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當(dāng)我與滬上6家新店招牌面包，對(duì)齊“顆粒度”
上海開(kāi)新面包店的速度那是相當(dāng)快。
“全國(guó)首店”“上海首店”更是成了吸引消費(fèi)者的流量密碼。每家店也都各自拿出招牌產(chǎn)品搶占市場(chǎng)份額。
這不在上周，我組織小伙伴一起去探了6家店的招牌產(chǎn)品。
Let's go
滬上新店招牌面包，是種草還是避雷？
1.窯滾Maison Kamado
2.LELECHA WONDER
3.AMAM LONBAKERY TOWN
4.Madre
5.格瑞思GRACE
6.司也蛋撻屋
1
上海首店
窯滾Maison Kamado
這是一家主打恰巴塔與魯邦種面包的店，初創(chuàng)是在2016年，先后在江蘇、浙江、安徽、廣東等地開(kāi)了門(mén)店。
這次終于開(kāi)到了上海，選址在商場(chǎng)地鐵層，保證了人流量。
招牌：高含水量健康面包
招牌恰巴塔采用半顆售賣(mài)，分量扎實(shí)，口味也有很多。
像是紅茶蘋(píng)果，巧克力碧根果等都是非常受歡迎的口味。還有玉米花椒、芝士辣椒這類(lèi)偏咸口的風(fēng)味，滿(mǎn)滿(mǎn)一柜臺(tái)。
包體發(fā)得氣孔蠻漂亮的，口感偏向軟韌，帶有膠質(zhì)感，咀嚼起來(lái)很不錯(cuò)，搭配大顆夾餡，整體口感比較豐富。
魯邦面包顧名思義加入魯邦種，無(wú)糖無(wú)油，切片形式售賣(mài)，但一片的尺寸也是蠻大的。
堅(jiān)果、果干含量充足，充當(dāng)了調(diào)味的工作，同時(shí)由于加入了魯邦種與高加水的緣故，面包體會(huì)更加柔軟。面包邊也因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烘烤而帶有薄薄的脆殼。
抹茶栗子魯邦、生姜柚子魯邦、紅酒無(wú)花果魯邦都是比較受歡迎的搭配。
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除了招牌的兩類(lèi)產(chǎn)品，他們家品類(lèi)其實(shí)也很豐富，適合分享。
譬如佛卡夏、巨蛋都讓我小小懷疑了下份量。
甜點(diǎn)區(qū)則主要是以芝士蛋糕為主，還有生乳卷，看著就很綿軟。
地址：陸家嘴L+Mall LG25-B單元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-22:00
2
上海首店
LELECHA WONDER
這是樂(lè)樂(lè)茶旗下的烘焙工坊，首店落地蘇州，**近終于開(kāi)到了上海。一下就成為了徐匯區(qū)面包甜點(diǎn)打卡人氣榜的***名。
將原本茶飲門(mén)店的副線(xiàn)烘焙產(chǎn)品躍升到了主線(xiàn)位置，品類(lèi)也是變得更加豐富了起來(lái)。
招牌：主打一個(gè)限時(shí)又限量
這款是整點(diǎn)出爐的熔巖火山包，我看了下一盤(pán)大約有10個(gè)。出爐后當(dāng)場(chǎng)包裝，有需要的顧客就可以直接拿走。
黑色面包體搭配頂部的黃色芝士，整顆火山包造型上就很有特點(diǎn)?？诟幸彩撬绍浻薪绖?，從內(nèi)到外都是滿(mǎn)滿(mǎn)的堅(jiān)果。但堅(jiān)果部分個(gè)人覺(jué)得不太香脆，有提升的空間。
另外一款提拉米書(shū)也是限時(shí)限量的產(chǎn)品，在造型與名字設(shè)計(jì)上同樣討了巧。比較遺憾沒(méi)有買(mǎi)到。
核桃馬里奧其實(shí)很多門(mén)店都在做。
看份量就很敦實(shí)，也是LELECHA WONDER堅(jiān)果系列中的一員。薄涂一層夾餡，令層次更加豐富。
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其實(shí)整體看，LELECHA WONDER上海店雖然門(mén)店不大，但品類(lèi)上齊備了健康類(lèi)的堅(jiān)果系列，主食類(lèi)的吐司，網(wǎng)紅類(lèi)的酥皮撻、蒜香包等，能滿(mǎn)足各種需求。
同時(shí)搭配新店開(kāi)業(yè)的全場(chǎng)折扣，能起到很好的引流效果。
但從實(shí)際體驗(yàn)來(lái)看，新店限流造型長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)；飲品區(qū)前設(shè)置了欄目裝備；招牌產(chǎn)品的限時(shí)限量供應(yīng)，都容易影響客戶(hù)體驗(yàn)。
