日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？發(fā)酵所用酵母不同吟釀酒和米酒的原料都是米，本身只能給酒帶來(lái)米香，但是常喝吟釀酒的人一定知道，吟釀酒有很多花果香，比如蘋果、梨、白桃、香瓜、荔枝、香蕉和菠蘿等等，這些香氣，其實(shí)是來(lái)源于釀酒所用的酵母。酵母菌本就存在于自然環(huán)境中，即使不額外添加酵母，野生酵母也可以使原料開始發(fā)酵，但野生酵母非常脆弱，容易受到雜菌污染，會(huì)導(dǎo)致酒液變質(zhì)發(fā)臭。為了提高日本吟釀酒的品質(zhì)，日本官方于1904年設(shè)立了釀造試驗(yàn)場(chǎng)，從全國(guó)各地的酒造中收集優(yōu)異的酵母菌，并于1906年成立了日本釀造協(xié)會(huì)。吟釀酒釀造過程中的浸米、投料、調(diào)配、洗滌及鍋爐等各項(xiàng)用水。杭州桂花吟釀酒
日本吟釀酒的種類：釀造過程中，如果米粒外層含過多雜質(zhì)，對(duì)酒質(zhì)的影響會(huì)比較大。當(dāng)米表層的雜質(zhì)磨除完畢，留下的部分能釀出柔滑細(xì)致的吟釀酒，香氣也獨(dú)特馥郁。那么根據(jù)精米的程度，我們可以將日本酒分為四大類：1.大吟釀：精米度50%，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是吟釀酒中的珍品。2.吟釀：精米度60%，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運(yùn)用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。3.純米酒：精米度70%，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米曲與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。4.本釀造：精米度70%，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會(huì)添加釀造用酒精，味道比較清淡有個(gè)性。也可以說，這是按吟釀酒的名稱作分類。杭州桂花吟釀酒加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。
吟釀酒開瓶后能放多久？盡量讓酒瓶直立。此時(shí)酒液接觸空氣的面積是很小的，氧化以及香氣流失的速度會(huì)降低；橫置的話，效果就差點(diǎn)。一般來(lái)說，瓶子里剩下的酒越多，它的生命力就越強(qiáng)。所以，剩酒一開始慢慢喝也可以，但是喝到后面，速度就要加快了。酒的種類。這里不同類別的吟釀酒，開瓶后能放的時(shí)間，所有的數(shù)據(jù)都是在比較好的儲(chǔ)存條件下得出的（3℃直立放置，或0℃橫置）；如果同一瓶酒換到差一點(diǎn)的儲(chǔ)存條件，那么理論上壽命是要縮短的。一般吟釀酒的話，參照下面的按照吟釀酒等級(jí)分類。
日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？水不一樣一瓶吟釀酒中，80%的成分都是水。而吟釀酒釀制過程使用的水的總量，更是達(dá)到米的重量的50倍之多，因此水質(zhì)對(duì)吟釀酒的品質(zhì)有極大的影響。幾乎所有的吟釀酒廠都坐落于優(yōu)異水源充裕的地區(qū)附近，例如河流、水井或泉水。日本有名的3個(gè)水源為：宮水、御香水、伏流水。并且，為了確保水質(zhì)，日本吟釀酒的酒造每年都要做水質(zhì)檢驗(yàn)。即使是福島，在核電站事故過后，幾個(gè)酒造交出的水質(zhì)檢驗(yàn)也是合格的，所以其他國(guó)家還是能很放心地進(jìn)口。而國(guó)內(nèi)米酒并沒有類似的嚴(yán)格水質(zhì)檢驗(yàn)。釀酒發(fā)酵需要注意哪些：室溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。
釀酒流程注意事項(xiàng)：糧食處理：1、整粒糧食浸泡時(shí)，不要反復(fù)翻動(dòng)，容易發(fā)酸，導(dǎo)致發(fā)酵不好。2、粉碎糧食請(qǐng)按照說明書粉碎成顆粒，不要打碎成細(xì)粉，導(dǎo)致酒醅發(fā)黏。溫度：室內(nèi)發(fā)酵環(huán)境溫度保持在15-30度左右，保持空氣流通，無(wú)陽(yáng)光直射。發(fā)酵環(huán)境：整個(gè)發(fā)酵房要保證干燥、通風(fēng)、陰涼，地面和墻面要干凈、整潔，每次下曲攪拌后，都要清潔一次地面。蒸餾、存放：蒸酒時(shí)不可用塑料管導(dǎo)酒或塑料桶裝酒（容易導(dǎo)致塑化劑超標(biāo)），勾調(diào)中不可使用塑料管道或塑料容器，存放原酒使用陶缸放置陰涼、避光處。如“松竹梅”吟釀酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。杭州桂花吟釀酒
白色瓶裝吟釀酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍。杭州桂花吟釀酒
吟釀酒概念：“真正會(huì)喝的人，只欣賞未削過的米釀成的所謂‘普通酒’，不去碰造作的‘大吟釀’?！爆F(xiàn)實(shí)中也有人用未經(jīng)研磨的酒米去釀酒的，這樣的酒因各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)未達(dá)法定要求，因此只能稱作“普通酒”。為了掩蓋酒中的大量雜味和粗糙的口感，酒廠勢(shì)必要加入大量的釀造酒精、香精、糖到酒中，兌出順口的味道。在日本，這類酒通常裝在紙盒里，以很便宜的價(jià)格出售，是窮人喝的酒。不否認(rèn)有些“普通酒”確實(shí)能讓一些人感到“好喝”，要說這是真正的吟釀酒飲家會(huì)欣賞的酒，那是有點(diǎn)離譜的。杭州桂花吟釀酒
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