燒雞是我國(guó)的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史,據(jù)《??h志》及《滑縣志》記載,在開始的一百多年時(shí)間里,由于技術(shù)條件差,尚未具特色,生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮(zhèn)大集街開了個(gè)小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對(duì)飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個(gè)秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營(yíng)業(yè)興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”。清嘉慶年間,一次嘉慶皇帝巡路過道口,忽聞奇香而振奮,問左右人道:“何物發(fā)出此香?”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上,嘉慶嘗后大喜說道:“色、香、味三絕”。從此以后,道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫,繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝。武清區(qū)解饞燒雞好不好吃?河?xùn)|區(qū)自制燒雞值得購買嗎
道口燒雞以鮮香嫩而著稱,老幼皆宜,此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環(huán)鹵汁煮制,涼熟食之,均香而不膩,此為“味絕”。水煮著色,外觀晶瑩,皮呈淺紅,微帶嫩黃,此為“色絕”。道口燒雞口口醇香,肉爛軟香,當(dāng)天出鍋新鮮燒雞,真空包裝更方便食用。造型美觀,五香味佳,冷熱適口,咸淡皆宜,皮色鮮艷,肥而不膩。道口燒雞的選材也是非常有講究的,選用的是白羽雞放養(yǎng)式養(yǎng)殖,讓肉質(zhì)更緊實(shí),專有生態(tài)農(nóng)場(chǎng),源頭有保障,雞種上乘,自然醇香。我們平常吃的肯德基、麥當(dāng)勞所選用的雞就是白羽雞。我們平時(shí)購買的雞腿、雞翅、雞胸肉等雞肉分割品所用的雞大多也是白羽雞。作為我國(guó)的主要肉雞品種之一,白羽雞約占我國(guó)肉雞產(chǎn)量的50%。目前我國(guó)年出欄約44億只白羽雞,約占我國(guó)肉雞產(chǎn)量的50%。相當(dāng)于我國(guó)總?cè)丝诘娜抖?。也就是說光是白羽雞,就夠我們每個(gè)人吃掉三只。傳統(tǒng)的土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng),成熟緩慢,出肉少,肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多,風(fēng)味濃郁。而引進(jìn)的白羽肉雞憑借先進(jìn)科學(xué)的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn),使其生長(zhǎng)周期縮短,并且有成熟快出肉多的特點(diǎn)其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少,肉汁豐富,纖維細(xì)嫩,所含的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。門頭溝區(qū)盛興齋燒雞包裝好看嗎西青區(qū)老湯燒雞便宜不?
1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽等地,并在許多城市設(shè)有分店,同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外。據(jù)《滑縣志》記載:“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御廚姚壽山向張炳(義興張傳人)傳授了“要想燒雞香,八料加老湯”的訣竅,并詳細(xì)地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制,果然制出。燒雞鮮爛味美,與眾不同。后來張炳從選雞,宰殺炬毛、開剖、撐雞造型,到細(xì)炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面,都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn),其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時(shí),只需將雞腿捉起一抖,骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振,世代相傳,廣為傳頌,歷久不衰。2.此雞淺紅帶微黃色,皮肉完整無損,咸中帶甜,香嫩鮮美,雞骨一觸即脫。道口燒雞做法編輯制作食材主料:童子雞900克輔料:砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法1.將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時(shí),放入60~70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右,再將毛煺盡。
美國(guó)一家餐廳的華人經(jīng)理陸德,曾品嘗過道口燒雞,他贊美道:“道口燒雞肥而不膩,色鮮味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分離。無論冷熱,均余香滿口。至今回味起來,猶垂涎三尺“。道口燒雞菜品特色編輯人們喜愛道口燒雞,是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說起來容易,但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來說,道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個(gè)小時(shí),再加上火候的調(diào)整,制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說是饑腸轆轆之時(shí),就是酒足飯飽之后,它也會(huì)令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞風(fēng)味特點(diǎn)編輯1.滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”,久負(fù)盛名,已有300多年的歷史。其造型美觀,香爛可口,一抖即散,芳香,久放不腐。在1956年全國(guó)食品展覽大會(huì)上被評(píng)為名產(chǎn)佳肴。武清區(qū)至美齋燒雞便宜不?
老式燒雞,三代傳承=臨沂的每一只雞都有故事,時(shí)光雞也是這般,擁有自己的故事。從上個(gè)世紀(jì)20年代到現(xiàn)如今的2020年,傳承三代人,擁有近百年歷史。以其他家的燒雞不同,時(shí)光雞采用熏制工藝,而這一份熏制秘方源于光緒皇室宮廷御廚。幾十年前經(jīng)濟(jì)水平有限,價(jià)格實(shí)惠的雞肉,成為了開葷的省錢選擇,而老板的爺爺更是用這手藝的燒雞養(yǎng)活了全家。子承父業(yè),世代相傳,近年來老板又在原配方基礎(chǔ)加以改良,每一只好吃的時(shí)光雞背后,都透露著傳承二字與匠心般的制作。=做燒雞,選料制作是關(guān)鍵=?精選小草雞,自由生長(zhǎng)?選用自然生長(zhǎng)一年左右的飼養(yǎng)小草雞,身材肥瘦均勻。草雞與其他制作燒雞的公雞相比,更加肉嫩味鮮,也方便撕扯。?古法熏制,無添加更健康?用松枝和芝麻桿做煙熏,時(shí)光雞在制作上就特立獨(dú)行。經(jīng)過熏制的雞肉不干不柴,香飄四溢。在熱氣的作用下,受熱均勻,每一口都是美味。煙熏工藝雖然繁瑣,但是這樣制作出來的燒雞,色澤鮮艷,食之不膩,不含任何色素和食品添加劑,吃著更健康。河西區(qū)特色燒雞便宜不?薊州區(qū)盛興齋燒雞適合送人嗎
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【高壓鍋燒雞的做法】,把三黃雞去除內(nèi)臟,清洗干凈,尤其是淋巴結(jié),脖子的地方,皮下有淋巴結(jié),要摘除干凈。從外面買的燒雞,講究一點(diǎn)的,現(xiàn)在也是會(huì)把淋巴去掉的,但是有一些不講究的,都沒有去掉。這種買回家一定要自己清理干凈,不能吃。第二,泡上一把木耳和干香菇。這兩種就是配料,不喜歡吃的完全可以不放,一樣好吃。不過加了香菇以后,雞肉有香菇的香味,是可以嘗得出來的。第三,準(zhǔn)備蔥,姜,兩勺生抽,一勺料酒,加上奧爾良調(diào)料。均勻的涂抹到三黃雞的身上,肚子里也抹上醬料,塞上蔥姜和香菇,木耳。然后用保鮮袋把三黃雞放進(jìn)去,把剩余的醬料倒進(jìn)去,腌制,中途要把雞翻一下面,讓雞肉的四周都均勻的腌制上醬料的味道。第四,高壓鍋底下鋪上圓蔥,或者是大蔥的蔥段,姜片,腌制雞用的蔥和姜也鋪到鍋底,然后把雞放上,把腌制雞肉剩余的醬料倒進(jìn)去。第五,不用加水,直接開始加熱,高壓鍋上汽后,用小的火,20分鐘,燒雞就做好了。不用烤不用炸。河?xùn)|區(qū)自制燒雞值得購買嗎
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