日本清酒的種類：大家常見到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多種類，依據(jù)精米的程度（精米步合），可將日本酒區(qū)分為四大類：大吟釀：精米度50%，米的雜質(zhì)磨掉五成以上，是日本清酒中的。吟釀：精米度60%，米的雜質(zhì)磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。純米酒：精米度70%，米的雜質(zhì)磨掉三成以上，釀酒過程只加米、酵母與水，不添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。本釀造：精米度70%，米的雜質(zhì)磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡。日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖。南昌生米清酒供應(yīng)商
日本盛產(chǎn)稻米，而製酒用米也備受重視，更不斷地進行品種改良。以很好米作為釀日本清酒的原料較為道地，較能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來釀酒，不過，要說到能夠把日本清酒的魅力與實力發(fā)揮到很好的唯有「酒米」，亦稱「酒造好適米」。由製作日本清酒的專門米得以釀造出吟釀酒等高級酒，公認較好的是新潟產(chǎn)的米，如山田錦、五百萬石，其他替代性品種有、美山錦、雄町、八反錦等。因此，日本清酒品質(zhì)的關(guān)鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。 鄭州生米清酒廠家電話一般情況下，日本清酒適合在購買后的2-3個月內(nèi)、開瓶后的2-3小時內(nèi)飲用。
如何保存日本清酒？首先需要注意的是，日本清酒一般講究鮮味，因此飲用較新生產(chǎn)的日本清酒更好。當然，即便如此，日本清酒還是會需要進行短暫地保存。那么，日本清酒的保存有什么需要講究的地方呢？光照是日本清酒的天敵，如果日本清酒被日光燈持續(xù)照射數(shù)小時，光肉眼就可以看出顏色上的變化，有時還會散發(fā)出一種特殊的臭味，因此儲存日本清酒時務(wù)必避開任何光線，這也是日本清酒酒瓶大多設(shè)計為深褐色和青綠色等避光效果較好的顏色的重要原因。日本清酒對溫度的變化也非常敏感，所以儲存時較好置于低溫避光處，尤其是需要冷飲的日本清酒較好不要常溫保存，冰箱一般是日本清酒較好的儲存地。當然，為了避免開關(guān)冰箱時帶來的溫度變化和冰箱自帶燈對日本清酒的影響，在保存時較好給日本清酒包上一層報紙，然后置于直立儲物格即可。
日本清酒具體是怎么制作的呢？首先，需要巨大的鍋子生火蒸米。蒸好的米，要進行品嘗確認味道，蒸米的火候會直接影響之后的釀酒工程。蒸好的米，如果你仔細看的話，就會發(fā)現(xiàn)它和我們吃的大米不一樣，這種米特別特別的小。出名美食作家蔡瀾曾曾這樣形容過大吟釀，不過，習(xí)慣做事做到很好的日本人，可不這么肯定。原來，釀酒使用的是專門的酒米，是像打磨寶石一樣磨出來的。磨米之后進行淘米泡米的作業(yè)。把米泡在水里讓米吸水，這一步驟是按秒計算的，之所以這樣是因為，米的含水量對之后蒸出的味道，有很大的影響。蒸好后的米，就要進入釀酒較重要的一個環(huán)節(jié)，做米曲了。無論是哪個制作環(huán)節(jié)，日本清酒都是用純凈的水來加工的，在這樣的水里加進蒸米、米曲，然后添加促生酒精的酵母，才能釀出較美味的日本清酒。日本酒通常都是取新酒。日本人常說，日本清酒是神的恩賜。
日本清酒世界出名，日本也已經(jīng)將日本清酒定為國酒。提起日本清酒，國內(nèi)很多人都認為這是日本的特色酒品。但實際上，日本清酒是起源于中國的黃酒。據(jù)史書記載，日本古代只有用米簡單釀造的“濁酒”。后來有人用石炭來澄清“濁酒”，于是日本才出現(xiàn)了“日本清酒”。公元前七世紀，日本在與唐帝國周圍的百濟交流時，間接學(xué)習(xí)到了中國的酒曲釀酒技術(shù)，百濟是位于今朝鮮半島的一個。酒曲釀酒技術(shù)使得日本的釀酒業(yè)突飛猛進，酒在可以更高效產(chǎn)出的同時還能大幅提高質(zhì)量。公元14世紀，日本釀造出了享有盛名的“僧侶酒”。日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。杭州桂花清酒批發(fā)廠家
日本清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃的效果。南昌生米清酒供應(yīng)商
較早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現(xiàn)在為奈良、京都、兵庫這些區(qū)域。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區(qū)氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的關(guān)系，所孕育出來的酒風味與風情也不盡相同。從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。南昌生米清酒供應(yīng)商