日本清酒的釀製過程必須全神貫注，堅持高超品質(zhì)，只在裝瓶前加熱殺菌，接近生酒味道的「生貯藏酒」；加熱殺菌酒儲藏成熟后質(zhì)接裝瓶出廠，未經(jīng)第二次加熱殺菌的「生詰酒」。還有自家酒廠所釀的純米酒才能標(biāo)示的「生一本酒」；古法手工釀製而成的「手工釀造酒」；釀成酒放木桶儲藏而帶木頭香的「樽酒」。已經(jīng)過濾還留有些許白色酒渣的酒，生酒不作兩次加熱殺菌的「活性日本清酒」；將活性日本清酒加熱殺菌的「濁酒」；口感柔滑香醇，至少需經(jīng)2～3年長期儲藏的「古酒」。運用天然乳酸菌釀製酒母的「生酛山廢酒」；調(diào)高酒精濃度至24%～36% 的「高濃度酒」；口感十分柔和，酒精濃度約10%～14% 而深受女性喜愛的「Soft酒」。低酒精濃度約8% 左右，注入二氧化碳宛如香檳清爽的「發(fā)泡酒」；與純米酒釀法相同，由日本酒稅廳所研發(fā)酒種，極好、極少而珍貴的「貴釀酒」。日本的造日本清酒文化源于中國大陸。長春清酒價格
特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。但相對較便宜的普通酒依然占據(jù)了所有日本酒的8成。日本清酒不像中國的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”，而是越新鮮的越好——當(dāng)年的較好，次年的就已經(jīng)不夠新鮮了。而且，日本清酒的保存較好冷藏。雖說跟燒酒一樣，日本清酒也可以熱飲，但是真正很好的日本清酒都建議冰飲，更顯其口味鮮美醇厚。其實日本清酒的牌名眾多，光日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，它們的命名方法也十分有趣。有用一年四季的花木和鳥獸及自然風(fēng)光等命名。上海生米清酒售價日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感。
普通酒質(zhì)的日本清酒，只要保存良好、沒有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種，其品鑒方式就像高級洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，其方法不外三個步驟：1、眼觀：觀察酒液的色澤與色調(diào)是否純凈透明，若是有雜質(zhì)或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經(jīng)變質(zhì)或是劣質(zhì)酒。在日本品鑒日本清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度，算是一種比較專業(yè)的品酒杯。2、鼻聞：日本清酒較忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的日本清酒才是好酒，而品鑒日本清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質(zhì)的特性，這樣才能聞到日本清酒的獨特清香。3、口嘗：在口中含3~5毫升的日本清酒，然后讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來進(jìn)行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之后再仔細(xì)品嘗口中的余味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調(diào)和，余味清爽柔順的酒，就是很好的好酒。
日本清酒文化：據(jù)史實自隋唐中日兩國交往頻繁。中國的造酒技術(shù)傳入日本（日本各地區(qū)杜氏作為較高造酒技工）如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不勝枚舉。自古以來，日本人喜歡日本清酒，都是名不虛傳，日本有得天獨厚的水自然資源，有替代性的京都“伏見”，兵庫“灘五鄉(xiāng)”“六甲”與“宮水”都是有名的水資源。加以很好稻米：：“五百萬石”“山田錦”“美山錦”等。釀造出香醇爽口的日本清酒。如以精米步合50%以下的大吟釀酒是酒中的。除此之外有鹿兒島的芋燒，宮崎的麥燒，沖繩的泡盛等。具有地方特色的燒酒。燒酒的酒精含量為25—38度之間。日本菜以海鮮魚類為主，喝其它烈性酒，破壞了日本菜原有的鮮美味，所以還是香醇甘美的日本清酒配上日本菜才有滋有味。特別是10年以上的古酒和大吟釀酒，喝了真是讓人難以忘懷。日本清酒，原料只用了簡單的米和水。
較好的日本清酒搭配當(dāng)屬日本菜。日本人之所以那么愛日本清酒，是因為日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，會因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又會肯定味道不足，只有香醇爽口的日本清酒配上日本菜才能有滋有味。事實上，日本清酒的搭配范圍之廣令人稱奇，和中國菜搭配無壓力就不用說了，它與很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒還好。因為葡萄酒本身帶有酸澀，有時會蓋過食物本身的味道，而日本清酒則可以幫助食客們更好的體會到食物的鮮美。日本很多日本清酒的命名也著意體現(xiàn)了它的低酒精特性。上海生米清酒售價
吃日料就不能不搭配日本酒，而日本酒中，又以日本清酒較出名。長春清酒價格
日本清酒與我國白酒的區(qū)別：我們的白酒則是以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。簡單的說前者是屬于釀造酒，后者是屬于蒸餾酒。酒精度數(shù)。眾所周知，白酒的酒精度一般在50度左右，有的甚至高達(dá)60度，而日本清酒則只有16度左右，是一個低酒精度飲品。適用人群：日本清酒，入門的門檻相對較低，不會喝酒的朋友也可以嘗嘗，尤其是一些女性朋友，而白酒則不是任誰都可以喝起來的，相對來說較為容易上頭。長春清酒價格