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國(guó)王餅真的卷！原來(lái)今年有這些新改變！
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2024-12-17
真是開眼了。
**近我刷到了一款圣誕老人國(guó)王餅。
通過(guò)圣誕季容易產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的圣誕老人形象，配合新年時(shí)段熱度逐年遞增的酥類國(guó)王餅，一下滿足了「圣誕+新年」兩個(gè)節(jié)點(diǎn)流量。
這個(gè)創(chuàng)意，值得一個(gè)。
而且，還不止。
我搜了下，發(fā)現(xiàn)今年已經(jīng)陸續(xù)上新的國(guó)王餅還有2個(gè)變化。
01
造型&口味，國(guó)王餅創(chuàng)意非?！熬怼?/span>// 首先說(shuō)說(shuō)造型。原本印象里，我對(duì)國(guó)王餅就停留在一個(gè)圓餅的造型，而已。
并且它的標(biāo)志性特色之一，就是表面劃出的各種象征著不同寓意的圖案。
其中月桂樹、太陽(yáng)、麥穗、向日葵等，在目前常規(guī)的國(guó)王餅中依舊是出現(xiàn)頻率較高的紋樣。
然而隨著師傅們的腦洞大開，也為了吸引更多的消費(fèi)者。國(guó)王餅也瞄準(zhǔn)了更為直白式的創(chuàng)意變形。
比如漂亮的蝴蝶國(guó)王餅。
威武的老虎國(guó)王餅。
還有哈士奇國(guó)王餅、卓別林國(guó)王餅、圣誕樹國(guó)王餅……與圣誕老人國(guó)王餅一樣，都是一眼就能確定含義的圖案。
值得注意的是，這還不僅*是圖案的改變，也是連整顆餅的造型一起進(jìn)行了升級(jí)。比如老虎的毛發(fā)感，就有了細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)。
通過(guò)這些可愛(ài)又熟悉的形象，能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者對(duì)國(guó)王餅的接受度。
// 其次來(lái)說(shuō)說(shuō)口味。一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，利用甜點(diǎn)中經(jīng)典的風(fēng)味，應(yīng)用到國(guó)王餅身上。
比如樹莓開心果國(guó)王餅。開心果是目前熱度仍舊持續(xù)上升中的一個(gè)風(fēng)味，搭配它的大熱CP樹莓，是非常好的一個(gè)選擇。
樹莓的酸甜搭配開心果的濃郁堅(jiān)果香氣，很難不讓人喜愛(ài)。
還有這款是來(lái)自巴黎蜜語(yǔ)的杏仁抹茶風(fēng)味國(guó)王餅。
抹茶的清新微苦與杏仁的醇厚香甜是非常和諧的一味組合?？诟屑?xì)膩，顏色也很吸睛。
BREMPLETE今年則是以冬日太妃為題，搭配蔓越莓的果酸，推出了一款太妃莓果風(fēng)味的國(guó)王餅。
甜蜜又不失清爽，穩(wěn)重也帶有俏皮，太妃與蔓越莓的結(jié)合提升了整體風(fēng)味的立體度。
當(dāng)然，經(jīng)典的口味同樣有可以優(yōu)化的地方。
比如言鹽家的國(guó)王餅就選擇了經(jīng)典的杏仁口味，但在此基礎(chǔ)上額外增加了40%的黑朗姆酒，來(lái)提升整體的獨(dú)特香氣。
同時(shí)使用香草籽與杏仁粉、椰子粉以新的配比混合，來(lái)平衡整體的甜度。
而Au Levain的貴妃酒香國(guó)王餅中，則是在傳統(tǒng)杏仁奶油餡之上加入醬香白酒來(lái)激發(fā)杏仁餡和黃油的醇香。
