在日本，大型的宴會(huì)、結(jié)婚典禮、又或是小店餐桌上，常常可見日本清酒的身影。日劇中男女主人公在居酒屋感嘆人生的情節(jié)中更少不了小酌日本清酒幾杯的場(chǎng)景。日本人常說(shuō)：日本清酒是神的恩賜。日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，它雖緣于中國(guó)黃酒卻大有不同。日本清酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，香氣宜人、口感，酒精含量均在15%以上，并且含多種氨基酸、維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡，事實(shí)上日本清酒的口味豐富，可分為含糖分較多、酸度較低的的甜口酒。日本的造日本清酒文化源于中國(guó)大陸。武漢竹炭清酒
日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的日本清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過(guò)程。日本清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來(lái)區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無(wú)法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。而相對(duì)較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。北京原裝清酒報(bào)價(jià)日本清酒的品牌中，“很好”二字較常見。
日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【四國(guó)】涵蓋德島、香川、愛媛及高知等縣，四國(guó)人以愛酒聞名，所以酒造特別的多，酒質(zhì)特色為甘甜柔和，而高知縣的酒則呈現(xiàn)辛辣爽口且性格粗曠豪放?！揪胖荨康貐^(qū)包括福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎等縣，熊本縣為吟釀酒釀造所不可缺少的「熊本酵母」的發(fā)源地。濃郁、甜潤(rùn)，酒質(zhì)柔滑細(xì)緻微帶甜味是九州日本清酒口味的主流，但惟有熊本縣，口味辛辣的酒比較多些。從早期以機(jī)器大量生產(chǎn)的一代日本酒，改良品質(zhì)演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產(chǎn)的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發(fā)展為以手工少量生產(chǎn)的高質(zhì)量、深具個(gè)性化的第三代新日本酒。
在日本，日本清酒被看作是“上天的恩賜”，官方說(shuō)有著將近兩千年的歷史，但至少不會(huì)比稻米的傳入更早。隨著水稻種植技術(shù)由中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳入日本，隨后釀酒技術(shù)也自然而然的在這里出現(xiàn)。現(xiàn)代日本清酒的雛形應(yīng)該是在奈良時(shí)期（公元710~784年）確立，因?yàn)榇藭r(shí)一個(gè)重要的釀酒工序由中國(guó)傳入，那就是【制麴】。那有人會(huì)問(wèn)了，日本清酒是燒酒嗎？燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。日本燒酒是以蒸餾方式制成，燒酒屬于蒸餾酒，有別于屬于釀造酒的日本清酒，由于燒酒經(jīng)過(guò)了蒸餾純化的過(guò)程，因此酒精濃度比日本清酒濃烈。釀日本清酒原料是水。
較早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現(xiàn)在為奈良、京都、兵庫(kù)這些區(qū)域。日本的國(guó)土南北狹長(zhǎng)延伸，從北到南將近三千多公里長(zhǎng)遠(yuǎn)的土地上，不同地區(qū)氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的關(guān)系，所孕育出來(lái)的酒風(fēng)味與風(fēng)情也不盡相同。從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級(jí)，從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來(lái)歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來(lái)得較為豐潤(rùn)，品嘗時(shí)可以從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。一些質(zhì)量不怎么好的日本清酒也可以加熱后再喝。北京原裝清酒報(bào)價(jià)
要製作出一瓶日本清酒，就必需得擁有好水、好米加上優(yōu)良酵母。武漢竹炭清酒
日本清酒的釀製過(guò)程：精米。將糙米放入精米機(jī)內(nèi)磨去表層的雜質(zhì)，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、礦物質(zhì)、脂肪質(zhì)及蛋白質(zhì)皆分佈在米的外層。精米的過(guò)程主要在避免因?yàn)樯鲜鏊姆N物質(zhì)的過(guò)量而破壞酒質(zhì)及其香味，而集中在米中心的乃是釀酒所需成份：碳水化合物與淀粉質(zhì)。精白過(guò)后的米粒吸水力強(qiáng)，放置室溫中2週～20日，好讓白米均勻地吸收空氣中的水分。洗米。經(jīng)過(guò)20多天左右，需要清洗研磨過(guò)后的白米上所附著的米糠粉末。武漢竹炭清酒
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