日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？米曲的制作：大米所含的淀粉沒(méi)法直接發(fā)酵，必須用先把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，這個(gè)過(guò)程叫做「糖化」，要用到曲霉菌。但如果一開(kāi)始就把大量的米、曲霉菌、酵母混在一起發(fā)酵的話，效率會(huì)非常低。所以要先用一部分蒸過(guò)的米和曲霉菌來(lái)制造「米曲」。米曲的用途就是將長(zhǎng)鏈淀粉分子糖化成短鏈葡萄糖。雖然現(xiàn)在已經(jīng)可以用機(jī)器來(lái)制作米曲了，但有些酒造仍然堅(jiān)持以手工制作。吟釀酒界有句形容制曲重要性的古話：一曲、二酛（酒母）、三發(fā)酵。其中制曲是很重要的，可以決定吟釀酒的酒體和風(fēng)味。吟釀酒的米曲還細(xì)分為2種：突破精型&總破精型，說(shuō)的是制作酒曲時(shí)曲霉菌侵入酒米的狀態(tài)。本釀造酒屬中檔吟釀酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。南昌吟釀酒廠家推薦
釀酒時(shí)的注意事項(xiàng)：選擇容器：如果是釀造米酒和果酒，這類(lèi)比較需要密封性很強(qiáng)的酒種的話，就需要選擇那種大缸，而且是陶制的。在上面密封的時(shí)候蓋上蓋子，在周?chē)苌纤湍芷鸬胶芎玫拿芊庾饔?。但如果是去做葡萄酒的話，就盡量選擇那種玻璃缸，而且是帶有一種通風(fēng)口的玻璃，那才是較佳釀造葡萄酒的容器。選擇釀酒原材料：制作米酒的大米一定是符合米酒的要求的，一般我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪欠N細(xì)米是不可以去熬住米酒的，米酒的大米一般都選擇類(lèi)似于粗糧的那種大米，這樣的米它發(fā)酵的程度會(huì)更高一點(diǎn)，而且它的香味會(huì)更濃，還有就是制作葡萄酒的時(shí)候選用的葡萄不是成熟度非常好的那種，而是半熟的那種葡萄做出來(lái)的葡萄酒才更甜。唐山梅子吟釀酒多少錢(qián)一瓶吟釀酒成分的80%以上是水。
釀酒工藝過(guò)程需要哪些步驟：1、下曲：按一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，通過(guò)酒曲比列以千分之五到千分之十左右，如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲，下酒曲的溫度一般在26至35度，因不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，所以溫度也是很重要的。2、淀粉糖化：酒精的生產(chǎn)離不開(kāi)糖，但在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這需要對(duì)一些不含糖的原料進(jìn)行工藝處理，從而得到所需糖份。可采用淀粉酶進(jìn)行淀粉的水解，當(dāng)水溫超過(guò)50℃時(shí)，淀粉溶解于水，淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產(chǎn)物，再經(jīng)酶糖化使麥芽糖再逐漸變?yōu)槠咸烟?。我們稱(chēng)這一過(guò)程為淀粉糖化。
為什么吟釀酒不會(huì)讓人醉？其實(shí)不是說(shuō)吟釀酒，任何酒精類(lèi)飲料都會(huì)讓人喝醉，只是根據(jù)個(gè)人體質(zhì)差異，喝的量不同罷了。之所以會(huì)產(chǎn)生“不會(huì)醉”的錯(cuò)覺(jué)，是因?yàn)橐麽劸贫葦?shù)較低（15度左右）、口感清爽容易入口、聞起來(lái)有米香氣或者花果香氣，所以會(huì)給人感覺(jué)吟釀酒很好喝，不會(huì)醉。這種感覺(jué)是不對(duì)的，不管酒精度多低他始終是酒精飲料，也是一樣會(huì)喝醉的。你覺(jué)得好喝就容易多喝，總量上去了攝入的酒精量也就上去了。比如一瓶1.8L的吟釀酒的酒精量約等于一斤52度的白酒，你可以腦補(bǔ)一下那種畫(huà)面。釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度。
家庭釀酒的方法步驟：（1）在釀酒時(shí)要糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟比生糯容易被微生物分解于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌。（2）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．（3）在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。吟釀酒的口味有辣口酒，辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。唐山梅子吟釀酒多少錢(qián)一瓶
一般釀酒中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，一些細(xì)菌能利用醇類(lèi)和脂類(lèi)物質(zhì)，作用以及分解產(chǎn)生酸類(lèi)。南昌吟釀酒廠家推薦
吟釀酒冷飲熱飲的注意事項(xiàng)：這里提到高級(jí)和低級(jí)的吟釀酒，先說(shuō)說(shuō)如何分辨高級(jí)和低級(jí)吟釀清吧：很簡(jiǎn)單，看酒標(biāo)上的那些諸如“純米酒”、“本釀造”、“吟釀”之類(lèi)的字眼。大吟釀（不管是不是純米）>吟釀（不管是不是純米）>特別純米酒和特別本釀造>純米酒和本釀造>普通酒。高級(jí)吟釀酒也可統(tǒng)稱(chēng)為“吟釀酒”，得名是因?yàn)槠渚企w充滿(mǎn)細(xì)膩芬芳，需要飲家像吟詩(shī)一樣去品嘗，逐字逐句體會(huì)，再幾番咀嚼回味。高級(jí)酒和中級(jí)酒去講究溫度，是為了揚(yáng)長(zhǎng)；低級(jí)酒講究溫度，是為了避短。南昌吟釀酒廠家推薦