德州扒雞的特點(diǎn)是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞(也叫“德州扒雞”),派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi),更獲得國際間的贊賞,美國的炸雞,是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州,正像金華火腿不出于金華,而出于東陽,良多栗子不出于良多,而出于房山一樣,得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣,距德州南一百里地,同在津浦鐵路線上(天津至浦口),德州在冀魯交界,是兩省的交通樞紐,同時(shí)德州還盛產(chǎn)三白瓜(德州西瓜,瓤白、皮白、子白,所以叫“三白”),商務(wù)繁盛,禹城的燒雞在德州有大市場,于是本地人也仿效經(jīng)營起來了,相沿有三百年的歷史,銷路打開了,名聲出去了,人們也就只認(rèn)德州燒雞了。生意擴(kuò)張,改進(jìn)的條件多了,加工配料精益求精,真是“錦上添花”,作為一種特產(chǎn),銷售始終不衰。德州雞的加工,是很有講究的。有些內(nèi)行人歸納為“選料好,用料準(zhǔn),加工細(xì)。邯鄲解饞燒雞便宜嗎?密云區(qū)至美齋燒雞性價(jià)比高嗎
道口燒雞以鮮香嫩而著稱,老幼皆宜,此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環(huán)鹵汁煮制,涼熟食之,均香而不膩,此為“味絕”。水煮著色,外觀晶瑩,皮呈淺紅,微帶嫩黃,此為“色絕”。道口燒雞口口醇香,肉爛軟香,當(dāng)天出鍋新鮮燒雞,真空包裝更方便食用。造型美觀,五香味佳,冷熱適口,咸淡皆宜,皮色鮮艷,肥而不膩。道口燒雞的選材也是非常有講究的,選用的是白羽雞放養(yǎng)式養(yǎng)殖,讓肉質(zhì)更緊實(shí),專有生態(tài)農(nóng)場,源頭有保障,雞種上乘,自然醇香。我們平常吃的肯德基、麥當(dāng)勞所選用的雞就是白羽雞。我們平時(shí)購買的雞腿、雞翅、雞胸肉等雞肉分割品所用的雞大多也是白羽雞。作為我國的主要肉雞品種之一,白羽雞約占我國肉雞產(chǎn)量的50%。目前我國年出欄約44億只白羽雞,約占我國肉雞產(chǎn)量的50%。相當(dāng)于我國總?cè)丝诘娜抖?。也就是說光是白羽雞,就夠我們每個(gè)人吃掉三只。傳統(tǒng)的土雞生長周期長,成熟緩慢,出肉少,肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多,風(fēng)味濃郁。而引進(jìn)的白羽肉雞憑借先進(jìn)科學(xué)的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn),使其生長周期縮短,并且有成熟快出肉多的特點(diǎn)其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少,肉汁豐富,纖維細(xì)嫩,所含的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。河?xùn)|區(qū)盛興齋燒雞口感怎么樣西青區(qū)老湯燒雞好不好吃?
給大家推薦一家店叫至美齋,天津的一家清真老店,他們家主要是做醬牛肉,燒雞,醬鹵制品,天津特色早餐等等,至美齋公司發(fā)展至今,堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例,至美齋生產(chǎn)的醬牛肉,全部采購國內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉,無添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝,按照四季"特殊"配料,堅(jiān)持"家傳"制作技藝,牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放,按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制送禮就選至美齋。
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古法燒雞制作流程:香料精確配方:良姜25克,肉桂25克,白芷75克,八角50克,肉豆蔻15克,草果15克,花椒12克,香砂12克,丁香,草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘,然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可;熬制高湯:一,高湯熬制:1,鍋中加入清水70斤,洗凈豬骨雞肉,入鍋中大火燒開,小火熬三小時(shí)。2,高湯熬好,用漏勺濾出湯汁鹵水3,將所有香料泡好水,濾干水份,用紗布袋裝起,作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油,放入肥肉,中火煎出油,倒入紅蔥頭,蔥結(jié),香菜,大火爆香倒入高湯中。5,將鹵水湯熬開,放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6,加入白酒,鹽,雞精,味精,糖色,紅曲米,調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水。用口嘗,比平時(shí)吃菜稍咸點(diǎn)為比較好。7,味調(diào)好之后,撈出鹵水中的蔬菜香辛料,如蔥結(jié),香菜。8,第七步完成后即是精鹵水;鹵制流程:1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里,在加入大紅浙醋60克,水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮,然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱,然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯,然后把雞放入熬制好的高湯里。密云區(qū)至美齋燒雞性價(jià)比高嗎
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