在生長的自然事物拍攝下來,傳遞給你們,讓你們和我們一起感受這些散落在鄉(xiāng)間的細微之美,那么該多么愜意。幫你挑選出更好的黑木耳。黑木耳分為幾種?黑木耳分為兩種,野生黑木耳和人工種植黑木耳。野生黑木耳只生長在闊葉林區(qū),我國三大主要林區(qū)只有西南林區(qū)(四川、云南和西藏三省區(qū)交界處的橫斷山區(qū))以闊葉林為主,山下和各地里生長著常綠闊葉樹,山腰上是落葉闊葉樹,適合野生木耳生長;東北林區(qū)(大興安嶺、小興安嶺和長白山)接近寒帶,所以耐寒的針葉林為主,野生黑木耳分布較少,產(chǎn)松子的地方就不長野生木耳;南方林區(qū)以杉木和馬尾松為主,幾乎沒有。其次野生黑木耳產(chǎn)量極低,生長周期慢,所以市面上絕大多數(shù)都不是野生黑木耳,主要分布于四川、云南以及我國秦巴山脈、伏牛山脈等地。
許昌河南特產(chǎn)黑木耳批發(fā)價果源貢黑木耳,干度足大小不一,經(jīng)人工挑選盡量去掉碎末爛片整齊發(fā)貨。
黑木耳的食用歷史相當悠久,早在幾千年前便已被人們作為山珍佳肴所食用,經(jīng)過幾千年的時間變遷,其加工方式也在不斷變化,現(xiàn)今依然是被人們所喜愛的山特珍品。黑木耳的食療價值不同于營養(yǎng)價值,營養(yǎng)價值是對人體有益的價值,黑木耳與其他食物中所共同含有的,雖然含量不同,但是不同食物之間可以替代。黑木耳營養(yǎng)價值豐富,一直以來均是食品貿(mào)易市場上的寵兒,黑木耳將會在以后的食用菌與保健品市場上占據(jù)非常重要的位置,這是非常合理的預測。
1.看:質(zhì)量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈灰色,摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起.2.摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重.3.嘗:好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有咸味,說明被鹽水泡過,增加重量騙錢;甜味是用糖稀拌過;澀味是用礬水泡過,非常有害.野生木耳與養(yǎng)殖木耳在外觀和泡發(fā)效果上沒有懸殊的區(qū)別.如何分辨二者應從木耳間的雜物上識別.野生木耳生長在死亡的柞木上,木耳間的雜物只能會出現(xiàn)一些樹皮的碎屑.栽培木耳一般是在柞木上打洞接種或用植物碎屑培養(yǎng),木耳間的雜物可能會出現(xiàn)一些圓形的木片或植物纖維等.東北大興安嶺山珍木耳,免擇.市場買木耳謹防上當,不法商人用鹽水\細沙混拌其中,表面泛白,比重大,泡發(fā)不出數(shù).購買時可用體積比觀察,質(zhì)量好的50克木耳散裝體積在1.3-1.5立方分米之間,耳朵均勻,無過多雜質(zhì).烏清黑木耳生長周期長,營養(yǎng)物質(zhì)積累豐富泡發(fā)后耳片肥厚,泡發(fā)率高。
木耳炒熱狗怎么做;首先需要把木耳浸泡一下,清洗干凈備用,再把生姜熱狗切成片狀,鍋中加入適量的油,把生姜放進去翻炒一下,再把熱狗添加進去翻炒均勻,加入黑木耳,可以再放一些油菜,炒好以后加胡椒粉,鹽調(diào)味就可以盛出來吃了。可以用淀粉來清洗木耳,首先準備一些溫水,把木耳放進去,加入一些淀粉攪拌均勻,大概一兩個小時以后就可以把它洗干凈,這樣就能把表面的雜質(zhì)處理好,可以用食鹽來清洗木耳,準備一些溫水,把木耳放進去,然后再添加一些鹽浸泡一下,這樣就能夠變得比較軟,還可以用食醋進行清洗,可以在水里面添加一些醋,木耳放進去慢慢的揉搓,揉搓好以后用清水再清洗干凈,對于比較臟的木耳用這種方法來清洗就比較好。
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黑木耳成熟后的加工與貯存方法1、及時加工制干采收后的鮮木耳含水分多,如不及時制干,易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法:一是將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里,烈日曝曬1~2天,達到制干程度。二是采收時下雨要及時烘干。利用烤棚或自建簡易烤室,將鮮木耳分層放好,燒炭火加溫,溫度不超過40℃為宜,若溫度過高,易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動,使其受熱一致,干燥均勻。但烘烤時勿多翻動,切忌煙熏,以免影響品質(zhì)。?2、做好貯藏出售制干的黑木耳,應剔除碎片、雜物等,按大、中、小和好、中、差分裝或混裝在木箱、木桶等盛器內(nèi),貯藏在干燥通風室內(nèi),待食用或上市出售。黑木耳是好氣性腐生菌,在代謝過程中吸收氧氣而排出二氧化碳,露天栽培時一般可不考慮黑木耳對空氣的要求,但在室內(nèi)栽培和培養(yǎng)菌絲時,應注意通氣和避免培養(yǎng)基水分含量過多而排擠空氣造成生長不良。
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