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來源: 發(fā)布時間:2021-10-25

百葉包是老上海的手工做法,是店里的招牌,幾乎每桌都會點,薄千張皮包著薺菜、青菜、香菇,這樣的食物如果放在四川火鍋的紅油湯里,就太沒滋味了,反而會變得過于油膩,失去了本味,只有放在清淡的鍋底中,才能吃出微妙的家常味道。大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,在全國火鍋店數(shù)量排名中,重慶、成都、北京、西安、昆明居前排,上海則以7700多家的門店數(shù)量位居第十。從2018年至2019年火鍋店面的擴(kuò)張速度來看,上海超過76%,這個速度次于重慶的。在這個迅速的擴(kuò)張速度下,基本上都是連鎖店,個體小店的生存空間變得更窄,未來對沈逸俊的考驗也越來越大。老克勒們的倔強在上海,我在網(wǎng)上找了一家民宿住。房子在陜西南路上,非常好的地段,從小區(qū)的鐵門進(jìn)去,是一片橙白色相間的老式里弄洋房,有十幾棟,1930年比利時人建的。民宿的隔壁住著一位老上海人陶先生,50來歲,他見我搬進(jìn)來,便攀談了兩句,開始交代住宿規(guī)則:晚上10點以后要保持安靜,因為老房子隔音很差,不要弄臟公共空間,等等。那陣子的我滿腦子都是火鍋,對老上海人如何吃火鍋更是格外好奇,沒心思聽那些規(guī)則。我見他在公共廚房里做飯,做得很清爽,茭白炒肉,又煮了些面。燒烤吃的美滋滋,快來聚聚火鍋吧!東麗區(qū)聚聚火鍋KTV電話

重慶火鍋以老火鍋聞名,老火鍋主打牛油或其它動物類油脂,而且油水的比例一般都是**開,甚至能達(dá)到七三、八二,因此重慶的火鍋是越熬越香,越吃越有味道,因為動物油脂也容易鎖定菜品的味道,很容易融入到菜品中。因此重慶火鍋的味道更重些,重麻重辣。而成都的火鍋主要是使用植物油,主要是菜油和色拉油的調(diào)和,因此成都的火鍋也叫清油火鍋。只是成都的火鍋加入了很多香料,火鍋的香味更足,麻辣味相對重慶火鍋要淡一些。從菜品上來講,重慶火鍋要粗放一些,而成都火鍋要精致一些,注重菜的品質(zhì),連擺盤都有講究;從餐具上來講,重慶火鍋使用的是九宮格,而成都火鍋卻青睞鴛鴦鍋,有清淡有重口味。那么問題來了,重慶人吃火鍋就是要重油、無麻辣不歡,而成都人卻吃得更淡一點,更有品質(zhì)一些,我相信這個答案只能交給消費者,口味重一點就吃重慶火鍋,口味輕一點就吃成都火鍋?;疱伒陌l(fā)展趨勢從火鍋的大趨勢來講,火鍋越來越精致化,越來越注重品質(zhì),越來越注重養(yǎng)生。因此重慶火鍋和成都火鍋已經(jīng)有融合的趨勢,在重慶你能吃到成都的火鍋,在成都你也能吃到重慶的火鍋。重慶的火鍋現(xiàn)在也開始使用一次鍋底,也開始注重菜品品質(zhì)和擺盤。和平區(qū)聚聚火鍋KTV環(huán)境聚聚火鍋好的吃燒烤太多了!