這酒香味一出，確實(shí)更加本土化，且有嘗鮮的欲望。
02
場(chǎng)景的拓展，不再局限于新年沒(méi)錯(cuò)。
現(xiàn)如今，中秋也在賣國(guó)王餅了。
其實(shí)你但凡了解一下國(guó)王餅，就知道這是法國(guó)每年1月6日主顯節(jié)時(shí)所享用的節(jié)日甜點(diǎn)。
但在國(guó)內(nèi)，大部分人應(yīng)該都不過(guò)這個(gè)節(jié)日。
為此在售賣國(guó)王餅時(shí)我們通常會(huì)把它塑造成新年里一款具有儀式感節(jié)日產(chǎn)品。
剛好國(guó)王餅的特點(diǎn)之一，就是會(huì)塞入一個(gè)小瓷人（feve），誰(shuí)吃到了就**誰(shuí)幸運(yùn)。
但產(chǎn)品是好產(chǎn)品，售賣的場(chǎng)景仍舊狹窄，于是為了拓寬銷售場(chǎng)景，自動(dòng)匹配了更貼近且流量更高的中秋佳節(jié)。
一方面，利用中秋的熱度去提升國(guó)王餅的銷量，并打開國(guó)王餅的認(rèn)知度。另一方面，也能為日漸疲乏的中秋市場(chǎng)注入一絲新的活力。
此外，一些商家在國(guó)王餅尺寸上也進(jìn)行了改良。
比如應(yīng)消費(fèi)者的需求，糠糠今年在尺寸上進(jìn)行了調(diào)整，設(shè)定了更適合嘗鮮立意的mini4寸。
并以開心果與香草兩種風(fēng)味帶出酥皮中的乳香，很符合冬日渴求的溫暖氣息。
03
好吃的國(guó)王餅該是什么樣？老實(shí)說(shuō)，國(guó)王餅這幾年的發(fā)展非常迅速，在保留經(jīng)典的基礎(chǔ)上展開了更多適應(yīng)本土化的改良。
然而國(guó)王餅作為一款有夾餡的千層酥圓餅，歸根結(jié)底和所有的開酥類產(chǎn)品一樣，想要好吃無(wú)非兩個(gè)點(diǎn)：
首先是酥皮。
經(jīng)過(guò)了面皮與黃油的反復(fù)折疊與搟壓，將會(huì)形成層次分明且具有酥脆口感的酥皮。
從側(cè)面看，那蓬起的層次都快抑制不住地向上疊加；從正面看，酥皮也應(yīng)該能看到顏色烤成了焦糖色，充滿了視覺(jué)的誘惑性。
而這也能成為**的賣點(diǎn)。
比如盧布雄制作的國(guó)王餅擁有1944層酥皮，既顯示了制作的功力，又能實(shí)現(xiàn)輕盈但厚實(shí)的酥松質(zhì)感來(lái)為口感加分。
目前，國(guó)內(nèi)大多使用的是千層酥制作為主，依賴黃油的起發(fā)性使得面團(tuán)膨脹，吃起來(lái)也有著濃郁的黃油乳香。
其次是內(nèi)餡。
打個(gè)比方，杏仁奶油夾餡作為國(guó)王餅**經(jīng)典的風(fēng)味之一，需要達(dá)到綿軟順滑、濃郁香醇、厚實(shí)有料的特點(diǎn)。
但隨著更多風(fēng)味的開發(fā)，本質(zhì)上，想要貼合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味可以在甜度上做做文章。
還是盧布雄的國(guó)王餅，今年就迎合市場(chǎng)趨勢(shì)全新升級(jí)了減糖配方?？酥频奶鸲葘?shí)現(xiàn)了剛剛好的美味。
整體看，這些變化的本身，無(wú)非是想要讓國(guó)王餅的熱度能夠從新鮮變?yōu)槌ｕr。
我個(gè)人覺(jué)得將國(guó)王餅與中國(guó)本土的食材與文化結(jié)合形成自己的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，并針對(duì)國(guó)王餅的“幸運(yùn)”特點(diǎn)持續(xù)挖掘，相信還能有更多的驚喜。
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