地址：漕寶路33號(hào)徐匯日月光中心地上一層01部L1-47、48、49、50號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00-22：00
3
上海首店
AMAM LONBAKERY TOWN
倫敦小鎮(zhèn)
南京店就很火。這回開(kāi)到上海立馬解鎖了上海面包甜點(diǎn)熱門(mén)榜***名的成就。選址也很妙，就在吳江路B&C對(duì)面，排起的長(zhǎng)隊(duì)都排到了他家門(mén)前。
12點(diǎn)開(kāi)門(mén)，11點(diǎn)不到就看到有人在排隊(duì)了。粗粗估計(jì)了下，平均等待時(shí)間40多分鐘，人氣是非常高。
招牌：「英式生奶油」面包
這是他們家的招牌產(chǎn)品英式生奶油黃油司康。
乍一看還以為是顆奶油泡芙，肉眼看非常的飽滿(mǎn)，份量也比較大，口感上酥松的司康夾著潤(rùn)口的奶油，搭配一杯茶或咖啡慢慢品會(huì)比較適宜。
還有這款英式生奶油蛋糕堿水結(jié)，也是用到了生奶油的搭配。表面撒上了蛋糕碎，顏值很不錯(cuò)，但與堿水結(jié)的搭配有點(diǎn)分裂感，多吃幾口會(huì)比較膩味。而且堿水結(jié)也是做成了偏軟的口感。
總體來(lái)說(shuō)，我選的這兩款口味上沒(méi)有達(dá)到我的理想值。但口味都是見(jiàn)仁見(jiàn)智的，你們?nèi)ゴ蚩藛?？可以聊聊你的感受?/span>
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再客觀(guān)說(shuō)說(shuō)購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)感。
與南京店一樣，門(mén)店都非常小，但與之前回字形的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)相比，上海店的動(dòng)線(xiàn)更是主打一個(gè)人與人之間的對(duì)對(duì)碰，非常不好走。
另一邊留出的空間主要是給到了店員在走動(dòng)。
這或許也是他們家產(chǎn)品布局根據(jù)動(dòng)線(xiàn)有了優(yōu)化的原因，把***的產(chǎn)品都擺在了一邊，減少選購(gòu)進(jìn)度的焦躁感。
此外，他家依舊是采用了裸賣(mài)的形式，但面對(duì)更加狹窄的空間是否真的適用呢？
地址：吳江路269號(hào)湟普匯商場(chǎng)1層105號(hào)AMAM鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00-22：00
4
主打意大利風(fēng)味面包房
Madre
Madre是意大利語(yǔ)“母親”的意思。
這是一家以意式風(fēng)格為主打的面包店，短短時(shí)間就積聚起了高人氣。我去的時(shí)候還看到了蠻多國(guó)外的顧客。
從產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)看，他們家的產(chǎn)品其實(shí)都是在基礎(chǔ)款上疊加了奶油、果醬、餡料等來(lái)提升產(chǎn)品的適口性與選擇性。
招牌：意式風(fēng)格面包
這款意大利奶油面包不愧是大眾點(diǎn)評(píng)推薦菜里top1的產(chǎn)品。售價(jià)26元。
雖然產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，就是面包中間夾了滿(mǎn)滿(mǎn)的奶油以及一點(diǎn)果醬，但出品很在線(xiàn)。
奶油非常的輕盈絲滑，空氣感好，甜度也調(diào)節(jié)得很不錯(cuò)，搭配酸甜的果醬，剛好中和了奶油。
這款小番茄橄欖佛卡夏售價(jià)25元，我去的時(shí)候剛剛出爐，整體油香油香的，搭配番茄與橄欖既能提升顏值又能解膩增香，外皮比較脆，但味蕾上會(huì)偏咸。
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整體看他們家從選址到店鋪裝修到產(chǎn)品定價(jià)等，都是很符合小資族的節(jié)奏，慵懶又嫻靜。據(jù)他們公眾號(hào)介紹，是想給消費(fèi)者帶去正宗意大利Bar體驗(yàn)。
品類(lèi)上包括波波龍、披薩、巴巴、可頌、恰巴塔、蛋糕等，對(duì)比一般的面包店會(huì)更有新鮮感。
地址：番禺路504號(hào)2幢
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-19:00，周二店休
