自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往日本清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使日本清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的日本清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來(lái)的日本清酒為“太平之酒”。由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以日本清酒的銷售量逐年下降?，F(xiàn)在，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來(lái)的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品光占日本酒類市場(chǎng)銷售量的15%。黃酒可以說(shuō)是日本清酒的祖師爺。南京竹炭清酒銷售
日本清酒的釀製過(guò)程：精米。將糙米放入精米機(jī)內(nèi)磨去表層的雜質(zhì)，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、礦物質(zhì)、脂肪質(zhì)及蛋白質(zhì)皆分佈在米的外層。精米的過(guò)程主要在避免因?yàn)樯鲜鏊姆N物質(zhì)的過(guò)量而破壞酒質(zhì)及其香味，而集中在米中心的乃是釀酒所需成份：碳水化合物與淀粉質(zhì)。精白過(guò)后的米粒吸水力強(qiáng)，放置室溫中2週～20日，好讓白米均勻地吸收空氣中的水分。洗米。經(jīng)過(guò)20多天左右，需要清洗研磨過(guò)后的白米上所附著的米糠粉末。南京竹炭清酒銷售日本很多日本清酒的命名也著意體現(xiàn)了它的低酒精特性。
在日本各式各樣的飲食文化中，日本清酒扮演著一個(gè)不可或缺的角色。就算隨著其他流行酒類的出現(xiàn)，日本清酒也并沒(méi)有消失在人們的日常生活中。正餐中，夜宵時(shí)，只要想感受一下順溜喉嚨的辣感，日本清酒是你不可錯(cuò)過(guò)的選擇。根據(jù)日本書(shū)籍記載，日本酒的歷史可以追溯到公元世紀(jì)。當(dāng)中國(guó)的稻米種植技術(shù)穿去日本后，日本九州就用簡(jiǎn)單的方法制成了“口齒酒”。那個(gè)時(shí)候，宗教的文化因素跟日本酒的關(guān)聯(lián)密不可分。傳說(shuō)那個(gè)時(shí)候只有巫女才可以喝到“口齒酒”。古時(shí)候的日本酒，酒的顏色都還十分渾濁。后來(lái)有人在濁酒中加入石碳，讓其里面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀，取其清澈的部分飲用，于是便有了“日本清酒”之名。
拿日本較有名的日本清酒來(lái)說(shuō)，有三種“精米度”類型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價(jià)格，往往是精米度50%的兩三倍。這里，還要記住一點(diǎn)，通常精米度數(shù)字越小（比如23%），越是淡麗清香，而數(shù)字越大（50%），越有濃醇的鮮味感。不過(guò)，你也會(huì)好奇，“為什么大米磨去表面越多，就替代著越好呢？”因?yàn)獒勗烊毡厩寰?，較重要的是大米的米心，就是大米較中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來(lái)釀造日本清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉就越多。同時(shí)，磨掉大米外層部分的技術(shù)，很考驗(yàn)工廠的設(shè)備，這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價(jià)格居高不下。日本清酒，原料只用了簡(jiǎn)單的米和水。
日本清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、較后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得日本清酒的原酒。但日本清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種替代酒。其替代就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫(kù)的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來(lái)命名。日本清酒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是很容易產(chǎn)生共鳴的。濟(jì)南生米清酒供應(yīng)商
日本清酒含有多種氨基酸、維生素，具有健胃的效果。南京竹炭清酒銷售
較好的日本清酒搭配當(dāng)屬日本菜。日本人之所以那么愛(ài)日本清酒，是因?yàn)槿毡静艘贼~(yú)類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，會(huì)因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又會(huì)肯定味道不足，只有香醇爽口的日本清酒配上日本菜才能有滋有味。事實(shí)上，日本清酒的搭配范圍之廣令人稱奇，和中國(guó)菜搭配無(wú)壓力就不用說(shuō)了，它與很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒還好。因?yàn)槠咸丫票旧韼в兴釢?，有時(shí)會(huì)蓋過(guò)食物本身的味道，而日本清酒則可以幫助食客們更好的體會(huì)到食物的鮮美。南京竹炭清酒銷售
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