燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色,微帶嫩黃,雞體型如元寶,肉絲粉白,有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人,用手一抖,骨肉自行分離,涼熱食之均可。燒雞產(chǎn)品配方(按100只雞為原料計)肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,體重約,雞齡1年左右,雞齡太長則肉質(zhì)粗老,太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準(zhǔn)備:雞在宰殺前需停食15h左右,同時給予充足飲水,以利于消化道內(nèi)容物排出,便于操作,減少污染,提高肉的品質(zhì)。刺殺放血:在頭頸交界處下面切斷三管放血,刀口不宜大,注意不要頸骨切斷,淋血5min左右,放血要充分。浸燙退毛:先準(zhǔn)備好熱水,然后把放血后的雞放入水中,使雞淹沒于熱水中,水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體,以利浸燙均勻,約經(jīng)1min,用手向上提翅部長毛,一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出,那迅速退毛,切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時,順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合。東麗區(qū)自制燒雞便宜不?河西區(qū)盛興齋燒雞送人怎么樣
醬汁燒雞"是一道色澤金黃,口感軟爛,非常解饞的菜,下飯下酒都非常棒!是一道老少皆宜的雞肉吃法,而且做法也不是很復(fù)雜,只要按照我給的步驟就很容易掌握學(xué)會,只不過做的時候一定要記住幾個要點。(1)雞肉做之前要用清水泡1個小時左右,把雞肉的血水泡掉,減少雞肉的腥味。(2)小公雞比較好用瘦一點的雞,太肥的雞油脂比較厚,做出來太油膩,不好吃。(3)雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進(jìn)肚子里邊,省得支楞巴翹的不好操作。(4)雞肉焯完水,要趁熱抹上醬油,這樣雞肉容易上色。(5)雞肉一定要把水分晾干,防止下鍋濺油,炸的時候比較好低油溫下鍋,小火慢炸,也可以防止濺油,同時防止油溫太高,把雞皮炸糊了。(6)雞肉醬的時候中間要翻動一下,可以讓其上下都能浸泡在醬料中,可以雞肉充分入味。河北燒雞適合送禮嗎武清區(qū)傳統(tǒng)燒雞好不好吃?
這幾種燒雞,是少數(shù)沒有差評的美食,口碑實在是太好,大部分的人都很喜歡吃,真是少吃一種都可惜呀,快來看一下,你吃過其中的幾種吧?河南有很多的美食,道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一,道口燒雞名揚天下,我們家附近,近開了一家“道口燒雞店”,也不知道是不是,改天也打算買來嘗一嘗。的道口燒雞,據(jù)說風(fēng)味獨特,色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨,從清朝順治年間開始流傳,技藝歷代相傳,風(fēng)格獨特,是4大燒雞中,歷史長的一種,有機(jī)會一定要品嘗一下,的道口燒雞,這四大燒雞,真是少吃一種都可惜啊。【第二種:溝幫子熏雞】據(jù)說它的配方,是從清朝光緒年間,御廚那里流傳而來,既然是御廚,那估計用的都是宮廷秘方,自然會更講究,工序復(fù)雜,要經(jīng)過16道工序,20多種調(diào)料,四代老湯,熏雞做出來之后,肉質(zhì)鮮嫩,還加上了特殊的濃濃煙熏味道,聞著上癮,吃著噴香,憑借著它過硬的品質(zhì),贏得了大家的喜愛。
古法燒雞制作流程:香料精確配方:良姜25克,肉桂25克,白芷75克,八角50克,肉豆蔻15克,草果15克,花椒12克,香砂12克,丁香,草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘,然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可;熬制高湯:一,高湯熬制:1,鍋中加入清水70斤,洗凈豬骨雞肉,入鍋中大火燒開,小火熬三小時。2,高湯熬好,用漏勺濾出湯汁鹵水3,將所有香料泡好水,濾干水份,用紗布袋裝起,作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油,放入肥肉,中火煎出油,倒入紅蔥頭,蔥結(jié),香菜,大火爆香倒入高湯中。5,將鹵水湯熬開,放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6,加入白酒,鹽,雞精,味精,糖色,紅曲米,調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水。用口嘗,比平時吃菜稍咸點為比較好。7,味調(diào)好之后,撈出鹵水中的蔬菜香辛料,如蔥結(jié),香菜。8,第七步完成后即是精鹵水;鹵制流程:1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里,在加入大紅浙醋60克,水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮,然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱,然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯,然后把雞放入熬制好的高湯里。西青區(qū)天寶樓燒雞便宜不?
德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。[1]山東的德州燒雞(也叫“德州扒雞”),派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海內(nèi),更獲得國際間的贊賞,美國的炸雞,是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學(xué)扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州,正像金華火腿不出于金華,而出于東陽,良多栗子不出于良多,而出于房山一樣,得地利有很大的關(guān)系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣,距德州南一百里地,同在津浦鐵路線上(天津至浦口),德州在冀魯交界,是兩省的交通樞紐,同時德州還盛產(chǎn)三白瓜(德州西瓜,瓤白、皮白、子白,所以叫“三白”),商務(wù)繁盛,禹城的燒雞在德州有大市場,于是本地人也仿效經(jīng)營起來了,相沿有三百年的歷史,銷路打開了,名聲出去了,人們也就只認(rèn)德州燒雞了。生意擴(kuò)張,改進(jìn)的條件多了,加工配料精益求精,真是“錦上添花”,作為一種特產(chǎn),銷售始終不衰。德州雞的加工,是很有講究的。有些內(nèi)行人歸納為“選料好,用料準(zhǔn),加工細(xì)。武清區(qū)盛興齋燒雞好不好吃?延慶區(qū)天寶樓燒雞好吃嗎
天津至美齋燒雞好不好吃?河西區(qū)盛興齋燒雞送人怎么樣
刷糖液時,每刷一次要等晾干后再刷第二次。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中,使雞體呈均勻的桔黃色時,即可撈出。油炸時,動作要輕,不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后,加鹽使其具有較濃的咸味。然后加入適量的味精、生姜、蔥,把雞放入,用文火慢慢的煮2-5小時,使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi),等熟后,撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快,穩(wěn)而準(zhǔn),確保雞形完整,不破不裂。產(chǎn)品特點形體別致,呈半月形,雞形完整:肉色醬黃帶紅,味香肉爛,肥而不膩,有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶:扒雞、西瓜、棗。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一,屬魯菜系。古城德州(山東省),九達(dá)天衢京杭大運河貫穿州城南北。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,國家副宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,遠(yuǎn)銷海外,倍受中外人士的青睞,凡品嘗者無不拍手稱絕,康熙皇帝賜“天下雞”。河西區(qū)盛興齋燒雞送人怎么樣
天津市至美齋食品有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍(lán)圖,在天津市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**天津市至美齋供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,我們一直在路上!