5
無(wú)錫起家連鎖店
格瑞思GRACE
從2014年無(wú)錫開(kāi)起首店，10年來(lái)在無(wú)錫、蘇州、南京、常州、上海等城市分設(shè)分店。
品類(lèi)也是比較齊全的，核桃馬里奧、鹽面包、堿水吐司、法式千層塔、白脫餅干，常規(guī)的網(wǎng)紅的都能看到。
品類(lèi)的混搭就是創(chuàng)意嗎？
我這次沖著他們家的巴斯克吐司來(lái)的，先說(shuō)結(jié)果，比較失望。但我本身也只吃了這一家，所以主觀(guān)性比較強(qiáng)。
在吐司表面蓋了一層薄薄的巴斯克，我一撕就**了開(kāi)來(lái)。
單獨(dú)吃的時(shí)候，吐司我覺(jué)得是比較柔軟的，但并沒(méi)有與巴斯克的味道很好的結(jié)合在一起。同時(shí)也沒(méi)有把巴斯克該有芝香綿密所展現(xiàn)出來(lái)。
這兩年我們都會(huì)講創(chuàng)新，但**是這么隨手一搭的組合，我想是不是有點(diǎn)浪費(fèi)各自的優(yōu)勢(shì)了。
地址：打浦橋街道徐家匯路618號(hào)日月光中心B2層
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
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2塊錢(qián)的蛋撻？
司也蛋撻屋
開(kāi)在上海寸金寸土的步行街上，蛋撻居然只賣(mài)2塊錢(qián)。
這性?xún)r(jià)比高低得去看看。
追求性?xún)r(jià)比還是口感？
他們家蛋撻主要分為了葡撻系列和花邊撻系列。
除了原味蛋撻是2元之外，搭載了各種口味的蛋撻都或多或少提升了價(jià)格，但比較高也不過(guò)9元。
口味上有焦糖、芋泥、抹茶、栗子、紫米、榴蓮的甜口，也有土豆泥、魚(yú)籽蟹柳、蔥香蛋黃的咸口，加起來(lái)差不多20款。
雖然實(shí)際的門(mén)店面積不大，不過(guò)對(duì)于蛋撻單品來(lái)說(shuō)也是足夠了。
當(dāng)然這些都是好的一方面。
從實(shí)際體驗(yàn)來(lái)看，我看到擺在柜臺(tái)里的蛋撻有些出現(xiàn)了撻皮和撻心分離的狀態(tài)，而且用料也不算扎實(shí)，酥皮口感與內(nèi)餡風(fēng)味制作也比較一般。
只能說(shuō)幸好有低價(jià)格兜底，但是否能開(kāi)長(zhǎng)久還真不樂(lè)觀(guān)。
地址：黃浦區(qū)南京東路299號(hào)宏伊國(guó)際廣場(chǎng)地下一層B-113室
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-21：30
綜上，我也總結(jié)下此行的6家門(mén)店。
***主要是從產(chǎn)品角度來(lái)思考，能看到多品類(lèi)面包店的產(chǎn)品其實(shí)涵蓋的面都挺廣，差別性不算太大。但也都會(huì)盡量找到與其他家差異化的品類(lèi)。
同時(shí)酥皮類(lèi)依舊是每家店的**產(chǎn)品，而關(guān)于健康面包、意式面包的含金量也在上升。
此外，在出品基本都在中上水準(zhǔn)的情況下，限時(shí)限量的模式雖然能起到一定程度的吸流量作用，但能否形成長(zhǎng)期效應(yīng)很難說(shuō)，畢竟上海面包店有很多。
***一點(diǎn)，倫敦小鎮(zhèn)、樂(lè)樂(lè)茶的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)是我此行比較關(guān)注的地方。雖然能營(yíng)造新店火熱的局面，但確實(shí)沒(méi)有形成一個(gè)好的體驗(yàn)。并且，高性?xún)r(jià)比下的品控缺失也是需要平衡的事情。
其實(shí)我還去到了BUN BUN BY LUCYBOY。
藍(lán)色門(mén)店設(shè)計(jì)確實(shí)很有魅力，但是門(mén)店也是真的小。一個(gè)小小的窗口前就擺滿(mǎn)了各種卷，頗有種賣(mài)“熟食”的感覺(jué)。
玻璃上也寫(xiě)上了產(chǎn)品名，有一說(shuō)一，易反光+視線(xiàn)遮擋，其實(shí)對(duì)于展示產(chǎn)品的益處略小，但如果是想吸引大家來(lái)拍照，那效果是達(dá)到了。
產(chǎn)品這次沒(méi)有買(mǎi)。等下次開(kāi)個(gè)卷類(lèi)選題再試試吧。
跟著我一起看更多面包店。
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