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植物基面包甜點(diǎn)，2025年它還能“上桌”嗎？
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2024-12-12
近年來(lái)，從常見的大豆到小眾的***，烘焙的基礎(chǔ)原材料似乎都在植物基化。
尤其以植物肉、植物奶為**的植物基食品，更是頂著健康的名義，走進(jìn)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的視野。
那踩著健康之路的植物基，又是如何攪動(dòng)烘焙江湖的呢？
01
不再是素食者的**，更是嘗鮮的好選擇先說(shuō)說(shuō)植物基烘焙是什么？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種使用植物性原料替代傳統(tǒng)動(dòng)物性原料（如雞蛋、牛奶和黃油）的烘焙方式。
這類烘焙產(chǎn)品主要是利用豆類、堅(jiān)果、種子和谷物等植物性成分，通過(guò)特定的加工工藝做出的。
所以相比動(dòng)物性蛋白和油脂原料，這類產(chǎn)品通常不含膽固醇，且低脂、低卡路里，沒有乳糖，口感更輕盈，身體負(fù)擔(dān)小，很適合乳糖不耐受和純素飲食的人群。
但從結(jié)果論而言，植物基烘焙不僅能滿足小部分人的剛性飲食需求，也踩中了消費(fèi)者食品多樣性的情緒需求。
如，“健康”“養(yǎng)生”“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“素食”，甚至是“環(huán)?！?。
如果從環(huán)境保護(hù)角度來(lái)看，它確實(shí)也減少了對(duì)畜牧業(yè)的使用。通過(guò)減少碳排放，有助于環(huán)保。
在某種程度上，這讓植物基烘焙能更快速走向市場(chǎng)。
02
這些品牌正在試水目前，植物基烘焙雖然仍屬小眾范疇，但也有不少品牌在專門研究這個(gè)賽道。
比如上海的汝福智是一家專注無(wú)蛋奶、無(wú)面粉vegan凈素的素食烘焙店。
產(chǎn)品不局限于吐司、蛋糕等西式烘焙，也會(huì)將蛋黃酥、月餅以及青團(tuán)等中式烘焙，用純素的方式再做一遍。
店內(nèi)主力產(chǎn)品是無(wú)蛋無(wú)奶素蛋糕、無(wú)蛋奶米吐司、米月餅等，主打一個(gè)“真素好吃”。
山藥、香芋紫薯吐司、黑胡椒土豆泥等雜糧吐司，素三明治以及五仁米月餅、素肉月餅深受大家喜愛。
來(lái)自福建的椿光里也是一家全素食烘焙店。
通過(guò)老品新作或者結(jié)合流行趨勢(shì)來(lái)增加消費(fèi)者對(duì)于素食烘焙的認(rèn)知，也借此給到一種全新的口感。
南瓜吐司、榴蓮軟歐、香蕉酥條，是連小孩子都非常喜愛的產(chǎn)品。
而定位“草本養(yǎng)生”的耘珂，在純素面包、蛋糕上則是以堅(jiān)果種子加無(wú)蛋奶低油低糖的輕食感吸引消費(fèi)者。
淘寶店內(nèi)人氣產(chǎn)品是網(wǎng)紅罐子蛋糕，以燕麥做基底，輔以凍干果蔬粉和堅(jiān)果。
店內(nèi)還有純果蔬蛋糕如純素山楂兒童蛋糕，草莓黑森林蛋糕，多以?shī)A心狀態(tài)出現(xiàn)，滿足乳糖不耐受人群的需要。
此外，店內(nèi)也提供純素菠蘿包、軟歐包等做代餐，進(jìn)一步覆蓋更多消費(fèi)人群。
當(dāng)然相比于開設(shè)專門的植物基烘焙門店，其實(shí)目前更多門店選擇的是增設(shè)植物基面包、蛋糕產(chǎn)品線。
比如今年五月，日本面包品牌八天堂推出***植物基奶油面包，用燕麥奶和大豆鮮奶油帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味長(zhǎng)遠(yuǎn)看，也能給到消費(fèi)者一種更健康的面包選擇。
還有純素巧克力、純素冰淇淋等，都是目前比較引人關(guān)注的品類。尤其是純素冰淇淋，清爽又輕盈的味蕾觸感，很適合去拓展。
03
植物基烘焙遇到了什么困難？植物基烘焙的概念其實(shí)也講了好幾年了，國(guó)內(nèi)也確實(shí)出現(xiàn)過(guò)植物肉、植物奶的熱潮，但似乎續(xù)航能力不太足。
盡管它有著諸多優(yōu)點(diǎn)，但真正應(yīng)用到烘焙產(chǎn)品上也有許多值得解決的問(wèn)題。從大方向上來(lái)說(shuō)：
1.口味問(wèn)題。
整體來(lái)看，植物基烘焙產(chǎn)品目前大多憑借著“乳糖不耐受也能吃”“低卡”“無(wú)蛋無(wú)奶”的標(biāo)簽，吸引著期待好吃不胖、給烘焙減負(fù)的人群。如何在不使用動(dòng)物成分的情況下，確保食品的質(zhì)地、味道及外觀與傳統(tǒng)產(chǎn)品相當(dāng)甚至更優(yōu)，并形成標(biāo)準(zhǔn)化，是一個(gè)技術(shù)活。
2.消費(fèi)市場(chǎng)接受度問(wèn)題。
目前植物基的供應(yīng)鏈難言完備，加上技術(shù)研發(fā)的一系列投入，植物基原料的成本往往高于動(dòng)物源原料。
但在國(guó)人的認(rèn)知里，豆?jié){很難對(duì)標(biāo)上牛奶，如果**終產(chǎn)品的價(jià)格較高，消費(fèi)者很有可能不買單。
同時(shí)，植物基是個(gè)舶來(lái)的概念，消費(fèi)者可能會(huì)有嘗鮮心理，但要形成穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)和心智認(rèn)知，還有很長(zhǎng)的路要走。
3.原料端供應(yīng)問(wèn)題。
其實(shí)植物基賽道上也已經(jīng)出現(xiàn)了一些比較有實(shí)力的品牌，比如OTALY的燕麥奶，法芙娜也出了純素巧克力，但整體看，B端原料商在長(zhǎng)期研發(fā)上仍具有挑戰(zhàn)性。
04
2025年，植物基烘焙能“上桌”嗎？從預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，艾媒咨詢報(bào)告預(yù)計(jì)2024年全球植物基市場(chǎng)估值高達(dá)355億美元，這一數(shù)字在2019年*185億。
挺好看的吧，而且往好處想，大家對(duì)“健康”“養(yǎng)生”“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的追求，只會(huì)升級(jí)，不會(huì)降級(jí)。
比起加工成分更多的植物肉，植物基烘焙的食材更簡(jiǎn)單干凈，消費(fèi)者更愿意去嘗鮮。
但細(xì)想一下。
植物基賽道的出現(xiàn)雖說(shuō)是必然，但確實(shí)不可能取代動(dòng)物基食品，只是給消費(fèi)者多一個(gè)選擇罷了。
植物基烘焙，對(duì)一部分人來(lái)說(shuō)可能是一塊藍(lán)海市場(chǎng)，但*靠素食主義者這一小眾圈層顯然不夠用。
它想要成為未來(lái)的風(fēng)口，不僅要打破消費(fèi)者的固有認(rèn)知，更需要生產(chǎn)鏈上多方共同努力，推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的健康發(fā)展。
至少在我看來(lái)，植物基烘焙想要蹚出一條屬于自己的路，注定不容易。
或許，偶爾出個(gè)單品試試水更適合目前發(fā)展。
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