日本清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麹（qū）和水發(fā)酵之后，形成濁酒，再經(jīng)過濾后，就成為日本清酒。作為日本較具替代性的酒類，也稱為日本酒。釀酒時所使用的水，可謂左右了日本清酒的品質(zhì)。而當下釀造日本清酒的水質(zhì)一般就分為軟水與硬水，軟硬度之差來自于水中所含礦物質(zhì)量的多寡。擁有了優(yōu)良的水質(zhì)，還需要高質(zhì)量的米。米為谷類的一種，較大的特點為富含淀粉，而淀粉是酵母發(fā)酵時所需要的能量來源，故原料米的品質(zhì)亦左右了酒的品質(zhì)。近年來，日本的日本清酒釀造技術(shù)一再地精進開發(fā)。寧波日式清酒多少錢一瓶
日本清酒在日本人的生活中無處不在，也因此產(chǎn)生了一套對喝酒時節(jié)、地點、緣由的說辭。春天賞櫻，日文的賞花為“花見”，在櫻花樹下邊賞櫻邊喝的，自然就是“花見酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地區(qū)都處于梅雨季，這時候要喝的就是“夏越酒”。中秋時節(jié)，正值收獲季，日本人會舉行一些慶?；顒樱矔H家賞月，這時候會飲再貼切不過的“月見酒”。重陽賞菊時也要喝“菊見酒”。冬天的日本是非常美的，被積雪覆蓋的建筑、山水、靜物，猶如畫中現(xiàn)，在寒冷的雪天，較適宜不過的便是溫一壺暖暖的“雪見酒”。寧波日式清酒多少錢一瓶如果一定要吃壽司，那應(yīng)該等把日本清酒喝完之后再吃。
在日本各式各樣的飲食文化中，日本清酒扮演著一個不可或缺的角色。就算隨著其他流行酒類的出現(xiàn)，日本清酒也并沒有消失在人們的日常生活中。正餐中，夜宵時，只要想感受一下順溜喉嚨的辣感，日本清酒是你不可錯過的選擇。根據(jù)日本書籍記載，日本酒的歷史可以追溯到公元世紀。當中國的稻米種植技術(shù)穿去日本后，日本九州就用簡單的方法制成了“口齒酒”。那個時候，宗教的文化因素跟日本酒的關(guān)聯(lián)密不可分。傳說那個時候只有巫女才可以喝到“口齒酒”。古時候的日本酒，酒的顏色都還十分渾濁。后來有人在濁酒中加入石碳，讓其里面的雜質(zhì)進行沉淀，取其清澈的部分飲用，于是便有了“日本清酒”之名。
秉持一貫的品質(zhì)堅持，日本酒造業(yè)者釀出相當很好的日本清酒。在日本各地分佈著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為「酒藏」或「酒造」的中小型生產(chǎn)業(yè)者，釀出的酒款也多達10,000種以上。猶如葡萄酒一再強調(diào)產(chǎn)區(qū)特色、各酒莊所在地的風(fēng)土以及釀酒哲學(xué)，「地酒」觀念根深蒂固，從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細選，進而讓酒撼動人心，品嚐很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣，能夠體驗出豐富的味覺層次。日本酒的歷史淵遠流長，對于追求較高質(zhì)量向來都是不遺馀力，酒造以較誠懇的心釀製較很好的酒，讓作為日本酒造象徵的日本清酒，忠實地反映出日本釀酒人在製酒方面的嚴謹態(tài)度，以及各酒造釀酒理念的精髓。 日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。
日本盛產(chǎn)稻米，而製酒用米也備受重視，更不斷地進行品種改良。以很好米作為釀日本清酒的原料較為道地，較能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來釀酒，不過，要說到能夠把日本清酒的魅力與實力發(fā)揮到很好的唯有「酒米」，亦稱「酒造好適米」。由製作日本清酒的專門米得以釀造出吟釀酒等高級酒，公認較好的是新潟產(chǎn)的米，如山田錦、五百萬石，其他替代性品種有、美山錦、雄町、八反錦等。因此，日本清酒品質(zhì)的關(guān)鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。 據(jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。寧波日式清酒多少錢一瓶
日本清酒的釀製過程必須全神貫注。寧波日式清酒多少錢一瓶
如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會置于空氣中“晾”一段時間，待其達到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過于干燥而裂開。在這個過程中，大米會快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意，過熟的話發(fā)酵時無法很好地發(fā)展出風(fēng)味來，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會先冷卻下來，同時分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會撒上一層米曲霉，讓其進行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會加入到酒曲中。在經(jīng)過制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。寧波日式清酒多少錢一瓶
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