“唯美食不可或缺”,這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞,幾乎無人不愛,無人不歡!如今,熟食行當(dāng)發(fā)展非常之迅速,全國34個省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是,這些熟食凝聚著勞動人民的勤勞與智慧。經(jīng)過一項民意調(diào)查,在所有的熟食當(dāng)中,唯有燒雞的受歡迎度比較高。大家對其給予的評價是:物美廉價、營養(yǎng)豐富、口感較好、濃郁醇香。當(dāng)然,每個地方的燒雞在做法、口感上存在較大的區(qū)別,用一句話來說,則是“不盡相同,但各有千秋”。例如山東德州扒雞,皮黃肉嫩,在制作時加入了中藥材,味道別具一格。安徽符離集燒雞,制作工藝復(fù)雜,經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞,加入純中藥后,在烤窖里經(jīng)過熏制,那種極具誘人的味道會迎面撲來。河南道口燒雞,之所以好吃,具有較高的度,完全是本地散養(yǎng)雞的肉質(zhì)非常優(yōu)良。當(dāng)然,還有許多許多。河北區(qū)特色燒雞好不好吃?寧河區(qū)至美齋燒雞包裝怎么樣
方布袋燒雞制作精細(xì),配料合理,經(jīng)過十?dāng)?shù)道工序,選用三十多味名貴佐料,輔之以循環(huán)使用的陳年老湯,做出的燒雞色澤誘人、 雞味鮮美、 咸淡適中、 可口不膩,其熟爛程度尤為驚人,常食可調(diào)氣健神、 驅(qū)寒止?jié)瘛?。此外,在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了,享譽中原。蘇義忠燒雞淮陽北關(guān)的蘇義忠燒雞店是以經(jīng)營燒雞為主,兼營羊頭、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。數(shù)十年來,蘇義忠先生潛心鉆研,廣取各地名吃之長,創(chuàng)造出了獨門秘方,使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以制作獨特、 形色美觀、 肉爛脫骨、 營養(yǎng)豐富而聞名豫東大地,倍受各界人士的青睞,凡品嘗者無不拍手稱絕。畫家藍(lán)天野(《 封神榜》 中姜子牙的扮演者)品嘗后稱贊不已,說蘇義忠燒雞肉鮮味美,陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間,海內(nèi)外來淮作家、 書畫家都點名要蘇義忠燒雞,并感嘆其五味俱佳,欣然命筆題字作畫,使得蘇義忠燒雞聲名遠(yuǎn)揚。2006年,蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問,2007年蘇義忠燒雞成為淮陽一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。蘇義忠先生繼承傳統(tǒng)工藝精髓,在選雞、 宰殺、 撐型、 烹煮、 用湯、 火候等方面。西青區(qū)品牌燒雞東麗區(qū)至美齋燒雞便宜不?
春節(jié)既是一-種民俗傳統(tǒng),也是一種文化自信和精神堅守。壬寅年春節(jié)將至,"年味"也漸濃,而有一種年味,就是."買年貨"。在春節(jié)影年貨,已經(jīng)成了中國人不可或缺的"頭等大事"。琳瑯滿目的年貨里,既有文化傳承,也有幸福滋味,有發(fā)展印痕。我國幅員遼闊,各個地域因地理、文化環(huán)境不同,形成了富有特色的飲食習(xí)俗,其中天津的飲食文化,既保留了北方飲食的基本特色,又融入了江南的細(xì)膩與精致,經(jīng)過了歷史長時間的積淀,形成了特別的"津味兒",讓人品味無窮。為了讓天下食客品嘗到、地道的津味兒美食,至美齋誠意打造了一款美食大禮包,將一款款經(jīng)典美食匯于一體,足不爐也能購買特色年貨,過津味大年。至美齋大禮包主要產(chǎn)品為烤鴨、醬肘子、燒雞、醬豬蹄、醬鹵肉、醬牛肉,款款美味,樣樣精致。我們?nèi)空邕x原材質(zhì),采用古法,還原食材的本真,很大程度保留食物的自然美味,氣濃郁自然,回味醇香留舌。醬牛肉咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴;醬豬蹄"嫩、滑、香",不吃到允指不罷休;醬肘子酥爛香醇,色濃味厚。
公元1787年的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼ぁ⑷夤?、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營業(yè)興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”?!傲x興張”的牌子打出以后,張炳反復(fù)實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴(yán)格,要選兩年以內(nèi)的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞,要先留一段時間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復(fù)正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,兌上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心,雞體開剖后,用一段高粱稈把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀?!傲x興張”開業(yè)已近三百年了。東麗區(qū)自制燒雞便宜不?
燒雞制作工藝配方配方:凈雞50,砂仁,豆蔻,丁香,草果,肉蔻,良姜,陳皮,白芷,食鹽,飴糖,味精,蔥,姜1,菜油20。1、原料雞的選擇與處理選擇生長一年內(nèi),體重1—㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2、腌制將配方中的香辛料搗碎,用紗布包好入鍋,加入一定量的水煮沸1小時,然后在料液中加入食鹽,使其濃度達(dá)到13°Bé,然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制,腌制時間30-40min,中間翻動1-2次。有老鹵液的,在腌制時要加老鹵液,腌浸完后,鹵液要及時處理,即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3、整形將腌制好的雞取出,將其外表沖洗干凈,把雞放在加工臺上,腹部朝上,左手穩(wěn)住雞身,將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中,然后將雞腿的膝關(guān)節(jié)卡入另一雞腿的膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè),然后使其背部朝上,把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔,另一翅膀尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根。整形后雞似半月形,后用清水漂洗一次,并晾干水分。4、燙皮涂糖將整形后的雞用鐵鉤,鉤著雞頸,用沸水燙淋2-4次,待雞水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調(diào)配成上色液。糖液配置好后,用刷子將糖液在雞全身刷3-4次。河北區(qū)解饞燒雞便宜不?懷柔區(qū)特色燒雞適合送人嗎
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這幾種燒雞,是少數(shù)沒有差評的美食,口碑實在是太好,大部分的人都很喜歡吃,真是少吃一種都可惜呀,快來看一下,你吃過其中的幾種吧?【第一種:德州扒雞】如果我想買一只燒雞吃,我首先想起來的,幾乎都是買一只“德州扒雞”,德州扒雞的味道始終如一,品質(zhì)穩(wěn)定,雞肉入味,而且香酥軟爛,家里老人孩子,都可以吃。德州扒雞是魯菜的經(jīng)典,從清朝乾隆年間算下來,已經(jīng)有300多年的歷史,有“天下雞”的美稱。德州扒雞不用雞,更不用冷凍的,都是專門飼養(yǎng)的雞,吃著是又香又放心?!镜诙N:符離集燒雞】安徽的“符離集燒雞”也是名滿天下,是中華歷史名肴,大城小鎮(zhèn),幾乎都有賣符離集燒雞的,可能地方不同,有的不是很,但也依然好吃。符離集燒雞口感細(xì)嫩,又有嚼勁,色澤誘人,鮮香入味,也是家庭當(dāng)中經(jīng)常會買的一種燒雞。寧河區(qū)至美齋燒雞包裝怎么樣
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