裝修的檔次也越來越高,服務(wù)的水平也越來越好,在重慶每一家火鍋店也能吃到鴛鴦火鍋。而成都火鍋也在試圖融入重慶,**典型的案例就是海底撈,海底撈作為成都火鍋的**,早就從四川走向了全國,從全國走向了全世界,已然成為宇宙火鍋企業(yè)。但海底撈卻一直遲遲不進(jìn)入重慶,那就是因為早有很多餐飲人斷言,海底撈進(jìn)入重慶市場必死無疑,因為重慶人口味獨特,重慶人吃不慣成都火鍋,因此海底撈在2019年才在重慶來福士廣場開***家店,標(biāo)志著海底撈火鍋正式殺入重慶?,F(xiàn)在海底撈在重慶活得很好,這說明重慶這座城市的包融性很好,同時也說明川渝火鍋已然在互相學(xué)習(xí),互相融合。所以火鍋作為餐飲的一種,而成都火鍋和重慶火鍋作為兩種不同的派系,各有所長,各自保留自己的**和精華,保持著火鍋這個品類的多樣性,如此甚好。自有消費者和時間去評判。予萬山,新聞學(xué)專業(yè)畢業(yè),現(xiàn)從事商業(yè)地產(chǎn)相關(guān)工作,喜好閱讀和寫作,用文字記錄光陰和人生百態(tài)。

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然后再放入老油、八角、山奈、草果、白豆蔻即可。備注:紅湯、老油的制作方法詳見第17期光盤“味在成渝”。*白味湯鹵(稱白湯,以10鍋計)原料:活鯽魚10條,金鉤400克,淡菜(即貽貝)400克,番茄500克,蔥段、生姜各50克,枸杞25克,鹽40克,胡椒粉25克,雞精150克,白湯25千克,雞油250克。制作:1、活鯽魚宰殺治凈;金鉤、枸杞、淡菜分別用開水浸泡40分鐘至漲發(fā);番茄洗凈切片。2、將白湯入鍋的另一邊,放入鯽魚、淡菜、金鉤、番茄片、蔥段、枸杞、胡椒粉、鹽、雞精、雞油、生姜上桌點火,帶湯燒沸即可。備注:白湯的制作方法詳見第17期光盤“味在成渝”?!凹t油火鍋”確切地講應(yīng)叫“紅湯火鍋”,是流行的一種,但隨著流行范圍的擴(kuò)大,“紅湯火鍋”的制作方法也有些差異,不過總的方法還是一致的。吃喝玩樂一體就來聚聚火鍋吖,嗨翻天啦!東麗區(qū)KTV口碑推薦

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以前在合肥的李鴻章故居對面,有一家李府酒樓,招牌一道叫“李鴻章大雜燴”,就是這么一鍋,先把所有食物都煮好,端上桌,意味著一家人團(tuán)團(tuán)美美,吃到***也可以加些新的再煮。合肥人雖然吃咸辣,但這種鍋的口味還是相對清淡,保持食材的本味。從前的上海人就更不吃辣了,陶先生提起現(xiàn)在流行的麻辣火鍋直皺眉頭。通常來說,欠發(fā)達(dá)地區(qū)的移民到達(dá)發(fā)達(dá)城市后,生活方式會慢慢向這個仰慕的大城市靠近,變得越來越“洋氣”??娠嬍尘筒灰粯恿?,移民越來越多,上海的辣反而越來越多,連帶著在原本不吃辣的江浙滬一帶,年輕人也都慢慢改變了味覺系統(tǒng)。在曹雨的《中國食辣史》中,他指出上海的外來人口主要集中在20~45歲,這個年齡段也是辣味飲食的主要消費年齡段,即18~40歲之間;而上海的戶籍人后的年齡分布呈明顯的老齡化趨勢,即45~60歲**多,這一年齡段的人群當(dāng)然不是吃辣的主力軍,像陶先生這樣。各種口味的火鍋到了上海之后,多多少少都會做一些改良。比如牛阿哥會將他們的特制醬料改成甜口的,干杯黑毛屋也會做一種芝士餛飩煮在涮涮鍋里,以配合上海人愛吃餛飩的習(xí)慣,但這種餛飩吃起來并不太“上?!?,反而有點像意大利包了火腿、雞蛋的奶酪小方餃。東麗區(qū)聚聚火鍋KTV電話

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